Nourriture + boisson
Le Brésil est un vaste pays avec une scène alimentaire diversifiée. Vous pouvez trouver des collations au fromage frites alléchantes aussi facilement que des desserts sucrés et fruités, et il est impossible de manquer les nombreux (nombreux) plats brésiliens à base de manioc. Mais pour la meilleure nourriture dans les 27 états du Brésil, Bahia, dans le nord-est, s'impose comme une visite incontournable pour les gourmands.
Fondée il y a environ 500 ans par des colons portugais, Salvador a été la première capitale du Brésil et est toujours la capitale de Bahia. Son grand port fait de la ville un centre pour le commerce des esclaves et le marché de la canne à sucre. Aujourd'hui, la région est un centre important pour la population afro-brésilienne du pays. Les cultures africaines et européennes se mêlent de religion, d'art et de musique. Cette diversité est particulièrement évidente dans les plats préparés et savourés dans la ville bruyante, chaotique et extrêmement vibrante de Salvador.
La cuisine de Salvador partage l'histoire des gens et des ingrédients qui sont venus s'installer dans la ville. Des ingrédients locaux, un mélange de saveurs mondiales et une forte tradition culinaire rendent la cuisine bahianaise particulièrement mémorable.
Avant de plonger dans une assiette de plats bahianais, connus dans le pays comme la meilleure cuisine brésilienne, il y a quelques points importants à connaître. L'Azeite de dendê, huile de palme rouge, est un ingrédient essentiel de nombreux plats emblématiques de Bahia. Il a une saveur et une texture distinctes et peut être difficile à digérer si vous n’êtes pas habitué. Le pimienta malagueta, piment malagueta, est un piment populaire au Brésil, ainsi que dans certains pays des Caraïbes et d'Afrique. Si vous manquez l’épice de nombreux plats brésiliens traditionnels, rendez-vous à Bahia et ce piment vous enflammera. L'emplacement en bord de mer de Salvador en fait également l'endroit idéal pour goûter aux délices de l'océan.
Voici ce qu'il ne faut pas rater dans le cœur et l'estomac du Brésil.
1. Acarajé
Aucune discussion sur la cuisine bahianaise n'est complète sans l'inclusion de l'acarajé, un plat de rue officiellement déclaré patrimoine de l'héritage culturel du Brésil en 2017. Lorsque l'esclavage était légal dans le pays, l'acarajé était une source de revenus importante pour les femmes afro-brésiliennes qui le vendaient. et ont été autorisés à garder une partie des bénéfices. Il est toujours vendu par les baianas, des femmes bahianaises vêtues de vêtements blancs traditionnels. Outre son importance culturelle et historique, l'acarajé est également une offrande à la divinité Iansã de la religion afro-brésilienne candomblé.
Très apprécié des touristes et des locaux, l'acarajé est fabriqué à partir d'une boule de purée de petits pois aux yeux noirs, frite dans de l'huile de dendê. Il est servi avec du vatapá, une pâte à base de lait de coco, de gingembre, de noix et d'huile de dendê. Toujours opter pour les crevettes et les condiments supplémentaires, un mélange de légumes coupés en dés et d'assaisonnements appelés caruru. Une autre préparation est abara, où la boule de pois est bouillie plutôt que frite.
2. Vatapá
Le vatapá est un mélange de chapelure, de crevettes séchées, d'épices, de lait de coco, de noix et d'huile de dendê, typique du ragoût, généralement servi avec du riz. Ajoutez du poisson ou de la viande pour préparer un repas copieux. C'est un composant commun de l'acarajé toujours populaire.
3. Moqueca
Au sommet de la liste des plats à essayer à Salvador, moqueca est un ragoût de fruits de mer à base de lait de coco, poivrons, tomates, coriandre, gingembre, ail, épices et huile de dendê. Cuit lentement dans une poêle en argile avec du poisson local ou des crevettes, le moqueca est généralement servi avec du riz et d'autres accompagnements tels que le farofa, un mélange assaisonné à base de racine de manioc grillée. Il est préférable de le déguster dans l'un des quartiers en bord de mer le long du littoral de Salvador.
4. Bobó de camarão
Bobó de camarão (également appelé parfois crevette bobó en anglais) est une chaudrée de crevettes qui ressemble à la moqueca et au plat ouest-africain ipetê. Bobó de camarão est fabriqué à base de manioc en purée. Crevettes, lait de coco, huile de dendê et coriandre sont ajoutés au ragoût pour lui donner une texture crémeuse. Il est servi avec le riz et le farofa habituels.
5. Mungunzá
Un favori lors des fêtes d’hiver, le mungunzá (également appelé canjica dans le sud du Brésil) est un porridge à base de maïs blanc cuit dans du lait de coco ou du lait de vache. Il est traditionnellement sucré avec du sucre et assaisonné de cannelle. Les additions courantes sont les clous de girofle et le lait concentré.
6. Beiju
Le Beiju (également connu sous le nom de tapioca) est un pain plat ressemblant à une crêpe granuleuse. Il est fabriqué à partir d'amidon de manioc qui est d'abord humidifié, passé au tamis sous forme de farine grossière, puis saupoudré sur une casserole bien chaude. La chaleur rend l'amidon se lier ensemble. Le Beiju peut être beurré au petit-déjeuner ou fourré d'ingrédients sucrés ou salés en guise de collation. Certains favoris sont la noix de coco, la carne do sol (viande séchée au soleil) et le Romeu e Julieta (pâte de goyave et fromage). Des lignes de clients affamés peuvent être trouvés sur des stands partout dans Rio Vermehlo, un quartier balnéaire populaire.
7. Bolo de aipim
Le gâteau pour le petit-déjeuner n'est pas rare à Salvador. Le Bolo de aipim (gâteau de manioc) est un gâteau dense et sucré à base de racine de manioc râpée, sucrée avec de la noix de coco râpée et du sucre. Il est vendu par les marchands ambulants, les supermarchés, les boulangeries et les cafés et est souvent présent lors des fêtes d'hiver.
8. Pamonha
On trouve des variantes de pamonha, une pâte de maïs sucrée enveloppée et bouillie dans une enveloppe de maïs, en Amérique latine. Pensez aux tamales, mais avec une touche brésilienne. Les Pamonhas sont faits à la fois sucrés et salés. Pour les premiers, la noix de coco est un édulcorant courant, tandis que les pamonhas savoureux sont remplis de fromage, de porc, de poulet ou de poivrons. Facile à trouver dans les kiosques à journaux et les petits snack-bars connus sous le nom de lanchonètes, les pamonhas sont toujours présents.
9. Cocadas
Les cocadas satisferont, voire submergeront même les plus doux des plus doux. Les barres sont fabriquées à partir de lait concentré, de sucre et de vanille recouverts de noix de coco râpée. Les cocadas se trouvent facilement chez les marchands ambulants et les boulangeries autour de Bahia. Les variations comprennent l'ajout de noix de coco grillée, de doce de leite (un bonbon à base de lait concentré ressemblant au caramel) et de noix hachées.
