Voyage
Photo: Rob West
Oubliez les taches de haricots sautés, les fromages trop cuits glacés, les tortillas à la farine emballées, les lanières de poulet émoussées et les tomates sans saveur, qui passent souvent à la nourriture mexicaine. Voici 10 choses que vous devez essayer pour avoir un vrai goût.
1. Tacos
Photo: Mec Alaskien
Vous pensez peut-être connaître le taco. Vous l'avez rencontré à Chicago ou même à Beijing. Mais vous ne connaissez pas le taco jusqu'à ce que vous vous teniez au coin d'une rue inondée de soleil à 7 heures du matin, coude à coude avec des Mexicains affamés sur le chemin du travail, regardant le taquero découper la viande de la broche, la verser à la cuillère dans du maïs chaud tortillas, pliez lesdites tortillas en petites lunes et répétez le processus rapidement et couramment.
Vous ne connaissez pas le taco jusqu'à ce que vous l'habilliez de guacamole fin et mince, de coriandre et peut-être d'un peu de sauce chili rouge, et qu'il remplisse votre bouche de saveurs de maïs, de viande et d'épices. Jusqu'à ce que vous utilisiez vos doigts pour ramasser la petite bouchée de pâte qui tombait sur la plaque de polystyrène. Ensuite, vous connaissez le taco.
2. Chilaquiles
Les chilaquiles sont un autre aliment mexicain inventé par une femme entreprenante confrontée à un tas de tortillas rassis. De nos jours, ils sont passés des restes créatifs à la vedette du spectacle du petit-déjeuner. Ils doivent venir grésillant, la sauce verte ou rouge bouillonnant dans un pot en argile, le fromage blanc débordant de fraîcheur.
Il devrait contenir des oignons émincés crus, de l'epazote (une herbe mexicaine utilisée dans de nombreux plats), du fromage blanc et de la crème sure pour créer ce mélange acidulé et crémeux qui définit ce plat.
Vous pouvez commander des chilaquiles rouges, composés d’un mélange de tomates et de piments rouges et pourpres foncés, ou de chilaquiles verts, préparés avec la bonté effilée et délicate de la tomatille. Si vous êtes à Oaxaca, vous devez vous diriger vers le marché Merced pour les meilleurs chilaquiles du Mexique.
3. Tortillas fraîches du Comal
Photo: Francisco Chaves
Le comal est un grill mexicain rond en argile, sur lequel des señoras chauffent des tortillas fraîchement pressées à la main. Regardez et vous verrez les tortillas gonfler un peu, à quel point les señoras les retourneront rapidement. Quand ils ont raffermi et cuit, ils sont remplis ou garnis pour faire des quesadillas, des empanadas ou des memelas.
Les quesadillas et les empanadas sont des tortillas remplies de champignons, de fleurs de courge, de porc frotté au chile ou de huitlacoche. Ils sont délicieux, mais à mon avis, la meilleure façon de vivre la joie de cette tortilla est d’essayer un memela. Une tortilla chaude, une fine couche de haricots noirs et une queso fresco. Nada mas.
4. Molé
Photo: Moody 75
“Vous devez d'abord obtenir les cacahuètes, le sel et le pain, broyer et faire frire les piments, faire bouillir le chocolat… obtenir de la cannelle et des bananes, obtenir du clou de girofle et de l'origan, obtenir du thym et du poivre le plus noir, le broyer au Mexique!"
Ne cherchez pas plus loin que la bien-aimée mexicaine Lila Downs pour une célébration du molé. Une spécialité autochtone, il est utilisé pour célébrer les mariages, les funérailles, les anniversaires, les dimanches après-midi et la richesse de la vie. Vous ne pouvez pas quitter le Mexique sans un peu de molé dans votre sang.
5. Fruta con chile
Photo: Michale
Oui, je sais que c'est assez simple. Prenez une mangue, saupoudrez-y de la poudre de chili et de la sauce, éteignez-la au citron vert et vous avez terminé. Mais le mélange de saveurs est tellement mexicain et si omniprésent que vous ne pouvez pas le laisser passer. Littéralement, il y a des stands qui vendent des mangues, des jicamas, des concombres et tout ce qui se trouve dans la saison à chaque coin de rue.
Vous avez la douceur vibrante du fruit avec l'étincelle légèrement dangereuse du Chili - une bouchée du Mexique, en un mot.
6. Micheladas et Sueros
Photo: Sette
Comme la caipirhina est au Brésil et le mojito à Cuba, les micheladas et les sueros sont au Mexique. La michelada est un mélange de sauces au piment mélangées à de la bière qui provoque le strabisme et le déchirement. Si vous pouvez le boire et pas grimacer, vous êtes censé rester au Mexique pendant un certain temps. Un suero est une bière avec du jus de citron vert salé.
Buvez soit avec un Dos Equis, Indio, Corona ou Victoria.
7. Tamales
Photo: phil_g
«Taaaaaammaaaaallllleeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee jours! Ou parfois, lorsqu'un homme qui pédale sur une charrette à tamales passe, «Tamales, tamales, tamales, tamales», la répétition mécanique hypnotique tirant les gens de leurs maisons comme des zombies.
Le tamal, emmailloté dans des feuilles de bananier ou du maïs, dégustant du maïs humide, de la viande et une sauce à cuisson lente, est le cœur de tout ce qui est mexicain.
L'ouvrir c'est comme ouvrir un secret intime, un cadeau. À l’intérieur, vous trouverez du maïs à grain doux et niché à l’intérieur de celui-ci (selon le type de tamal choisi), un poulet avec un grain de beauté noir, jaune ou vert, des lanières de piment poblano ou jalapeno, une pâte de haricots épais ou un simple jet de herbes.
8. Elotes
Photo: Sarah Menkedick
Vers 17 heures, les chariots d'élotides roulent dans les rues. Souffler à la vapeur des énormes pots en métal, dans lesquels une hominy épaisse cuit dans un jus aux herbes. Commandez soit une élote, qui est du maïs en épi recouvert de mayonnaise, du fromage blanc frais, de la poudre de chili et du citron vert, ou un esquite, qui est du maïs dans une tasse avec le même mélange.
9. Pozole
D'après mon expérience, toutes les cultures ont leurs soupes traditionnelles. En France, c'est un oignon français chargé de fromage et de bulles, en Chine, c'est un mélange d'herbes médicinales et de fruits, en Russie, il est bortsé… et au Mexique, c'est du pozole. Un bol de pozole fumant devrait effacer les sinus et vous donner une secousse énergique infusée de lime.
Vous pouvez commander une variété de bouillons, qui devraient tous venir avec du hominy caoutchouteux, des radis croquants, du chou rasé et beaucoup de citron vert à presser sur le dessus.
10. Barbacoa
Vous voulez trouver les racines du Texas BBQ? Dirigez-vous vers l'un des marchés mexicains et commandez une assiette de barbacoa. Traditionnellement un plat réservé aux fêtes de village et aux mariages, le barbacoa se prépare en faisant rôtir un mouton ou un agneau entier dans une fosse creusée dans le sol.
La viande cuit lentement pendant des jours sous la couverture de feuilles maguey. Aucune marinade ou sauce n'est utilisée. Lorsque la viande est tendre et séparée, elle est extraite du noyau et servie avec une variété de sauces, de guacamole et de citron vert.
Oubliez donc vos expériences avec la cuisine mexicaine jusqu'à présent et souvenez-vous: vous ne pouvez pas quitter le Mexique avant d'avoir pleuré sous le pouvoir du piment et d'avoir tenu une tortilla chaude dans votre main.
