Voyage
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1. Mole Poblano
Photo: austin tx
Mole Poblano est la taupe la plus célèbre et la plus savoureuse du Mexique. Ne laissez personne vous dire le contraire! Le plat se caractérise par son inclusion de chocolat, ce qui crée un goût très particulier grâce à sa combinaison avec différentes épices et piments. Le plat revêt une importance particulière pour le Mexique car il symbolise son métis: la fusion des cultures autochtones et européennes.
2. Chiles en nogada
Photo: Soy Poblana
Ce plat est aussi poblano que vous pouvez obtenir. Il se compose d'un piment poblano, qui est rempli de «picadillo» et d'ingrédients locaux tels que «manzana panochera» et «pera de leche». Le chili farci est ensuite trempé dans de la pâte à l'oeuf et frit. Enfin, une délicieuse sauce crémeuse aux noix est versée sur le chili et garnie de graines de grenade et de persil. Les trois éléments du plat génèrent les couleurs du drapeau mexicain: le persil vert, la sauce aux noix blanches et les graines de grenade rouge. N'oubliez pas que les «piments en nogada» ne sont disponibles que de juillet à septembre.
3. Cemita
Photo: Soy Poblana
La cemita est délicieusement croquante et championne de Puebla! Une fois que l'excédent de pâte a été retiré de l'intérieur du rouleau, la cemita est généralement remplie avec: avocat, quesillo (fromage d'Oaxaca), milanesa au porc, pápalo, oignon et chipotle peuvent être ajoutés pour plus de piquant. Connu localement sous le nom de «cemas», vous pouvez également les remplir de viande de pasteur, de carne asada ou de viande arabe. Faites votre choix!
4. Chalupas
Photo: Soy Poblana
Ce sont des tortillas de maïs légèrement frites garnies de salsa, d'oignons et de poulet ou de bœuf râpés. Vous les trouverez au coin des rues, généralement le soir. Une commande de chalupas est généralement composée d'au moins quatre pièces. Soyez donc un bon Mexicain et partagez l'amour de chalupa!
5. Rajas Poblanas
Photo: FoodMayhem.com
En voici une pour tous les végétariens. Ce plat est simple mais ne vous laissez pas tromper. Les Rajas poblanas sont des lamelles de piments poblano grillés à la perfection avec du maïs et de la crème. Et si cela ne vous semble pas assez bon, imaginez à quel point ils ont bon goût lorsqu'ils sont garnis d'un délicieux quesillo (fromage oaxaca).
6. Tacos Arabes
Photo: Soy Poblana
Ce taco de style arabe est un véritable favori des amateurs de viande à Puebla. Le porc rôti à la broche est coupé et servi dans un pain à la façon du pita appelé «pan arabe». Pressez un peu de jus de citron, ajoutez de la salsa au chipotle, et c'est parti!
7. Pelonas
Photo: Soy Poblana
Le pelona est un pain frit rempli de haricots, de laitue, de crème, de bœuf râpé et de salsa. C'est un paradis croustillant, crémeux et épicé.
8. Memelas
Photo: Soy Poblana
Les memelas existent dans d'autres États, par exemple à Oaxaca, mais bien qu'ils partagent le même nom, ils ne sont pas la même chose. À Puebla, un memela est une main pleine de masa de maïs remplie de haricots qui est pressée pour devenir ovale et cuite sur un comal. La salsa et le fromage sont ensuite ajoutés à tout ce que vous voulez, comme le chicharon ou même les frites. Il fait un excellent petit déjeuner (et guérir la gueule de bois).
9. Molotes
Photo: Soy Poblana
Les molotes sont faites en pressant du maïs masa en le remplissant de quesillo, de pommes de terre ou de champignons, en le faisant frire puis en l’étouffant de salsa et de crème. Le résultat: des délices frits.
