Nourriture + boisson
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Explorer la cuisine locale est une grande partie de votre quotidien et de votre expérience nouvelle. Dans le cas du Costa Rica, vous ne pouvez pas vraiment vous tromper - mais voici quelques éléments spéciaux supplémentaires à surveiller.
1. Rondon
Composé de tout ce que le cuisinier peut «épuiser», le rondon remonte à une époque antérieure du régime de subsistance dans les Caraïbes. La seule chose qui soit cohérente est que cela change, mais cette soupe épicée à la noix de coco présente quelques principes de base.
Vous y trouverez généralement une tête de poisson et des prises du jour assorties, ainsi qu'une variété de tubercules comme les patates douces et le yucca, mijotés dans du lait de coco pendant des heures au-dessus d'une flamme de bois à feu dégageant une profondeur enfumée. Mélangez un couple de piments panaméens pour cette signature de lèvre, et le tour est joué: rondon. Sans aucun doute, c'est mon plat préféré du Costa Rica.
2. Naturales
Où que vous soyez au Costa Rica, vous verrez des kiosques autonomes dédiés à l'extraction de jus de fruits tropicaux. Montez sur un tabouret - si vous pouvez en trouver un vide - et faites votre choix. La mangue, l'ananas, la mûre, le melon et la banane sont les favoris habituels, mais faites attention aux offres saisonnières telles que mes go-to personnels, man (aigre vert mangue) ou horchata (riz, cannelle et lait). Ces délicieuses boissons sont aussi appelées refrescos.
3. fresque de cacao
Photo: EverJean
Lorsque les gousses de cacao mûrissent, elles ressemblent à des ballons de football jaunes. Casser les ouvrir et vous pouvez manger la chair blanche tendre entourant les fèves de cacao (à partir de laquelle vous obtenez de la poudre de cacao deux fois grillé et moulu) Le goût sucré et acidulé du fruit vous donnera un tout nouveau regard sur ce que vous pensiez du chocolat.
Le Costa Rica possède plusieurs fermes de cacao, où vous pouvez faire des visites pour en apprendre davantage sur l'importance culturelle du produit dans les communautés autochtones, ainsi que sur le rôle du chocolat dans l'histoire de la nation. Essayez le sud des Caraïbes - vous y trouverez tout, des visites de plantation aux musées du chocolat, aux coopératives et aux artisans chocolatiers locaux. En traversant les villes côtières, gardez l'œil ouvert pour découvrir les stands de vente de beurre de cacao faits maison.
4. Picadillo
Un plat typique du Costa Rica, le picadillo accompagne de nombreux repas, notamment les casados (voir ci-dessous). Les picadillos sont des légumes coupés en dés, comme la courge chayote, qui sont étuvés puis frits avec des oignons, des carottes, de l'ail et parfois un peu de viande hachée. Bien que les versions varient, demandez à n'importe quel Tico et ils vous diront que leur mère fait le meilleur.
5. Gallo Pinto
Photo: arvindgrover
Vous ne pouvez pas mettre les pieds dans le pays sans rencontrer le Costa Rica prendre du riz et des haricots. Les traditions locales rappellent ses origines dans la petite ville de San Sebastian, où, il y a longtemps, Don Bernabé, un habitant de la ville, se vantait largement de son précieux gallo pinto (poule tachetée), qu'il conservait pour les fêtes de Noël de la ville. Les commérages dans les petites villes se sont répandus et ont pris des proportions impressionnantes lorsque Don Bernabe a reçu de manière inattendue une foule de citadins désireux de tenter sa poule repérée. En pensant vite qu'il était, Don Bernabe a décidé de rendre hommage à l'apparition de son gallo pinto en faisant cuire de grandes quantités de riz blanc et de haricots noirs pour que chacun ait à manger.
La vraie tournure costaricienne? Quelques traits de Salsa Lizano, la sauce nationale omniprésente, acidulée et fumée avec une pointe de cumin.
6. Riz 'n' haricots
Attend, on a juste couvert ça? NON! Et vous rencontrerez un nombre égal d’exhortations si vous appelez cela gallo pinto une personne qui a grandi avec la cuisine limonense (de Limón, sur la côte caraïbe). Cette différence illustre la diversité culturelle du Costa Rica à l'intérieur de ses propres frontières. Ce plat se distingue du gallo pinto par le fait qu’il incorpore du lait de coco, des haricots rouges, du thym et des piments panaméens épicés.
7. Chifrijo
Photo: robertorodriguex
La controverse est grande concernant le lieu de naissance des chifrijos, y compris les tentatives infructueuses d'établissement du droit d'auteur intellectuel et de perception de redevances. Quoi qu'il en soit, toutes les preuves que je connaisse indiquent que Chepe (alias San José, la capitale) en est la source.
Le chifrijo est un plat de riz en couches populaire, garni de haricots noirs, de morceaux de porc frits deux fois et de pico de gallo (salsa à la tomate avec oignons, coriandre et citron), accompagné de chips de tortilla fraîches. Les chifrijos sont une figure emblématique de la scène des bars, une brique de rallye bourrée d'alcool et une vadrouille d'alcool le lendemain.
8. Granizados
Ceci est un régal froid pour écarter la chaleur lorsque vous frappez la plage. Vous verrez des hommes qui poussent des chariots en bois sur le sable en criant ¡Granizados! Alignez-vous avec les enfants de la région et regardez le vendeur raser un bloc de glace solide, et le recouvrir de lait en poudre, de lait concentré et de tout sirop aromatisé qui chatouille votre fantaisie. Je vais avec la noix de coco à chaque fois, mais les saveurs classiques sont la cerise, la framboise bleue, le raisin et la mangue.
9. Ceviche Tico
Photo: slopjop
Alors que le Pérou est le pays le plus souvent associé au ceviche, ceviche Tico est pour moi l’indicateur de mesure pour toutes les autres versions. La variété Tico est propre, légère et rafraîchissante. Le poisson (généralement le bar) est coupé en petits cubes, mélangé avec des oignons rouges coupés en dés, de la coriandre et du poivron rouge, puis mariné dans du jus d'agrumes. L'acide contenu dans les agrumes cuit délicatement la viande en la laissant tendre et savoureuse. Le plat est ensuite servi avec des biscuits soda ou des plantains frits.
10. Trits
C'est comme le premier goût de glace d'un bébé: le monde ne sera plus jamais pareil. La société laitière nationale Dos Pinos fabrique ces sandwichs à la crème glacée addictifs comprenant une portion généreuse de crème glacée à la vanille tourbillonnée d’ondes au fudge et nichée entre deux biscuits oscillant entre le biscuit au sucre et les biscuits Graham. Au prix le plus bas, vous vous retrouvez à racheter le dépanneur local en quelques jours.
11. Casado
Photo: LanguesLangues
Traduit littéralement, casado signifie «marié». Présent dans presque tous les sodas (petits restaurants servant des plats typiques du Costa Rica), le casado est la combinaison fixe de riz blanc avec un côté haricot noir savoureux, un côté végétal (comme la salade de chou agrumes) et une protéine - habituellement un filet de poisson, un poulet grillé au charbon de bois ou une côtelette de porc - recouverte d’oignons sautés. À peu près tout ce dont vous avez besoin.
12. Agua de sapo
Ne laissez pas le nom de ce traitement - agua de sapo se traduit par «eau de crapaud» - vous dissuader; le surnom dérive plus du look que du goût. Une limonade rafraîchissante à base de sucre brun et de gingembre.
13. café
Photo: rockindave1
L'histoire récente du Costa Rica a été largement façonnée par le café, et les fèves du pays se classent parmi les meilleures du monde. La richesse du sol volcanique d'altitude leur confère leur corps soyeux caractéristique et le goût des haricots varie du fruité croquant au chocolat fumé.
Pour voir le processus de première main, dirigez-vous vers la région de la vallée centrale, où l'altitude et le climat aident les caféiers à prospérer. Des plantations disséminées dans les montagnes proposent des programmes de sensibilisation - vous verrez à quel point une baie rouge mûre est transformée en une tasse de café de qualité supérieure et vous apprendrez à utiliser votre palette pour distinguer les variétés.
