Nourriture + boisson
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1. Muhlama
Photo: tomislavmedak
Beaucoup peut aller bien quand vous combinez le maïs, le beurre et le fromage. Le Muhlama (ou kuymak, comme on l'appelle à Trabzon) est essentiellement une fondue, faite de beurre de la Mer Noire à la richesse célèbre et additionnée de farine de maïs, ce qui lui confère une texture dense et extensible. Cet apéritif somptueusement obstruant les artères est généralement servi avec du pain et une cuillère pour apprivoiser les ficelles trop lourdes laissées derrière chaque dunk.
2. Anchois
Photo: Alper Mumcu
Hamsi: C'est ce qui est pour le dîner - et le déjeuner et le petit-déjeuner aussi. Comme dans la plupart des cultures côtières, la richesse de la mer joue un rôle important dans la cuisine de la mer Noire, en particulier l'anchois polyvalent. Vous pouvez les faire griller (un plat simple, mangé nature avec une pincée de citron), les faire frire, les faire cuire dans du hamsili pilav (pilaf avec anchois)… il y a même du hamsili ekmek, un pain aux anchois. Et rien de tel que de commencer la journée avec une hamsi kayganası (omelette aux anchois).
3. Noisettes
Photo: İbrahim Zaman pour la Turquie
Vous êtes déjà obsédé par le fındık turc, vous ne le savez pas encore. Selon les personnes que vous demandez, 70 à 80% des noisettes dans le monde sont cultivées en Turquie. Par conséquent, il y a de fortes chances pour que le pain grillé au Nutella que vous avez pris au petit-déjeuner, au double grand café au lait de noisette qui vous a menés à travers la crise de 15 heures, remontent à une plantation de noisettes près de la mer Noire. Imaginez-vous à quel point ils goûteront mieux lorsqu'un agriculteur de noix vous fera signe pour découvrir la véritable offre à son fındık fabrikası, une entreprise familiale.
4. Laz Böreği
Photo: momwhats4dinner.com
Börek est traditionnellement salé. Ne dites simplement pas cela au peuple laz (l'un des groupes ethniques qui habitent la région de la mer Noire), ou ils pourraient ne pas partager leur création à forte intensité de main-d'œuvre. Semblable au baklava, le laz böreği est construit à partir de centaines de couches de pâte filo feuilletée trempées dans du sirop sucré. Au milieu se trouve une épaisse couche de crème anglaise fabriquée avec le même lait sucré que les fermes laitières de la mer Noire sur la carte.
5. miel “Black Rive”
Photo: toolmantim
La plupart du miel produit dans le monde provient d'abeilles qui ont été nourries au sirop pour augmenter leur productivité. Karakovan Bali - ou «miel de la ruche noire» - vise en revanche la qualité à la quantité. Le nom provient des troncs d'arbres évidés qui abritent la ruche, empêchant la lumière et les mains gênantes des apiculteurs. Laissées à elles-mêmes, les abeilles doivent chercher leur nourriture dans la flore de smorgasbord de la mer Noire. Cette variété dans leur régime alimentaire crée un miel complexe et délicieux que vous ne trouverez pas ailleurs.
6. pain de maïs
Photo: alanagkelly
Le moyen idéal pour savourer le miel susmentionné est de le verser sur une tranche chaude de pain grillé mijoté. Le pain est un aliment de base de la table à manger dans toute la Turquie, mais ce n’est que dans la région de la mer Noire que cela signifie des morceaux denses de pain de maïs friable. Les pavés d'amidons féculents se marient parfaitement au beurre local, célèbre en Turquie pour sa grande qualité et son goût riche.
7. Pide
Photo fournie par le ministère turc de la Culture et du Tourisme
Demandez à cinq Turcs quelle province a la meilleure équipe de football ou le plus savoureux simit, et chacun chantera les louanges de sa région d'origine. Mais demandez où trouver le meilleur pide, et il n'y a pas de quoi en débattre: les affaires de la mer Noire sont imbattables. Autour de la mer Noire, pide - la réponse turque à la pizza - est surmonté d’une grosse tranche de beurre et d’un œuf à peine cuit, qui forment ensemble une riche trempette. Commandez-le kapalı et la croûte sera "fermée" sur le dessus pour ressembler à une calzone.
8. thé
Photo: Wyatt et Yancy Caldwell
Il est difficile de marcher dans une rue en Turquie sans voir les habitants siroter un verre de couleur ambre à la vapeur dans de minuscules verres en forme de tulipe. Presque tout ce thé - plus des centaines de tonnes supplémentaires cultivées pour l'exportation - est originaire des collines autour de Rize sur la mer Noire. Le plus grand producteur, Çaykur, gère un çay bahçesi qui surplombe un jardin de thé au sens littéral. Ici, vous pourrez déguster non seulement le thé noir omniprésent, mais également des variétés vertes et à base de plantes au prix de gros.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timanas Onan
Contrairement à sa cousine anatolienne soupe composée simplement de haricots blancs dans un bouillon de tomates, la version «mer cuite de haricots secs» de la mer Noire ajoute du bœuf et beaucoup de beurre à la cocotte. Le résultat est un ragoût copieux et succulent, assez épais pour pouvoir être ramassé avec un morceau de pain. Pas étonnant qu'il existe des restaurants entiers consacrés à l'humble haricot.
10. Kale
Photo: Dude Table
Vous avez peut-être essayé les feuilles de vigne farcies appelées yaprak sarma ailleurs en Turquie, mais vous serez peut-être surpris d'apprendre que, dans la région de la mer Noire, le chou frisé sert également à enrouler des garnitures parfumées et épicées. Ce n’est pas une tendance inspirée par la santé comme aux États-Unis; Les chefs de la région cuisinent avec du karalahana depuis longtemps, bien avant que le chou frisé ne refroidisse. Le vert généreux prospère dans le climat froid et humide de la région. Pour une autre option, essayez le ragoût karalahana corbasi, à base de haricots blancs et de beaucoup de poivron rouge.
11. Siron
Photo: OttomanCuisine.com
Il est difficile de décrire ce plat apprécié - non seulement en raison des saveurs et des textures uniques, mais aussi parce qu'il porte de nombreux noms: ziron, silor, sireron, sırın. Certains le comparent au manti, qui est à son tour comparé aux raviolis, mais en réalité, il ressemble davantage à des boulettes. Pendant que le manti est plié dans des sachets, le siron est enroulé et coupé en tranches, puis disposé en spirale et cuit au four, de sorte que le résultat final ressemble plus à de la lasagne. Garnie de yogourt et de beurre bruni avec du poivron rouge, siron est ridiculement délicieux.
