Nourriture + boisson
1. Teri Fahrendorf, fondatrice de la Pink Boots Society
Photo: Rogue Ales & Spirits
Pionnière dans le commerce de la bière artisanale, Teri Fahrendorf a commencé à brasser dans les années 1980 et est devenue la troisième brasseuse artisanale aux États-Unis en 1988. Elle a commencé à expérimenter avec la fabrication de la bière à la maison, un hobby qui lui a rapidement valu de décrocher un emploi. à la brasserie Golden Gate, à la brasserie Triple Rock, puis à la brasserie Steelhead - où elle est devenue brasseuse.
Cela étant dit, il était assez rare que les femmes brassent de la bière à l'époque. Ce qui a rendu Teri si innovante, c'est sa vision d'utiliser du houblon local pour ses brasseries à un moment où l'approvisionnement local n'était pas tout à fait à la mode aujourd'hui. Son approche a très probablement contribué à changer le paysage brassicole, car elle a été reconnue pour ses brasseries uniques, remportant trois médailles d'or au Great American Beer Festival.
Après dix-neuf ans en tant que brasseur chez Steelhead Brewing Company, Teri a entrepris en 2007 un voyage sur les routes du pays au cours duquel elle a visité 70 brasseries et participé à 38 brasseries. Au cours de ses voyages, elle a rencontré un certain nombre de femmes brasseuses qui cherchaient à rencontrer d'autres femmes du secteur, ce qui a conduit Teri à fonder Pink Boots Society, une organisation qui, selon elle, vise à «inspirer, encourager et responsabiliser les femmes en tant que professionnelles de la bière éducation. »Avec ses sections partout dans le monde, la Pink Boots Society continue d’aider les femmes à réussir en tant que professionnelles de la bière par le biais de réseaux de soutien, de bourses d’études et de programmes éducatifs.
2. Laura Ulrich, brasseuse artisanale chez Stone à San Diego
Lorsqu'on lui a demandé comment elle s'était lancée dans le secteur de la bière artisanale, Laura Ulrich a déclaré que c'était «un coup de chance». Elle a décroché son premier concert en train de verser des bières dans une boîte de nuit appelée The Starlight à Fort Collins après avoir postulé à une publicité qu'elle avait vue à une concert là-bas.
Alors que la plupart des brasseurs ont des antécédents scientifiques, ce qui, selon Laura, est «idéal pour comprendre les théories qui sous-tendent le brassage», elle est arrivée sur le terrain avec un diplôme en anglais. Déterminée à en apprendre le plus possible sur le processus, elle ne perdit pas de temps à remonter la chaîne. Laura a obtenu un poste d'opérateur de ligne de bouteilles chez Odell Brewing Company avant de finalement quitter son poste pour travailler à son emplacement actuel, Stone Brewing à San Diego. Brasserie de Stone chez Stone, elle a notamment participé à la création de The Smoked Porter avec Vanilla Bean, ainsi qu’à trois collaborations avec des membres de la Pink Boots Society pour la Journée internationale de la femme.
En 2011, Laura a également lancé la toute première collaboration en matière de brasseries exclusivement féminines appelée Project Venus avec ses collègues fondatrices, Megan Parisi et Whitney Thompson. Ensemble, ils ont créé un Dubbel belge avec des oranges et du safran. Si cela ne suffisait pas, Laura est maintenant présidente de The Pink Boots Society et espère poursuivre l'objectif de l'organisation, qui est de faire progresser la carrière des femmes par le biais de l'éducation et des bourses.
3. Jamie Baertsch, la première brasseuse du Wisconsin
Photo par auteur
Jamie Baertsch a déclaré que «la chance stupide» l'avait poussée à se lancer dans le brassage artisanal. Spécialiste en biotechnologie, Baertsch confie avoir pris conscience de sa passion pour le brassage en assistant à un cours universitaire qui consistait essentiellement en la fabrication de bière.
«C’est tout ce que nous avons fait, c’est fabriquer de la bière», a-t-elle déclaré en évoquant le cours de bio-réaction. En fait, elle ne savait pas que la fabrication de la bière était même une option de travail avant qu'un de ses professeurs lui ait dit qu'elle deviendrait brasseuse. Travailler avec le houblon lui paraissait beaucoup mieux que de se lancer dans la biotechnologie. Elle a donc été internée au Wisconsin Dells Brewing Co. pendant quelques années avant de devenir la première brasseuse de cet État.
Jamie, qui gère maintenant tout le spectacle, supervise toute l'opération, du brassage à la mise en conserve en passant par la mise en bouteille. En tant que seule femme dans le Wisconsin à diriger une brasserie au complet, Jamie a prouvé qu'elle était plus que capable de gérer ce qui était considéré comme un «travail d'homme». Elle concède également que s'il n'y avait pas eu les hommes qui la soutenaient le long du chemin, elle ne serait pas où elle est maintenant. En 2008, elle a remporté une médaille d'argent pour son brassage Rustic Red au Great American Beer Festival et est membre fondateur de la Pink Boots Society, une société qu'elle a utilisée pour influencer les autres femmes du Wisconsin à poursuivre leur carrière dans l'industrie de la bière artisanale.
4. Corey Regini, brasseur en chef à KettleHouse Northside, dans le Montana
Rempli des fûts aujourd'hui à la brasserie! ?Y compris ce fût #doublehaul #ipa cilantro habanero! Ce sera un épicé! @kettlehouse @draftmag #kettlehouse #missoula #Northside #craftbeer #local #brewer #brewery @pinkbootssociety #pinkboots #pinkbootssociety #iwearpinkboots #cask #caskconditioned
Une photo publiée par Corey Regini (@regsbeautifulkitchen) le 20 août 2015 à 3:34 PDT
Une des deux seules brasseuses du Montana (du moins à sa connaissance) Corey Regini est diplômée en chimie de l'Université du Montana. Peu de temps après, elle a commencé à travailler sur la ligne de mise en conserve de la KettleHouse Brewing Company.
«Je voulais un travail que je pourrais réveiller après vingt ans et que je voulais toujours venir travailler! Je pensais que la bière artisanale pourrait être la solution et je n’ai pas encore été déçu. Après seulement six mois à la brasserie, je suis devenu responsable de l'emballage chez KettleHouse. J'ai occupé ce poste pendant plusieurs années et j'ai appris à brasser. En avril 2014, après avoir remporté la médaille d'or de la KettleHouse à la World Beer Cup dans la catégorie IPA à l'anglaise avec notre Double Haul IPA®, je fus nommé Lead Brewer. Je suis toujours le brasseur principal du KettleHouse Northside. Je suis également le responsable du chapitre de la Pink Boots Society Montana dans le Montana, qui a lancé ce chapitre en 2014. »
Corey ajoute que certaines de ses parties préférées sur le brassage de la bière créent de nouvelles recettes et dégustent une pinte en fin de journée. En tant que femme leader dans le secteur de la bière artisanale, Corey a déclaré qu'elle souhaitait partager sa passion pour le brassage avec d'autres femmes susceptibles d'être intéressées par une carrière dans l'industrie, et de leur donner les moyens de réaliser leurs rêves.
5. Michelle Svendsen, copropriétaire de North Jetty Brewing à Washington
Photo par auteur
Michelle Svendsen possède et exploite North Jetty Brewing avec son mari Erik à Seaview, dans l'État de Washington. Bien qu'Erik ait initialement fait toute la brasserie, Michelle s'est rendue compte qu'elle voulait apprendre le métier elle-même, alors elle a décidé d'apprendre le plus possible.
«J'ai commencé à faire de la brasserie commerciale en novembre 2012. Mon mari était brasseur à domicile depuis le collège et je n'avais jamais vraiment apprécié la bière avant de lui avoir demandé de devenir le brasseur d'un restaurant local qui voulait avoir sa propre bière en fût. Je suis venu avec lui pour brasser et je suis immédiatement tombé amoureux de brasser. Toute mon expérience est pratique, ce qui implique de lire et ensuite d'intégrer ce que mon mari m'a appris grâce à ses années d'expérience. J'apprends de nouvelles choses tous les jours et j'aime toujours le processus, la science et le produit fini.”
Michelle aime expérimenter les saveurs et tester de nouvelles recettes qu'elle découvre parfois par accident. «Un exemple de cela est lorsque nous étions au Washington Brewer's Festival en 2015 et que j'ai essayé un Rye immédiatement après un Blueberry Wheat. Je voulais voir à quoi ressembleraient ces deux profils de saveur, alors nous sommes revenus et avons fabriqué un seigle bleuet.”
Elle a également contribué au Yellow Kolsch de North Jetty, qui doit son nom à la couleur de ses bottes qu'elle choisit d'enfiler pendant la préparation de sa bière. En ce qui concerne les mères badass, Michelle prépare sa fille Taylor, âgée de 15 ans, à une carrière dans la bière artisanale. Bien que Taylor soit encore trop jeune pour gérer l'alcool, elle en apprend toujours plus sur le processus de brassage de sa mère et gagne un salaire en aidant la brasserie à balayer, désherber et nettoyer les déchets. Depuis qu'elle est payée pour travailler dans la brasserie de ses parents, cela fait de Taylor la plus jeune membre de l'organisation mondiale Pink Boots Society.
6. Natalie Baldwin de la Burnside Brewing Company à Portland, Oregon
"Pompé! Mettez une partie de @ransomspirits dans un baril de pinto noir avec une petite bière de table que j'ai préparée. Vous pourrez boire ceci au Bailey's Taproom d'ici quelques mois! "#repost @nrbeeer
Une photo publiée par Burnside Brewing (@burnsidebrewco) le 21 juin 2016 à 9:07 PDT
Au début de sa carrière de brasseuse dans une petite brasserie de Portland, Natalie Baldwin a profité de son séjour là-bas pour apprendre autant que possible le brassage auprès du maître brasseur et mentor Alan Taylor de Zoiglhaus Brewing. Pourtant, Natalie n’avait pas initialement cherché à brasser de la bière. Elle a dit que cela lui revenait.
«J'ai l'impression que je n'ai pas choisi exactement cette carrière, j'ai eu la chance de l'avoir trouvée. J'aime brasser car cela combine les côtés analytique et créatif de mon cerveau. J'aime vraiment créer quelque chose à partir de zéro. J'ai tellement de liberté pour expérimenter les ingrédients et avoir un impact sur chaque aspect de la bière que je fabrique. C'est très excitant!"
Bien que Natalie soit encore relativement nouvelle dans l'industrie, elle a fait forte impression avec son premier mélange de bière commerciale, Fifth Ellament, une bière à la crème qui tire son nom de son infusion d'Ella houblon australienne et de Fifth Element, l'un de ses films préférés. Une brasseuse de la Burnside Brewing Company, Natalie, affirme qu'elle n'a jamais connu de problèmes en tant que femme dans la profession historiquement dominée par les hommes.
«J'ai eu une expérience intéressante en tant que femme dans une industrie à prédominance masculine. Ma communauté de brasseurs à Portland est très grande mais très étroite. Ces personnes sont mes pairs et me traitent comme tel. Je me sens très chanceux pour cela."
7. Kerry Thomas, chef brasseur à Edgefield dans l'Idaho
Kerry Thomas, l'une des rares femmes brassicoles de l'Idaho, a déclaré qu'elle «avait toujours été une sorte de garçon manqué.» Chef brasseuse à la Edgefield Brewery Company, à Boise, Kerry s'est lancée dans la cuisine au levain pendant six ans. profession pourtant enrichissante.
«Le plus gros défi est la force physique requise pour effectuer de nombreux travaux à la brasserie, qu'il s'agisse de soulever des fûts, des sacs de céréales, des tuyaux et des caisses de bière, de monter et de descendre des échelles et des escaliers. La récompense, c'est le bonheur et la satisfaction que je tire d'un travail que j'aime plutôt que d'un travail que je fais pour mon argent."
Lorsqu'elle ne transporte pas de fûts ni de gros sacs de céréales, Kerry affirme que, outre le brassage, son travail préféré consiste à plaire aux clients. "Rien n'est aussi satisfaisant que de regarder un pub rempli de clients aimant le produit que nous nous efforçons de créer."
8. Ashleigh Carter, co-chef brasseur et copropriétaire de Bierstadt Lagerhaus dans le Colorado
Collab day avec Hogshead brassant un Bohemian Pilsner, aussi connu sous le nom de Billsner! #lager #denver
Une photo publiée par Bierstadt Lagerhaus (@bierstadtlager) le 3 mars 2015 à 04:29 PST
Comme beaucoup de diplômés universitaires, Ashleigh Carter ne savait pas ce qu’elle voulait faire de sa vie. Diplômée en mathématiques de l'Université de Caroline du Nord à Asheville, elle a entraîné une équipe de football féminine avant de décider un jour de retourner dans sa ville natale à Aurora, dans le Colorado, et de s'essayer au brassage à domicile. Lorsque Ashleigh a compris les limites de la fabrication artisanale à la maison, elle a cherché à acquérir une certaine expérience professionnelle et a trouvé un emploi à Brew Hut, un magasin de matériel de brasserie. À partir de là, elle a également commencé à travailler à la brasserie voisine Dry Dock Brewing où elle a rencontré le brasseur Bill Eye. Bill a fini par devenir son mentor et son futur partenaire commercial.
Après un autre bref passage ensemble à Prost Brewing à Denver, Ashleigh est maintenant codirectrice / propriétaire de Bierstadt Lagerhaus, une brasserie de style allemand qui devrait ouvrir ses portes en 2016 et axée sur les lagers. Passionnée par tout ce qui est allemand, Ashleigh soutient qu'elle ne fabrique que des lagers et préfère le caractère «décontracté» de la bière blonde qui ne vient pas avec, par exemple, le brassage d'une IPA. Plus encore, elle utilisera les techniques de brassage traditionnelles allemandes pour obtenir un effet complet, qui implique un réservoir de flottation, chose qui n’est pas très répandue aux États-Unis. Après avoir parcouru un long chemin depuis ses débuts à la maison, Ashleigh espère inspirer d'autres femmes à suivre son exemple. En 2014, elle a organisé à Denver une prise de possession de robinets pour femmes, qui présentait des brasseries de brasseries locales.
9. Tanael Escartin, maître brasseur de la Palmetto Brewing Company en Caroline du Sud
Originaire du Venezuela, Taneal a une formation en génie chimique et est maître brasseur et directeur des opérations chez Palmetto Brewing Company en Caroline du Sud. À l'heure actuelle, elle est la seule femme brasseuse en chef dans l'État. Avant Palmetto, Tanael a fait ses débuts à Empresas Polar, la plus grande brasserie du Venezuela. Reconnue rapidement pour son habileté à combiner la levure et les céréales, Tanael a été choisie pour étudier la science du brassage en Allemagne, où elle a étudié pendant quatre ans avant de retourner brièvement à Empresas Polar, avant de décrocher son travail aux États-Unis chez Palmetto Brewing Company. À présent, Tanael crée une nouvelle gamme de brasseries à la pression.
«Mes objectifs dans l'industrie brassicole sont de partager mon expérience et mes connaissances avec tout brasseur passionné par le brassage, de souligner l'importance de la cohérence dans la qualité de nos bières et d'essayer de trouver un équilibre entre la liberté nécessaire pour créer des recettes de bière innovantes. et la structure, donnée par les procédures de processus et les spécifications nécessaires pour gérer une entreprise de bière en bonne santé », a-t-elle déclaré.
10. Bailey Spaulding, propriétaire de la première brasserie gérée par des femmes du Tennessee
Ricky et @baileyspaulding viennent de terminer le Music City Trail Ultra et sont tout aussi enthousiastes à propos de la Thunder Ann à la ligne d'arrivée. Quelle journée fantastique pour courir dans les bois! #mctu #hardwinadventures #drinklegendary # tiredpuppy #dogsofjackalope
Une photo publiée par Jackalope Brewing Company (@jackalopebrew) le 19 mars 2016 à 10:56 PDT
Prouvant une fois de plus que les femmes s'approprient plus que jamais la scène des brasseries artisanales, Bailey Spaulding a contribué à la culture de la bière à Nashville après avoir ouvert sa propre brasserie, Jackalope Brewing Company, en 2011, la première brasserie dirigée par des femmes du Tennessee. Pendant ses études à la faculté de droit de l’Université Vanderbilt, Bailey consacrait une grande partie de son temps libre à la maison à brasser et à en profiter.
«J'ai passé beaucoup plus de temps à réfléchir au genre de brasseur que je voulais être plutôt qu'au type d'avocat», a-t-elle confessé.
Surtout autodidacte, Bailey a appris à brasser en expérimentant différentes saveurs à la maison. Elle a étudié le livre de brassage et a suivi un cours en ligne auprès du Siebel Institute. Néanmoins, le fait qu'elle ait à peu près maîtrisé l'art de la bière artisanale selon ses propres termes est une dure affaire. Jackalope Brewing Company est maintenant l'une des destinations de choix pour la bière artisanale à Nashville et a même été mentionnée dans Forbes Travel Guide, un exploit assez incroyable pour une personne relativement nouvelle dans le secteur de la bière artisanale. Et le nom? Bailey a admis que l'inspiration venait de la créature mythique qu'elle croyait exister.
