Travail étudiant
1. Balut
Un des premiers bouchées de la rue que vous oserez essayer dès que vous pénétrez dans le sol de Manille, le balut ressemble à votre œuf dur typique à l'extérieur. Ce qui se cache à l'intérieur n'est pas un jaune d'oeuf ordinaire, mais un embryon de canard fécondé âgé de trois semaines. Bienvenue aux Philippines.
Il y a un art à manger le balut. Commencez par faire un petit trou à l'extrémité creuse de l'œuf et en aspirant le bouillon (qui est du liquide amniotique, si vous devez le savoir) avant de peler la moitié de la coquille. Mordez la partie jaune pour introduire votre langue dans la texture du jaune bouilli mélangée au cartilage. En enlevant le reste de la coquille, essayez de ne pas vous concentrer sur les ailes, le bec et les autres parties du caneton que vous pourriez voir. Avant que vous ne deveniez insipide, chompez le reste du balut rapidement jusqu'à ce que vous arriviez au dur morceau blanc de blanc d'oeuf. C'est comestible, mais certaines personnes préfèrent le jeter. Le sel gemme et le vinaigre sont facultatifs.
Les débutants peuvent essayer la version plus apprivoisée: penoy. Tout ce que votre langue ressentira est une masse d’embryons sous-développés blancs et jaunes, et aucune des parties discernables du bébé canard.
2. Kwek-kwek
Œuf de caille bouilli imbibé d'une pâte à l'orange et frit dans l'huile, le kwek-kwek est croustillant à l'extérieur et doux à l'intérieur. Chaque commande est accompagnée d'une portion de sauce au vinaigre épicée, qui aide à neutraliser le gras de chaque bouchée. Mangez-le pendant qu'il est croustillant et n'attendez pas que la pâte soit trop détrempée par trop de vinaigre. La forte couleur de pâte vient de la poudre atsuete (annatto) ou, dans certains cas, uniquement du colorant alimentaire. Une autre version qui utilise des œufs de canard ou des œufs de poule s'appelle tokneneng.
3. Betamax
Aux Philippines, lorsque vous parcourez les stands de barbecues dans la rue, recherchez des morceaux noirs et gélatineux servis sur des bâtons. Du sang de porc ou de poulet coagulé, coupé en tranches rectangulaires. Ils sont grillés, avec une texture en livrée et, chose surprenante, ils n'ont pas le goût de sang, mais plutôt de la marinade pour barbecue ou de la sauce au vinaigre utilisée.
4. Adidas
Aucune violation du droit d'auteur prévue. Adidas, tout simplement, est un pied de poulet au barbecue. C'est comme manger la peau de vos ailes de poulet habituelles, mais avec des tendons tendres au lieu de viande brune en dessous. Laissez vos dents et votre langue choisir les parties comestibles et celles à éliminer.
5. Isaw
L'odeur des viandes grillées imprégnées d'une sauce barbecue sucrée-salée est ce qui rend les plats de rue philippins si attrayants que vous ne voudrez pas goûter à ce qui se passe sur une branche en bois. Pendant que vous êtes dans cet état d'esprit culinaire, achetez une portion d'isaw - intestins de poulet ou de porc. Une partie du processus de préparation des aliments consiste à laver et à gratter intensément les entrailles de l'intestin plusieurs fois, en particulier avec la version au porc qui a un tour de taille plus épais. Certains vendeurs les font même bouillir pour un assainissement supplémentaire avant de faire un barbecue. Il est préférable de le manger chaud sur le gril et de le tremper dans une sauce au vinaigre de chili, un isawis moelleux et moelleux, mais peut vous donner un arrière-goût amer ou âcre. Il suffit de demander de la sauce supplémentaire.
6. casque
Au barbecue, aucune partie du poulet n'est gaspillée - pas même la tête du poulet, qui dans le langage de la cuisine philippine s'appelle un casque. Contrairement aux pattes de poulet, la tête du poulet contient davantage de graisse sous la peau. Vous pouvez casser le crâne et aspirer le cerveau et d’autres entrailles.
7. Walkman
Même les oreilles de porc ne sont pas jetées; ils sont coupés en petits morceaux avant de passer sur le gril. Les Philippins l'ont surnommé Walkman dans les années 80, lorsque le gadget emblématique de Sony était à la mode et que son nom est resté. Il y a en fait une longue liste de morceaux de porc et de poulet qui vont sur le gril à charbon, tels que cou de poulet, gésiers et foie, mais tous n’ont pas gagné les surnoms de la culture pop comme Walkman, Adidas, Helmet et Betamax. Comme alternative au Walkman de rue, essayez le restaurant sisig - un hachis d’oreilles de porc hachées, de museau, de foie, de bajou, d’oignons et d’épices, servis sur une assiette crépitante.
8. boulettes de poisson
Les boulettes de poisson sont la pâte la plus frite de tous les viandes de rue philippines. Ils sont plus amusants à manger avec un bâton, bien que certains vendeurs les servent sur une assiette en carton ou une tasse. Vous pouvez choisir les boules que vous souhaitez brochettes - les plus brunes, plus croustillantes, ou celles qui sont cuites juste pour une bouchée moelleuse. Préparez-vous avec un éventail de sauces à trempette: vinaigre épicé, aigre-doux, sucré ou un mélange de tout. Assurez-vous simplement de ne pas plonger votre bâtonnet deux fois dans le pot de sauce du vendeur! Vous pouvez également essayer les cousins les plus proches: les boulettes de calmar, les boulettes de poulet et le kikiam (porc et légumes).
9. jour vieux
Ce qui peut être le plus morbide de nos délices de la rue, jour fait référence à l'âge exact du poussin qui a été assaisonné, frit, et brochée sur un bâton.
