Nourriture + boisson
Si s'occuper de la gueule de bois était un événement olympique, le Mexique serait certainement un champion du monde. Se débarrasser des effets désagréables après une nuit de folie est un rituel culinaire à la fois célébré et apprécié - grâce à une poignée de recettes non seulement variées et mémorables, mais aussi miraculeuses.
Le sentiment de se débarrasser d'une gueule de bois par des gorgées et des bouchées de délices est unique. Ce sont quelques-uns des remèdes les plus efficaces contre la gueule de bois connus de l'homme. J'ai inclus certaines de mes recettes personnelles et des conseils sur les meilleurs endroits pour essayer ces plats dans tout le Mexique. Rappelez-vous que nous, Mexicains, ne souffrons pas de la gueule de bois, nous les guérissons!
D'abord un couple boit
Beermato
Loué soit le jour où la bière et Clamato se sont rencontrés. Cette boisson provient de l'habituelle chelada (bière, citron vert et sel), qui a évolué pour devenir la michelada (chelada et un mélange de salsas) et finalement pour devenir le tout-puissant beermato (michelada et Clamato). Le nom est commun dans le nord-est du Mexique mais peut être trouvé avec d'autres noms ailleurs.
Le jus de tomate joue un rôle crucial dans votre réhydratation. Mais la clé est de le mélanger avec le même poison à l'intérieur de vous (la bière dans ce cas) et d'ajouter un peu d'épice avec Valentina, Worcestershire, Maggi, une pincée de poivre, sel de céleri et jus de citron vert.
Je n'ai pas la moindre idée de l'origine de cet élixir, mais tous les Mexicains en font l'éloge. La bonne chose à propos du beermato est que vous pouvez en faire un repas complet. Certaines choses complètent à merveille ce mélange: crevettes, huîtres, céleri, concombre et aussi jicama avec piment Tajín. Certains d'entre nous ajoutent même de la vodka au cocktail, mais c'est une question de goût personnel et d'intensité de votre gueule de bois.
L'affichage est également important. Il est préférable de le servir dans une grande tasse ronde en verre (la célèbre copa chabela), bien givrée avec du piment salé ou séché en poudre et beaucoup de glace. Ne vous contentez pas de moins. Deux portions du mélange devraient suffire à vous ramener au pays des vivants.
Je me suis préparé le beermato dans la photo. C'est 100% fait maison et c'était glorieux.
Une publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 20 de 2017 à la (s) 16h12 HAP
Bloody Mary
Tout comme le beerato, il suffit d'échanger de la bière avec de la vodka.
Et plongons dans la nourriture
Vuelve a la vida (retour à la vie)
Un vrai classique auquel vous pouvez toujours faire confiance. Tout ce que vous pouvez dire sur les pouvoirs de guérison du vuelve a la vida est insuffisant. Les crevettes, les huîtres, les poulpes, les calmars et même les écrevisses se rencontrent dans ce cocktail de fruits de mer fantastique et agréable. Il est servi avec de l'oignon haché, de la coriandre, de l'avocat et se présente dans une salsa à la tomate ou Clamato spéciale, selon la région. J'ajoute de la salsa habanero et de l'huile d'olive comme touche personnelle.
Servez-le dans une grande copa chabela…
Publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 19 mai 2017 à 2:58 PDT
… Ou dans un bon vieux molcajete. Si vous êtes autour de Monterrey, dirigez-vous immédiatement vers l'entrée principale de San Agustin et cherchez une table libre à Los Arbolitos de Cajeme. C’est là que j’ai repris vie grâce au combo gagnant de cette photo.
Une publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 30 oct. 2016 à la (s) 1:49 PDT
Ceviches
Ceviche Basse
Partie essentielle de cette liste, j'aime tellement le ceviche que j'ai mis au point une recette que je suis disposé à partager avec vous tous.
Vous devez vous procurer du bar ouvert, le roi du golfe du Mexique, un choix parfait en raison de sa qualité, de sa texture et de sa saveur. Vous devez le couper en cubes de taille moyenne, ne pas le hacher ou le broyer. Une bonne taille est obligatoire pour en profiter pleinement, sinon, ça ne marchera pas. Outre le poisson, vous devez ajouter tomate, oignon, coriandre, chili serrano, concombre (totalement facultatif, cela change complètement le plat), jus de citron vert, huile d'olive, une touche de vinaigre blanc, sel et poivre. Vous pouvez également ajouter des oignons rouges, préalablement habillés d'eau et de vinaigre.
Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Servez-le avec des tostadas et garnissez-le de tranches d'avocat. Le tout doit ressembler à la photo suivante.
Une publication publiée avec commentaire de la loi (@cordovacuit) le 18 août 2017 à 02:40 PDT
Ceviche de palourde
Ceci est mon point de vue personnel sur le ceviche. Même recette qu'auparavant, mais avec un ingrédient spécial: la palourde Californie. Ce type de palourde est délicieux et endémique de la côte ouest de l'Amérique du Nord. Au Mexique, on le trouve couramment sur les côtes de Baja.
Publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 6 mars 2017 à la (s) 3:17 HNP
Ceviche Mahi Mahi
Chaque fois que vous visitez Oaxaca, dirigez-vous vers la Casa Oaxaca et goûtez ce beau plat mis au point par le chef Alejandro Ruiz. Il est spécialement conçu pour conclure une nuit de folie. Ceci est préparé avec du chile de agua (chili aquatique) farci de Mahi Mahi (Dorado est le nom commun autour du Mexique), ceviche et mangue. Il est servi avec une salsa de fruits de la passion aigre-doux avec un soupçon de cannelle et de chips de patate douce. Une expérience que vous n'oublierez jamais.
Publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 13 oct. 2016 à 12:38 PDT
Ceviche d'escargot de mer
Si vous avez la gueule de bois près de Mexico, dirigez-vous immédiatement vers la Roma Sur et prenez place à Los Sinaloenses. C'est tout simplement incroyable!
Publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 27 sept. 2016 à la (s) 01h47 HAP.
Ceviche de thon
Si vous aimez le thon, la meilleure option est La Nacional à Monterrey. Ils préparent ce ceviche avec de la mangue, de l’avocat et du habanero Chili.
Publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 2 nov. 2016 à la (aux) 5:47 PDT
Ceviche de crabe
À Tamaulipas, le crabe est une icône de la cuisine. Si vous êtes près de Ciudad Victoria, vous trouverez une tostada comme celle de la photo à La Playa.
Publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 28 oct. 2016 à la (aux) 2:09 PDT
Ceviche de pétoncles
Finissons en beauté avec le ceviche. Ce ceviche rafraîchissant, élégant et simple est servi avec de l'encre de seiche, de la neige fondue aux pommes, des tranches de concombre, de l'avocat et un peu de piment. Vous pouvez trouver ce plat du chef Guillermo González Beristain dans la Pangea, située à San Pedro Garza García, Nuevo León.
Une publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 20 de 2017 à la (s) 6:39 PDT
Aguachile aux crevettes
Cette recette vient des côtes de Sinaloa. Aguachile est essentiellement une crevette à la salsa serrano, avec du citron vert et de la coriandre, des tranches de concombre et des oignons rouges. Vous pouvez répandre des flocons de chili secs pour plus de puissance. Mangez cela seul ou avec des tostadas.
Publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 22 septembre 2016 à 11:38 PDT
Bouillons
Le summum des plats réconfortants mexicains. Chaque Mexicain ayant une bonne expérience de la gueule de bois peut vous parler de ses prouesses.
Birria
C'est l'un des bouillons les plus efficaces qui soient. Le birria est préparé avec de la viande de veau tendre, comprenant normalement des côtes, des veaux et des abats frits. Le meilleur birria que j'ai jamais eu est celui de la photo. J'ai trouvé cela au marché d'Alcalde à Guadalajara, Jalisco. Allez au marché, allez au deuxième étage et cherchez Birrieria David. Vous serez personnellement servi par Don David, qui prépare le birria depuis 58 ans.
Une publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 24 juil. 2017 à (s) 4:16 PDT
Menudo
Menudo, mondongo ou pancita (ventre), ils sont tous utilisés pour nommer ce bouillon magnifique. Si vous souhaitez vivre l'expérience complète, demandez un pata supplémentaire (patte de bœuf). Celui que vous voyez sur la photo provient de Real de Catorce, San Luis Potosí. Vous pouvez le trouver avec Doña Teresita, juste en face de la place. Il en a résulté aussi magique que la ville elle-même.
Une publication publiée avec commentaire de la loi (@cordovacuit) le 22 août 2017 à 9:25 PDT
Pozole
Vous ne voulez pas manquer celui-ci. C'est un plat super nutritif, festif et délicieux. D'origine préhispanique, il s'agit d'une véritable icône de l'identité culturelle mexicaine. Je recommande fortement le pozole de Platos de Cuchara, situé dans le Mercado Roma à Mexico.
Une publication publiée par José Guadalupe (@platosdecuchara) le 7 février 2015 à 12:47 PST
Le même endroit propose des pozoles de fruits de mer. Une délicatesse complètement différente mais obligatoire.
Une publication publiée par José Guadalupe (@platosdecuchara) le 15 juillet 2014 à 9:13 PDT
Alevins de cabrito
C'est un plat typique du nord-est du Mexique. Le cabrito (chevreau) est complètement frit dans le saindoux, y compris les viscères et le sang. Il est habillé d'une salsa spéciale à base de tomates rôties, d'ail, d'oignons, de piments ancho, de feuilles de laurier, de marjolaine, d'origan et de cumin. Ce plat incroyable demande des tortillas fraîchement préparées et une bonne salsa épicée à base de piment piquin. Un plaisir pour le corps et l'esprit. Celui de la photo provient de El Gran Pastor à Monterrey.
Une publication publiée avec commentaire de la loi (@cordovacuit) le 22 de 2017 à la (s) 2:53 PDT
Bouillon d'iguane
Mes amis de Tehuantepec m'ont dit qu'il n'y avait rien de mieux pour la gueule de bois que ce plat exotique. Je l'ai vérifié. Vous pouvez le trouver sur le marché Juchitán à Oaxaca.
Publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 21 oct. 2016 à la (aux) 2:11 PDT
Bouillons de fruits de mer
Ces bouillons vont de pair avec la gueule de bois, aussi simple que cela. Vous pouvez créer votre propre bouillon avec les choses que vous aimez le plus. Ce sont ceux que je préfère.
Bouillon d'huîtres
Celui de la photo est entièrement fait maison. J'ai ajouté un peu de chipotle et - en étant fièrement norteño - un peu de bœuf haché. C'était vraiment bon, et un très bon remède aussi.
Publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 8 juin 2017 à 7:11 PST
Bouillon de crevette
J'ai trouvé ce plat formidable à La Bocatoma, un restaurant de fruits de mer traditionnel situé dans la réserve de biosphère El Cielo à Tamaulipas. Les crevettes sont aussi fraîches qu’elles viennent. Ils sont pris dans une rivière à proximité et amenés directement à votre table.
Publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 26 juin 2017 à 02:13 HNP
Chilpachole de crabe
C'est un plat de l'état de Veracruz. La chair de crabe est cuite dans une salsa avec des tomates et des piments ancho, et elle peut être aussi moelleuse que votre cœur le souhaite. Une spécialité destinée à lutter contre les effets d'une nuit d'insomnie. Essayez-le à Los Curricanes, à Tampico, Tamaulipas.
Publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 22 septembre 2016 à 11:48 PDT
Casserole de fruits de mer
Si cette soupe ne vous ramène pas à la vie, rien ne le fera. C'est un mélange de fruits de mer et de poisson servi dans un pot en argile chaud. Le bouillon est préparé avec des tomates, divers types de piments et du fromage Chihuahua (un fromage doux et demi-moelleux, parfait pour la fonte). Vous pouvez le trouver à La Playa, à Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 9 oct. 2016 à la (aux) 1:02 PDT
Chilaquiles
C'est le meilleur et le plus célèbre plat pour l'extermination de la gueule de bois.
Chilaquiles noirs
Les meilleurs chilaquiles que j'ai essayés sont ceux du chef Gerardo Vázquez Lugo. La salsa est faite de piments pasilla et de tomates vertes. Vous pouvez ajouter du poulet ou du bœuf salé à votre guise. Trouvez-les à la Fonda Mayora de la Condesa, à Mexico.
Publication publique partielle de la Commission européenne (@cordovacuit) le 19 août 2017 à 17:44 PDT
Torta chilaquiles
Si vous êtes du type aventureux et que vous êtes un amoureux des chilaquiles, vous devez essayer les fameuses tortas des chilaquiles. Vertes ou rouges, avec un mélange de haricots frits, de crème sure et d’avocat, le tout au milieu d’un morceau de pain moelleux. Si vous prenez le risque de guérir cette gueule de bois, demandez une bonne cuillerée de cochinita pibil (une recette de porc effiloché du sud-est du Mexique). Vous pouvez le trouver à La Esquina del Chilaquil, une rue dans la Condesa, à Mexico. La saveur et le niveau de piquant sont incomparables.
Chilaquiles mélangés (rouge et vert)
Le deuxième meilleur de ma vie. Chilaquiles verts et rouges avec chicharron (couenne de porc). L'image dit tout. Vous pouvez les trouver à Palreal, à Guadalajara, Jalisco.
Publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 21 juil. 2017 à la (aux) 12:03 PDT
Plats à base d'oeufs
Huevo Verde (oeuf vert)
Peu de choses sont aussi efficaces pour une gueule de bois qu'une gordita ou un taco avec huevo verde. Un plat typique de Tamaulipas, ces œufs sont brouillés et mélangés avec des piments serrano moulus ou des piments piquins verts. Ceci est un petit déjeuner pour le champion de la gueule de bois à l'intérieur de vous.
Une publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 3 févr. 2017 à la (s) 4:09 PST
Mais si vous cherchez quelque chose du côté gastronomique, voici ma recette personnelle. Mélangez des œufs, du lait et du sel et laissez reposer dans un bol. Mettez un oignon et vos piments verts préférés dans une casserole et faites les sauter; Retirer du feu, ajouter un peu d'eau et mélanger jusqu'à obtenir de petits morceaux. Mettez du beurre dans une casserole, ajoutez la salsa et les œufs. Mélangez le tout lentement sans trop le diriger. Servez-le accompagné d'une brioche.
Huevos rancheros
Cette image parle d'elle-même.
Publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 9 mai 2017 à 10:39 PDT
Œufs en salsa au chorizo
Celui-ci est préparé avec un morceau de chorizo avec une bonne saveur et du piquant. J'aime cuisiner avec de la salsa à la tomate, des rondelles d'oignon et des piments piquins. Couvrez quelques œufs sur le plat avec cette salsa et vous êtes prêt à partir.
Publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 18 septembre 2016 à 9:27 PDT
Barbacoa
Les meilleurs tacos du matin au Mexique sont certainement des tacos de barbacoa. Barbacoa fait plus référence au processus de cuisson qu'au type de viande utilisé. Il est traditionnellement préparé dans un trou dans le sol, où le bois de chauffage cuit lentement la viande, qui est enveloppée dans des feuilles maguey. Le résultat est une viande tendre qui fond pratiquement dans la bouche. La salsa verte à l'oignon, à la coriandre et aux radis hachés accompagne normalement ce mets délicat. Pour le meilleur barbacoa à Mexico, essayez El Hidalguense à la Roma Sur.
Publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 16 oct. 2016 à 7:10 PDT
Si vous avez une de ces gueule de bois du dimanche qui ne vous laisse pas quitter votre maison, vous pouvez préparer du barbacoa par vous-même. Dans ce cas, je cuisine la viande avec des tomates, des oignons, des piments piquins fraîchement moulus et de la coriandre. C'est tout ce dont vous avez besoin.
Publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 21 mai 2017 à 11:05 PDT
Tacos à la pieuvre et à la moelle
Cet incroyable et surprenant combo suffit à désarmer toute maladie, en particulier à cause du habanero et du citron vert. Ce taco est une création du chef Antonio De Livier et vous pouvez l’essayer à La Panga del Impostor, à Guadalajara. Si vous décidez d'essayer, voici ma deuxième recommandation du même endroit: clam birria. Vous vous souviendrez de moi quand vous l'essayer.
Publication partielle de Córdova Agustín (@cordovacuit) le 25 juil. 2017 à (s) 6:42 PDT
Chamorro
Cette liste ne serait pas complète sans mentionner le succulent chamorro (cuisse de porc). La meilleure option pour essayer ceci est dans la cantina traditionnelle El Sella, à la Doctores à Mexico. C'est le bonheur sur une assiette.
Prenez votre temps et assurez-vous de toujours profiter de votre gueule de bois. Salut!
