Nourriture + boisson
Odessa est une ville qui absorbe. Il est défini par diverses influences, par le triomphe et la tragédie, et, en raison de son emplacement sur la mer Noire, par de fantastiques fruits de mer. Les Odessans brandissent fièrement le drapeau ukrainien indépendant de nos jours, mais les Soviétiques, les Allemands et l’Empire ottoman occupent tous la ville depuis moins de 250 ans. En tant que telle, la troisième plus grande ville d'Ukraine est un amalgame de cultures et abrite l'une des scènes culinaires les plus vibrantes d'Europe.
Odessa est le type d’endroit que vous voulez voir par vous-même. Assurez-vous de regarder Tout est illuminé dans l'avion, bien que le film - et le livre de Jonathan Safron Foer, plus grand que nature sur lequel il est basé - repose à peine sur la justice d'Odessa. Mais surtout, montrez Odessa affamée. Voici pourquoi la ville est la capitale culinaire de l'Ukraine.
D'excellents fruits de mer viennent de la mer Noire à proximité
Le quartier central est un véritable paradis pour les dîners ukrainiens modernes. Les restaurants et les cafés branchés sont à quelques rues de la mer, où les chefs préparent de la bouillabaisse, une soupe de fruits de mer aux racines françaises, à partir de moules et d’autres fruits de mer, transportés le même matin. Arrêtez-vous à Kumanets pour déguster une assiette de poisson de Bichki et vous ne vous installerez plus jamais pour du poisson frit congelé. Les grosses crevettes et les petits fruits de mer connus sous le nom de rapani sont courants dans les menus de la ville, tout comme les moules servies dans une sauce à la crème ou comme ancre de plats plus extravagants, tels que le plov, un plat de riz apporté de Mongolie.
Vous ne pouvez pas vous tromper avec une soupe de fruits de mer à Odessa. La soupe peut également fournir une bonne excuse pour s'aventurer au-delà du poisson si quelque chose de plus léger est en ordre. Si vous voyez de la soupe de pois frais au menu, faites-vous plaisir et essayez-le comme jamais.
Chaque repas raconte un peu l'histoire d'Odessa
Si vous aimez marcher dans des allées chargées d’histoire autant que de gens, Odessa est l’endroit pour vous. Odessa remonte à une ancienne colonie grecque, puis de 1529 à 1792, elle faisait partie de l'empire ottoman. Le port de la ville a été une étape clé pour les routes commerciales historiques à travers la mer Noire, ce qui a entraîné un mélange d'influences culinaires de toute l'Eurasie. Son rôle dans le commerce régional a même résisté aux contrôles sévères exercés par les Soviétiques avant l'indépendance de l'Ukraine après l'effondrement du bloc en 1991.
L'influence géorgienne se retrouve dans de nombreux restaurants de la ville, ainsi que dans des plats méditerranéens inspirés de la cuisine turque et grecque. Une grande partie de l'architecture de la ville a été construite au cours des années 1800. Alors que vous travaillez avec la meilleure assiette de moules que vous ayez jamais mangée, vous êtes entouré de bâtiments de l'ère pré-URSS, dont le phare de Vorontsov.
Au-delà des fruits de mer et des viandes grillées, les plats ukrainiens sont souvent élaborés à partir d'une gamme cohérente de céréales, de pommes de terre, de champignons et de choux, qui constituaient toutes des cultures fiables pour les paysans du pays en période de difficultés économiques et d'incertitude. Le bortsch, un ragoût de chou chargé de pommes de terre et d'oignons et populaire dans tout le pays, est largement considéré comme un plat national. Obtenez plus d'aliments du pays avec un ordre de deruny, ou des crêpes de pomme de terre normalement trempées dans le ragoût d'oignon.
Odessa a une scène de marché florissante
Odessa abrite des marchés alimentaires populaires abritant plusieurs vendeurs sous un même toit. Il y a deux que vous devez visiter. Le premier est le célèbre marché de Pryvoz, situé dans la rue Pryvozna, dans le centre-ville. Ouvert depuis 1827, Pryvoz est le plus ancien lieu de ce type à Odessa et le moyen le plus simple de découvrir à peu près toutes les cultures de la ville qui sont représentées à un seul endroit. À la base, ce bazar est un marché de producteurs, mais ressemble à un type de fauconnier, de centre commercial à une banlieue. Vous pouvez tout acheter, des fruits régionaux aux mollusques fraîchement pêchés, en passant par les vêtements, et vous pouvez faire des réserves de produits tout en regardant un nouvel ensemble d'enceintes chez le vendeur de l'autre côté.
L'autre point névralgique est le marché alimentaire de la ville d'Odessa. Cette vaste salle de restauration est le type d’endroit qui a inspiré les salles de restauration branchées qui peuplent actuellement les boulevards branchés de nombreuses villes américaines. Treize vendeurs de produits alimentaires habitent le City Food Market et vendent tout, du poisson aux viandes grillées en passant par le houmous et les accessoires. La plupart des vendeurs sont très gourmands en viande, mais pour les options respectueuses des légumes, arrêtez-vous chez Vegan Hooligano. Le marché a ouvert en 2017 et est rapidement devenu le centre névralgique de la culture gastronomique locale d’Odessa. Alors que les rumeurs sur sa prime de la mer Noire tourbillonnaient, les touristes commençaient à faire leur chemin et il en résultait une scène vibrante et diversifiée de dîners et de buveurs. Il y a également six bars sur place - oui, six - alimentant une scène qui a tendance à devenir un peu tapageuse quand un nouveau plat très attendu est offert aux masses.
La gastronomie est tout aussi importante que les marchés
Avec toutes les salles de restauration et les vendeurs occasionnels, il peut être facile de négliger la scène des restaurants chics d'Odessa. Ne négligez pas l’importance de l’alimentation de rue, mais vous devez vous rendre dans une poignée de restaurants pour vous rendre en ville. Le premier est Bernadazzi, un établissement qui, à en juger par la presse et les éloges, pourrait être le meilleur restaurant de la ville. Manger ici, c'est vivre une expérience complète - un vin raffiné complété par des ouvertures musicales en direct et un service phénoménal, tout en se pliant à la raison du restaurant: le menu lui-même. Le bar et les crustacés de la mer Noire volent la vedette, mais vous pouvez également manger de la volaille et de l’agneau, avec des boissons allant du vin au kombucha. C'est chic, alors faites une réservation à l'avance et ne portez pas ce joli bouton à la plage avant le dîner.
Pour une affaire plus décontractée, dirigez-vous vers Kumanets. Vous y trouverez l'influence européenne sur les produits de base ukrainiens, tels que le pain de mer et les rouleaux de chou régionaux, la bouillie de maïs et l'agneau rôti. Ils servent également le meilleur veau de la ville. Vous pouvez vous promener dans le Centre et trouver à peu près toute la cuisine qui vous convient, mais vous remarquerez sûrement une diversité d'influences - le thème récurrent de la restauration à Odessa.
Comment se rendre à Odessa
Située dans l'extrême est de l'Europe, Odessa n'est certainement pas aussi facile d'accès que les principales destinations d'Europe de l'Est telles que Varsovie ou Budapest. Mais si vous venez déjà en Ukraine, vous pouvez vous endormir à Kiev et vous réveiller à Odessa grâce au train de nuit reliant les deux villes. Il s'agit d'un tir direct de la capitale du pays, du nord au nord, jusqu'à la côte, et toute partie de celle-ci que vous attrapez pendant la journée est incroyablement belle.
Si vous préférez prendre l'avion, la majorité des vols à destination de l'aéroport international d'Odessa passent par un hub international, souvent Istanbul. Vous pouvez réserver des vols directs au départ de Kiev, même s’ils ne sont pas aussi fréquents que vous l’attendez du fait de la proximité des deux villes. Prévoyez faire des recherches et tracer quelques angles d’approche possibles, mais ne laissez pas le processus vous décourager - la récompense culinaire en vaut la peine.
