Nourriture + boisson
Beaucoup de cuisines ont un plat qui consiste en une garniture sucrée ou salée enveloppée dans une coquille de pain. Les empanadas, par exemple, se retrouvent partout au Portugal, en Espagne et dans une grande partie de l'Amérique latine, et les calzones, bien que généralement plus grandes, servent un but similaire en Italie. On peut dire que la version la plus aimée de cette catégorie d’aliments portables à base de pain fourré est le pâteux.
Le pâteux (rimes avec «méchant») est un repas traditionnel ouvrier de Cornouailles, en Angleterre. Il est traditionnellement préparé avec du bœuf, des pommes de terre en dés, de l'oignon et du rutabaga, bien que les proportions et le type de viande changent en fonction de la personne qui le prépare. Les gourmands seront ravis d'apprendre que les pâtés peuvent aussi venir à 50/50, la moitié étant salée et l'autre douce.
Tandis que Cornwall est la véritable patrie du pâteux, sa patrie d'adoption - où se trouvent d'innombrables devantures de pâtisseries, des générations de familles de pâtissiers et un festival annuel de pâteux - se situe dans la péninsule supérieure du Michigan, à une quinzaine de kilomètres C’est ainsi que le pâteux est devenu le plat signature d’un petit éclat du Michigan.
Comment le pâteux a été inventé à Cornwall, en Angleterre
Il est impossible de parler de pâtés sans parler de l'exploitation minière. Cornwall est connue pour ses mines d’étain; L'étain a été recueilli au cours de la préhistoire et exploité directement de l'époque romaine jusqu'à l'ère industrielle. Pendant des milliers d'années, des villes et des villages entiers ont dépendu du travail difficile et sale de l'exploitation minière pour gagner leur vie. Pendant ce temps, les mineurs ont été envoyés sous terre avec un pâteux comme repas pour la journée.
Les pâtés contiennent toute la nourriture dont un mineur a besoin. Les initiales du mineur étaient souvent gravées dans la pâte elle-même, de sorte qu'après avoir mangé la moitié du petit-déjeuner, il savait quelle pâte était la sienne.
Ce n'était pas tout à propos de ce qui était à l'intérieur, cependant. La forme de la pâte, en particulier son bord crouté, était tout aussi importante que la garniture. Un mineur pourrait tenir tout le pâteux par la croûte, manger le milieu, puis jeter les bords de côté. Ils n'étaient pas capricieux comme cette personne que vous connaissez et qui a toujours eu leur mère coupée le sandwich. utiliser la croûte comme une poignée jetable empêchait les mineurs de contaminer leurs aliments avec l'arsenic qui se cachait sur leurs mains.
La légende raconte que les croûtes ne sont pas simplement gaspillées non plus. Ils disent que des petits gobelins, appelés buccas, traînent dans les mines d'étain et causent toutes sortes de méfaits. Traditionnellement, une fois qu'un mineur avait fini de manger sa croûte et l'avait jetée de côté, les buccas venaient la manger. On disait que cela gardait les gobelins heureux et évitait tout "accident" aux humains souterrains. La légende ne dit pas si les buccas sont jamais tombés malades de l’empoisonnement à l’arsenic.
Comment le pâteux est arrivé au Michigan
Les mines de Cornouailles ont lentement commencé à décliner vers le milieu des années 1800. Les mines de Cornouailles ne pouvaient pas supporter le faible coût de l'étain étranger. Les sociétés minières ont donc fermé leurs portes, obligeant les mineurs à trouver du travail ailleurs. Certains mineurs de Cornouailles et leurs familles ont quitté le Royaume-Uni pour se rendre en Australie, en Afrique du Sud et aux États-Unis. L'émigration a été suffisamment prolifique pour que les gens commencent à dire que partout où il y a une mine, il y a un Cornishman.
Alors que l'exode se poursuivait dans les années 1840, le Michigan et sa haute péninsule étaient occupés à rejoindre l'Union. La péninsule supérieure était un endroit connu pour le cuivre; Les Amérindiens ont récolté du cuivre, et les premiers immigrants de la région avaient à l'esprit l'exploitation minière. Les nouveaux chômeurs de Cornwall avaient les compétences nécessaires pour créer les communautés minières du Michigan - et ne connaissaient que la nourriture pour amener les mineurs toute la journée.
Des vagues d'immigrants venus d'Italie et de Finlande ont repris la tradition pâteuse des mineurs de Cornouailles au fur et à mesure de leur intégration dans la société américaine. Les Finlandais, en particulier, se sont accrochés au pâteux et ont troqué le rutabaga contre des carottes.
L'exploitation minière dans la région a diminué après la Seconde Guerre mondiale, mais la pâte est restée et est finalement devenue le plat d'Etat non officiel adopté. En 1968, le gouverneur George Romney a déclaré le 24 mai le premier "Pasty Day" du Michigan.
Il fallait quelques innovations pour éviter l'arsenic, le tumulte économique dans les mines et un périple de 3 500 km, mais les pâtés de maison sont complètement ancrés dans la vie des habitants de la péninsule supérieure du Michigan. Assurez-vous de le prononcer correctement lorsque vous aurez l'occasion de vous rendre.
Les meilleurs endroits pasties au Michigan
Photo: Pâtisserie Lawry / Facebook
Lawry's Pasty Shop à Ishpeming et à Marquette: Lawry's a ouvert ses portes en 1946 et a depuis conservé son caractère traditionnel. L'original à Ishpeming a toujours des habitués qui fréquentent l'endroit, et les deux sont la propriété des petits-fils de Madelyne et Jim Lawry, qui ont ouvert le magasin. Les options comprennent des mini pâtés et des pâtés au bœuf de 12 et 17 onces.
Lehto's Pasties à St. Ignace: Depuis 1947, Lehto's modifie un peu la forme avec un pâteux en forme de bûche. C'est un favori depuis des décennies malgré sa rupture avec la tradition. Lehto offre du ketchup gratuit ou vous pouvez payer pour la sauce en plus.
Connie's Kitchen à Calumet: L'endroit où aller si vous voulez voir ce que tout le brouhaha est dans la bataille entre style finlandais (carottes) et traditionnel (rutabaga). Connie's Kitchen est finlandaise et pèse une livre.
Joe's Pasty Shop à Ironwood: C’est quasiment votre dernière et meilleure chance d’obtenir un pâteux pâteux de la péninsule supérieure avant de frapper le Wisconsin (ou votre première, si vous venez de l’État de Badger). Joe's a ouvert ses portes en 1946 et vend des pâtisseries de style cornique et finlandais.
Le Pasty Oven à Quinnesec: Si la viande et les légumes-racines ne la coupent pas pour vous, n'hésitez pas à rompre avec la tradition du Pasty Oven, où vous pouvez commander une pizza au pepperoni ou un pâteux de petit-déjeuner en plus de la recette classique.
