Café + thé
Lorsque Starbucks a ouvert son premier site italien à Milan à la fin de 2018, cela suffisait à vous demander si les Italiens avaient perdu leur fierté pour le café et avaient succombé à la Starbucksification of the world. Il s'avère que le contraire est vrai.
L’Italie est un pays profondément enraciné dans la tradition, en particulier en ce qui concerne la façon dont le café est commandé, alors que la scène du café évolue. Milan, comme d'autres villes italiennes, surfe sur la «troisième vague» du café, ce qui signifie que les gens sont concernés par les origines du café et les méthodes de production artisanales. Pour répondre à cette demande, les cafés de Milan servent un café de spécialité fabriqué à partir de fèves de la plus haute qualité, soigneusement torréfiées afin de maintenir la meilleure qualité.
Ce respect renouvelé pour le café est conforme à la manière dont le café a toujours été perçu en Italie. Le café est arrivé à Venise vers la fin du 16ème siècle. Au début, il était cher et réservé aux riches jusqu'à la prolifération des bottega del caffé (cafés) dans les années 1700. Les cafés sont devenus des lieux de rencontre pour les philosophes et les érudits, les soi-disant caffè letterari, où les gens discutaient des idées révolutionnaires.
Les Italiens ont renforcé leur rôle dans l'histoire du café à la fin des années 1900 avec la naissance de l'espresso. La machine à expresso a été inventée à Turin par Angelo Moriondo, puis améliorée et commercialisée par les fabricants milanais Luigi Bezzera et Desiderio Pavoni. Un espresso italien traditionnel et simple, bu devant le bar avec un verre d'eau est devenu la norme, et des générations d'Italiens fiers de leur culture du café ont résisté à toute nouveauté. Mais même les racines les plus profondes ne peuvent éviter le changement.
Les soi-disant cervelles en fuga, les «cerveaux en fuite» qui sont partis pour trouver de meilleurs emplois, ramènent des techniques de café qu’ils ont trouvées à l’étranger. Cela fait partie du retour au travail manuel et aux relations humaines à l'ère numérique, ainsi que de la sensibilisation au café de spécialité produit avec un sens des responsabilités envers le bien-être des travailleurs et des fabricants étrangers.
Il est encore plus facile de trouver un expresso servi rapidement à Milan que de trouver du café de spécialité. Les premiers cafés de classe mondiale ont commencé à ouvrir à la mi-2010 et, de nos jours, il existe une poignée d'endroits où vous pourrez goûter au meilleur du café de spécialité de Milan. Ce sont les cafés à goûter par vous-même pourquoi Milan est, une fois encore, un endroit sur lequel vous pouvez compter pour une tasse de qualité.
1. Orsonero
Photo: ORSONERO COFFEE / Facebook
Largement considéré comme le premier café spécialisé à Milan, Orsonero a ouvert ses portes en 2016. Il est exploité par le canadien Brent Jopson et son épouse milanaise Giulia Gasperini. Le magasin dégage une atmosphère de quartier invitante qui contraste avec la décoration intérieure moderne et sophistiquée. Plutôt que de suivre la conception des cafés italiens au cours des siècles passés, Jopson et Gasperini ont opté pour un look moderne qui se retrouve dans les cafés de Londres à New York et inversement. Une liste de rôtis en constante évolution signifie qu'il y a toujours quelque chose de nouveau à essayer. Vous entendez beaucoup parler anglais, mais Orsonero a également son lot d'habitants qui sont devenus des habitués.
Que commander: café filtre et un cappuccino
Où: Via Giuseppe Broggi 15 20129, Milan
2. Moleskine Cafè
Photo: Café Moleskine, Milan Corso Garibaldi / Facebook
Au cœur du quartier des artistes milanais de Brera, le Moleskine Café allie café de spécialité et littérature, en le ramenant à l’ancien concept de caffè letterario. Il est géré par la même marque Moleskine qui fabrique des cahiers et autres supports de travail préférés des artistes, des écrivains et des concepteurs. La clientèle en est le reflet. Ici, vous pouvez savourer une tasse de mélanges de mélanges de haricots du Rwanda, du Costa Rica, du Honduras et du Guatemala, ainsi que parcourir la célèbre collection d'articles de papeterie et d'écriture.
Que commander: café filtre et un americano
Où: Corso Garibaldi 65 20121, Milan
3. Hors de la boîte
Photo: Out of the Box, Via Malpighi 7, Milan / Facebook
Ne vous inquiétez pas si le devant de la boutique vous confond. Comme son nom l'indique, Out of the Box n'a rien de conventionnel et ne ressemble en rien à un café classique. C'est l'une des meilleures gélatères de la ville et fait également un café incroyable. L'idée d'associer un café glacé incroyable à un café de spécialité est venue de l'entrepreneur Flavio Sears qui, grâce à des décennies d'expérience dans le secteur du marketing des aliments et des boissons, a pu créer ce superbe mashup.
Quoi commander: café filtre
Où: Via Marcello Malpighi 7 20129, Milan
4. Cofficina Ticinese 58
Situé dans l'un des quartiers les plus branchés de Milan, le Corso di Porta Ticinese, le Cofficina Ticinese 58 a ouvert ses portes en août 2017 et est rapidement devenu le lieu idéal pour prendre un café en Tessin. Ici, expatriés anglophones, touristes et habitants branchés se retrouvent pour partager leur amour et leurs connaissances du café de spécialité. Peu nombreux et toujours emballés, quelques chanceux peuvent prétendre à une place sur le confortable canapé du salon. D'autres sont assis près du bar fixé au mur et observent les baristas faire leur magie.
Que commander: Espresso et café filtre
Où: Corso di Porta Ticinese 58 20123, Milan
