Café + thé
La scène du café à Buenos Aires, en Argentine, est captivante. Même si les porteños (habitants de Buenos Aires) semblent toujours être stressés et pressés, ils s’arrêtent, s’assoient et dégustent un café pendant des heures.
Pour comprendre pourquoi, vous devez simplement avoir un cortado dans un café historique. La qualité du café ne sera pas la vedette, mais vous plongerez au cœur de la culture porteño. Ensuite, découvrez le mouvement toujours croissant des cafés de spécialité de la ville dans des magasins où vous pourrez vous mêler aux baristas et enfin obtenir le blanc éclatant que vous rêviez.
Ce sont les deux côtés de la culture du café dans la capitale argentine, et les deux sont d'égale importance. Buenos Aires est une ville de contrastes où le classique et le moderne coexistent, et la scène du café est un lieu idéal pour découvrir l’ancien et le nouveau.
Meilleurs cafés historiques de Buenos Aires
Buenos Aires est une ville riche en histoire et les voyageurs n'ont pas besoin de faire un tour coûteux pour se faire une idée de ce à quoi la ville ressemblait à son âge d'or. Traversez plutôt Microcentro et arrêtez-vous dans un bar réputé pour une tasse de café et une part de gâteau. Les Bares notables sont des cafés historiques qui contribuent de manière significative au patrimoine culturel de la capitale. On compte aujourd'hui plus de 70 Bares notables reconnus. À l'intérieur, la décoration reste intacte et franchir les portes d'un notable de bar peut donner l'impression de remonter dans le temps.
Le café Tortoni, datant des années 1850, est l’un des plus fréquentés par les touristes. C'est le café le plus ancien de la ville et il est connu pour ses habitués comme le peintre Quinquela Martín, l'écrivain Jorge Luis Borges et le chanteur de tango Carlos Gardel. Il y a souvent une file de gens à la porte qui attendent une table, en particulier la nuit lorsque le café organise des spectacles de tango. Arrivez tôt le soir des spectacles et, peu importe le moment de votre visite, prévoyez suffisamment de temps. Personne n'est pressé ici.
Il existe d'autres options pour les personnes qui ne sont pas fan de lignes. Visitez El Viejo Buzón à Caballito, où les décorations consistent principalement en de vieux maillots de football suspendus au plafond, pour une sensation de quartier. Le Las Violetas présente un décor classique de style Art nouveau et a été élu meilleur café historique par les habitants en 2017. Prenez une tasse de thé à London City et observez les foules qui vont et viennent dans le quartier financier frénétique. Enfin, Don Victoriano, anciennement connu sous le nom d'El Gato Negro, est l'endroit où aller pour changer l'histoire. Ici, le café est torréfié dans la même machine depuis son ouverture en 1920 et vous pouvez commander du café avec des épices comme la cardamome ou avec du lait et du curcuma.
Il y a de fortes chances que le café ne soit pas le meilleur que vous ayez jamais eu à cet endroit, mais vous regarderez par la même fenêtre que Gardel et d'autres personnages historiques avaient l'habitude de regarder à travers. Si cela ne vous convainc pas, il y a toujours des pâtisseries.
Comment commander dans un café historique de Buenos Aires
Les premiers mots que vous devez savoir lorsque vous commandez dans un bar notable sont cortado et lágrima. Un cortado est un expresso avec une pincée de lait chaud, tandis qu'un lágrima est surtout du lait avec une pincée d'espresso.
Les cafés sont servis dans deux tailles principales - pocillo, la plus petite tasse à expresso, et jarrito, qui est légèrement plus grand. Café chico (petit café) est un espresso, et pour commander comme un habitant, faites une lettre C avec votre index et votre pouce lors de la commande. Pour un café au lait, demandez un café con leche.
C’est tout ce que vous devez savoir pour le café porteño 101. La deuxième étape consiste à commander votre boisson de choix avec deux medialunas (croissants sucrés).
Culture du café moderne à Buenos Aires
Photo: LAB. Tostadores de Café / Facebook
Au cours des dernières années, le quartier de Palermo à Buenos Aires est devenu la plaque tournante d'une explosion de café de spécialité en Amérique latine, qui s'est depuis étendue dans toute la ville. LAB, l’un des premiers torréfacteurs à ouvrir son magasin à Palerme en 2014, est au centre de la scène. LAB propose un expresso et une variété de cafés à filtre, comme le V60, le Chemex et l’Aeropress, mais la boisson qui définit son l'héritage est le blanc plat.
L'organisation du café permet aux clients de dialoguer avec les baristas et de se renseigner sur les grains de café et les méthodes d'extraction. Si vous voulez en savoir plus, installez-vous au grand bar avec les hauts tabourets qui entourent la machine à café.
Ce nouveau style de café a été une expérience d'apprentissage pour les habitués du style historique, où le café est servi chaud et dans des tasses pleines. Dans ces nouveaux magasins, les boissons sont servies à la température souhaitée et les menus ne proposent pas d’options telles que jarritos, lágrimas et cortados. Les baristas de LAB ont comblé le fossé en prenant le temps de converser avec les clients alors qu’ils étaient assis avec leurs blancs plats, transformant lentement ce nouveau marché en tendance.
La meilleure option pour les consommateurs végétariens et non laitiers est Birkin, qui possède des établissements à Botánico et à Palerme avec des options de soja ou de lait d'amande. Birkin est peut-être le café le plus innovant de la ville, ayant ajouté à son menu un latte matcha et un latte doré au curcuma, tous deux disponibles avec du lait laitier ou du lait non laitier.
Les meilleurs cafés modernes de Buenos Aires
Photo: All Saints Cafe
Il est de plus en plus facile de trouver la culture du café moderne, les porteños continuant d’embrasser de nouvelles variétés. Beaucoup, comme Cigaló à Doho et Duca à Palerme, ressemblent aux cafés de Melbourne et de New York. Negro a plusieurs emplacements dans le centre de Buenos Aires et son blanc éclatant rivalise avec celui de LAB. Coffee Town est un petit magasin qui mérite une visite au cœur du marché de San Telmo. À Recoleta, arrêtez-vous à l'abri. All Saints Cafe est comme la version argentine de Starbucks. Les deux sites, à Belgrano et au centre-ville, offrent tout, des frappuccinos au caramel aux blancs plats.
