Voyage
Photo de kaktuslampa
Voici comment transformer ces vieux légumes détrempés en quelque chose de délicieux.
Cela nous arrive à tous. Vous faites des emplettes avec les meilleures intentions. Puis une semaine passe. Deux. Peut-être même trois, et vous vous retrouvez avec un tiroir rempli de vieux légumes. Techniquement, ils sont toujours comestibles, mais personne ne veut vraiment se plonger dans leur peau ridée et douce.
Quelques idées sur ce que vous pouvez faire avec au lieu de les jeter.
Le marinage
Du kimchi aux aneth casher, le marinage conserve des aliments depuis des siècles. Vous pouvez en apprendre davantage sur la science du marinage et comparer vos notes avec celles d'autres responsables à l'Exploratorium: Musée des sciences, de l'art et de la perception humaine.
Le marinage fonctionne mieux comme une frappe préventive. Supposons que vous soyez allé au marché, que vous soyez enthousiasmé et que vous ayez fini par acheter plus que nécessaire. C'est simple, rapide à préparer et a une longue durée de vie.
Une recette de marinage simple
Photo de biskuit
3 tasses de vinaigre blanc distillé
1 tasse d'eau
2 tasses de sucre
¼ tasse de sel
Ajoutez ensuite les épices qui vous intéressent: aneth, piment entier, ail cru entier, graines de céleri, graines de moutarde, grains de poivre noirs entiers.
Utilisez ce liquide pour préserver à peu près n'importe quoi, des tomates, des concombres, des carottes et des poivrons aux fruits comme la mangue et les pêches. Stocker dans le réfrigérateur.
Faire bouillir dans une confiture ou une sauce
Les chutneys, conserves et sauces offrent de nombreuses possibilités pour masquer les imperfections.
Faites sauter l’ail, les oignons et les épices avant d’ajouter vos vieilles tomates. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Vous pouvez également ajouter n'importe quel autre légume ou même un fruit en purée ou en entier pour plus de saveur. Les confitures sont également faciles dans la mesure où vous chauffez simplement vos vieux fruits avec de l'eau et du sucre et faites cuire jusqu'à épaississement.
Le chutney, une confiture de type plus savoureux, fonctionne sur le même principe que le décapage, sauf lorsque le décapage est froid, le chutney est chauffé. Ajoutez des fruits comme la mangue, les pommes et les pêches avec du vinaigre, du sucre et des épices et faites cuire.
Chutney aux pommes épicées
Photo de Clara S.
4 pommes pelées et coupées en quartiers
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Graines de moutarde entières
1 oignon haché
2 c. À thé d'ail finement haché
1 c. À thé de gingembre frais
1-2 piments de votre choix, tranchés. Inclure des graines pour un plus épicé.
1 tasse de sucre brun
1 tasse de vinaigre de vin rouge ou de pomme
1 tasse d'eau
Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les graines de moutarde jusqu'à ce que grillé. Ajoutez ensuite l'oignon, salez et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail, le piment et le gingembre et cuire encore une minute. Cela libère la saveur de ces derniers ingrédients.
Ajouter le reste des ingrédients et cuire à feu moyen jusqu'à ce que tout soit ramolli. Cela prend entre 30 et 45 minutes selon. Remuez de temps en temps pour éviter de brûler.
Les rôtir
Faites rôtir vos légumes-racines - pommes de terre, ignames, carottes, navets et autres -
Batatas Bravas
Coupez ce que vous avez en bouchées, enduisez-les généreusement d'huile d'olive, de sel et de piment rouge en poudre. Cuire au four pendant 30 minutes à environ 375F / 200C jusqu'à tendreté. Ensuite, mettez le four à griller et laissez cuire jusqu'à ce que tout soit croustillant. Ajoutez plus d'huile si vous voyez la casserole se dessécher.
Ce sont incroyablement épicés et vont parfaitement avec la bière.
Cache tout dans une soupe
Encore une fois, le principe d'ébullition vient à la rescousse. À peu près tous les légumes peuvent être récupérés avec un pot d’eau, des cubes de bouillon de légumes, de la sauce tomate et des épices.
Soupe aux légumes
Photo de rusvaplauke
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tasses de légumes que vous souhaitez ajouter, hachées en petits morceaux
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
2 c. À thé de romarin
1 boîte de 16 oz de tomates concassées
2 bidons d'eau de 16 oz
4 cuillères à soupe de sauce soja foncée (aussi appelée sauce soja sucrée)
4 cuillères à soupe de sauce soja ordinaire
Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle coule comme de l'eau dans la casserole. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter l'ail et le romarin et laisser sur le feu pendant une minute. Ajouter le reste des légumes et cuire.
Quand les légumes commencent à ramollir, ajoutez les tomates concassées et l’eau et laissez cuire à couvert pendant une demi-heure. Versez les deux types de sauce de soja et laissez cuire à découvert pendant encore dix minutes. Vous pouvez ajouter de la sauce de soja en fonction de vos préférences.
