Quoi Et Comment Commander Dans Un Restaurant Dim Sum

2024 Auteur: Sierra Adderiy | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 09:00

Nourriture + boisson

Les nouveaux venus dans le dim sum - le repas chinois composé de petites bouchées partageables, principalement des petits pains et des boulettes de pâte - pourraient trouver le concept un peu intimidant: la salle à manger animée, pleine de groupes d'amis et de famille en train de bavarder, se penchant sur des pots de thé fumant, des baguettes à la main, des chariots en métal chargés de bols en métal et de vapeurs de bambou circulent entre les tables. Tout le monde ressemble probablement à un professionnel, comme si la navigation dans le vaste menu dim sum était une seconde nature. La pratique est tout ce qu'il faut pour devenir un maître du dim sum. Croyez-moi, ça vaut la peine de mettre du temps.

Comme la plupart des mets chinois populaires aux États-Unis, le dim sum est un cantonais, originaire de la province du Guangdong (le porc aigre-doux, le congee et le chow mein sont tous d'origine cantonais). La dim sum est probablement apparue pour la première fois au sommet de la route de la soie, une route commerciale reliant la Chine à l'Inde, au Moyen-Orient et à l'Afrique du Nord.

Des boutiques de thé ont surgi le long de la route pour accueillir les voyageurs fatigués. Éventuellement, les agriculteurs des régions environnantes se rendraient dans les maisons de thé, espérant également une compagnie et une conversation stimulante. La sagesse médicale populaire de l'époque dictait que le thé aidait à stimuler la digestion et à nettoyer la palette. Les maisons de thé ont donc commencé à servir des collations à savourer tout en buvant du thé - une tradition connue sous le nom de yum cha.

Les immigrants ont amené des dim sum en Amérique, où ils ont prospéré, en particulier dans les quartiers en plein essor de Chinatown, notamment à New York. Aujourd'hui, le dim sum est l'une des formes les plus populaires de la cuisine chinoise en Amérique. Il est maintenant couramment servi pour le dîner, bien qu'en Chine, il soit généralement servi pour le petit-déjeuner et le brunch.

Dim sum a commencé comme un moyen de bavarder, de recueillir des nouvelles et de retrouver d'anciens amis et membres de la famille, et l'atmosphère d'un salon de dim sum n'a pas beaucoup changé: la collecte de dim sum est toujours une occasion sociale animée, un temps pour créer des liens avec les amis et la famille autour de la bonne nourriture.

Traduit littéralement, dim sum signifie «touchez le cœur», référence poétique au fait que le dim sum est considéré comme un repas léger composé de collations et non de repas complet (bien que vous fassiez probablement le plein rapidement si vous commandez suffisamment à partir du menu.). Dim sum est, par nature, un repas en commun, destiné à être partagé. La conversation et les rires sur les dim sum - le sommet de la nourriture réconfortante - côtoient ceux que vous aimez risquent également de toucher votre cœur.

Comment commander des dim sum

Un salon de dim sum encombré est une cacophonie de sons, d'odeurs et de goûts. En entrant dans la salle à manger, vous entendrez probablement des extraits de conversation animés, entrecoupés par le fracas des roues qui roulent sur le sol.

Une fois que vous vous dirigez vers une table, vous avez le choix entre deux façons différentes: soit vous recevez un menu papier sur lequel vous cochez des cases indiquant ce que vous souhaitez commander, soit vous choisissez somme directement à partir des chariots en circulation. Dans le cas de ce dernier, vous recevrez une carte à manger qui sera tamponnée chaque fois que vous prenez un nouveau plat du panier. Il est également parfaitement acceptable de poursuivre le chariot transportant un délicieux plat avant qu'il n'atteigne votre table - apportez simplement votre carte de timbre avec vous.

Vous voudrez peut-être aussi garder un œil sur les portes de la cuisine. Les chariots roulant à travers les portes de la cuisine contiennent les offres les plus fraîches.

Que boire dans un restaurant dim sum

Avant de vous attaquer à la vaste gamme de dim sum au menu, commandez un pot ou deux de thé. Dim sum est destiné à être apprécié aux côtés du thé; il ne devrait pas être traité comme une réflexion après coup. En fait, le dim sum est si étroitement lié au thé que le terme est parfois utilisé de manière interchangeable avec yum cha. Cependant, techniquement, yum cha est la phrase pour un repas mangé le matin et en début d’après-midi, composé de thé et de dim sum.

La variété de thé la plus commune dans un restaurant dim sum est le jasmin. En cas de doute, tenez-vous en à l'essentiel. Mais si vous souhaitez vous diversifier, il existe d'autres options disponibles: un thé noir puissant - un autre aliment de base traditionnel à la table de dim sum - coupe les plats huileux de dim sum tandis qu'un thé rafraîchissant au chrysanthème a une saveur légèrement plus douce. Vous pouvez également trouver le thé vert beaucoup plus familier (banal dans la plupart des restaurants chinois américanisés) au menu.

Une fois que la théière est vide, maintenez le couvercle ouvert pour que le dessus soit découvert afin d'indiquer que vous êtes prêt pour une recharge. Selon l'étiquette traditionnelle, vos compagnons doivent toujours remplir votre tasse de thé pendant le repas, mais si vous vous échappez, ne vous sentez pas traîné par le col pour avoir enfreint les règles du restaurant. Il faut s’habituer à ces traditions.

Que manger dans un restaurant dim sum

Une fois installé, il est temps de penser à la nourriture. Dans les restaurants chinois qui ne sont pas axés sur les dim sum, le riz est un élément central du repas. Pas si dans un salon de dim sum. Bien que vous puissiez certainement commander un côté du riz, vous ne manquez pas un élément crucial du rituel si vous décidez de le sauter. Gardez à l'esprit que si vous aimez la cuisine chinoise épicée, comme le hot pot, vous ne la trouverez pas ici. Contrairement aux aliments du Sichuan, dans lesquels les poivrons sont des ingrédients essentiels, les aliments cantonais sont beaucoup plus doux et concentrés sur des ingrédients frais.

Vous avez peut-être déjà rencontré des articles basiques de dim sum: des autocollants, des rouleaux de printemps, des pains à la vapeur de porc cuits à la vapeur, des quenelles de soupe et des shu mai de porc ou de crevettes (raviolis à ciel ouvert). Ce sont tous de bons points de départ pour les amateurs de dim sum.

Mais ce n'est que le début en ce qui concerne les raviolis et les petits pains. Vous remarquerez probablement aussi des boulettes de crevettes à la vapeur, har gow, immédiatement reconnaissables à la pâte translucide; boulettes de taro; et des boules de sésame. Aubergines farcies et côtes levées ajouteront de la variété à une table garnie de friandises pâteuses.

Parlons maintenant des nouilles. Les rouleaux de nouilles sont l’un des produits de base du menu dim sum: de larges feuilles glissantes de nouilles au riz berceuses de crevettes, de bœuf ou de porc servies dans un étang de sauce soja sucrée. Les aficionados de la cuisine chinoise et les gourmands seront attirés par les pieds de poulet cuits à la vapeur, les gâteaux aux navets et le lo mai gai (riz à la vapeur mélangé avec des champignons, du poulet et des oignons verts, enveloppé dans une feuille de lotus).

Vos papilles gustatives s'emballeront à chaque nouvelle odeur à mesure que les chariots arriveront près de votre table, mais il est essentiel que vous vous rappeliez de garder votre rythme. Les dim sum n'entrent pas dans les cours, vous pouvez donc probablement continuer à commander de nouveaux paniers de boulettes en bambou tout l'après-midi - une grande partie sera perdue si vous laissez l'excitation prendre le dessus et commandez trop de nourriture avant de réaliser que vous êtes trop plein pour finir..

Desserts Dim sum à la commande

Le dessert n'est pas toujours présent dans les restaurants chinois, mais c'est un élément nécessaire de l'expérience du dim sum. Pourtant, la douceur écoeurante n'est pas au menu. Vous trouverez des pâtisseries feuilletées fourrées à la crème aux œufs; tofu soyeux servi avec du gingembre ou du sirop de sucre; bao rempli de crème aux œufs; et un simple gâteau cuit à la vapeur spongieux à base d'œufs, de sucre et de farine.

Ce dessert léger est le complément idéal à un repas conçu pour vous laisser briller de la satisfaction d'un repas trompeusement simple. Dim sum est une éruption de saveurs riches et terreuses et de textures variées allant du croquant au moelleux. La douceur crémeuse de ces desserts souligne l’aspect le plus excitant du dim sum: sa complexité surprenante.