Bars + Vie nocturne
Il y a toujours une file d'attente au pavillon du Mexique chez Epcot de Disney World en Floride. Personne ne devrait être surpris par une phrase à Disney World, mais les gens de cette ligne n'attendent pas de rencontrer Mickey Mouse ni de voir une interprétation en direct de La Belle et la Bête. Ils attendent d'entrer dans une tequileria.
Depuis 2009, La Cava del Tequila a donné vie au pavillon du Mexique. Il sert en moyenne 1 000 personnes par jour, avec neuf tables, deux tables hautes et un bar. Les margaritas fabriquées à la main et les nombreux spiritueux d'agave ont valu au bar une renommée internationale et la reconnaissance d'un auditoire assoiffé de Disney.
La cave est bien approvisionnée pour répondre à la demande croissante en alcool d’agave, avec une offre diversifiée de plus de 130 tequilas, 40 mezcals (y compris de nombreux mezcals parmi les plus durables) et même quelques sotols, raicillas et une bacanora. "Notre principal intérêt a été de montrer et d'informer les clients sur la culture et l'histoire de la production de tequila", a déclaré le directeur des boissons, Javier Villegas. "Nous voulons qu'ils apprécient la valeur et le caractère unique de cet esprit."
Photo: Disney World Epcot
Lorsque vous approchez de La Cava, vous ne vous attendez pas nécessairement à entrer dans un royaume d'esprits d'agave. Trouver un bar de ce calibre n'importe où dans Disney est un peu surprenant. Vous entrez dans le pavillon du Mexique par une pyramide massive d'inspiration aztèque qui vous emmène dans un nouveau monde ressemblant à un village mexicain. Il fait nuit tout le temps dans la cour, avec des vendeurs vendant de la nourriture et des friandises mexicaines authentiques. À droite, La Cava (et ses lignes occasionnelles), qui se sent aussi loin des trois canards chanteurs de The Three Caballeros comme Disney World de Mexico.
À l'intérieur, il y a une longue pièce avec un banc assis d'un côté et le bar de l'autre. Une peinture murale détaillée du processus de tequila, de la récolte à la production, couvre le mur extérieur au-dessus des stands. Les esprits sont éclairés par un contre-jour et servent de leurre dans un intérieur sombre.
La Cava renonce aux tequilas bon marché et de masse. Vous ne trouverez pas de bouteilles fabriquées avec moins de 100% d'agave ou contenant du sucre ajouté. Au lieu de cela, la barre se concentre plutôt sur le côté plus fin. La tequila la plus chère au bar est Jose Cuervo 250 Anniversary, qui se vend 250 $ par portion. Ces esprits d'agave haut de gamme aident à transmettre le modus operandi de La Cava.
"Je pense que la plus grande différence avec notre menu", a déclaré Villegas, "est que nous ne vendons que des tequilas à 100% d'agave et que nous n'avons pas beaucoup des marques les plus courantes, ou si nous les avons, nous ne les poussons pas. Nous nous concentrons davantage sur les marques plus petites et même les boutiques que nous essayons d’aider à pénétrer le marché. Nous recherchons constamment des marques qui utilisent un processus de production plus traditionnel, artisanal ou artisanal, plutôt que des processus hautement industrialisés.”
Photo: La Cava Del Tequila / Facebook
Pour être étiquetée tequila, elle doit être composée d'au moins 51% d'agave bleu et produite dans l'un des cinq États compris dans la dénomination d'origine de la tequila au Mexique. Bien qu'une liqueur neutre moins chère puisse remplir le reste des 49% dans une bouteille de tequila, les meilleures tequilas utilisent uniquement de l'alcool d'agave et sont souvent plus chères. L’intérêt pour ces tequilas premium augmente rapidement aux États-Unis, comme le montrent les marchés des tequila super et haut de gamme, qui ont augmenté de 706% et 292% depuis 2002, selon le Distilled Spirits Council.
Le dévouement de La Cava à ces meilleures bouteilles est ce qui en fait le meilleur de la Floride. Ici, la tequila est destinée à être sirotée et savourée, et non pas soufflée, et La Cava sert l’esprit de façon traditionnelle avec un côté de sangrita. Les ambassadeurs de la Tequila de la ville de Tequila sont sur place pour aider à la formation et au respect des normes. Le personnel est certifié par le CRT (Tequila Regulatory Council). "Il y a très peu de bars aux États-Unis qui possèdent cette certification", a déclaré Villegas.
Photo: La Cava Del Tequila / Facebook
Bien que certaines marques courantes soient disponibles, Villegas recommande aux clients «d’essayer quelque chose d’autre, car ils peuvent trouver [ces marques] n’importe où ailleurs». Ses meilleurs choix pour les tequilas à essayer sont Casa Dragones, Ambhar, El Velo, Casa Noble et Avion. Pour le mezcal, il suggère Ilegal, Gracias a Dios et Montelobos. Il les énumère «en raison de la qualité de leurs produits, de leur vision et de leur manière consciencieuse de travailler avec leur communauté et l'environnement».
Le tirage populaire pour les passants sont les margaritas, disponibles au bar. Le cocktail classique créé par le mixologue en résidence Gustavo Ortega-Oyarzun est à la fois la boisson traditionnelle et les rebondissements. Les variations comprennent les fruits de la passion, les ananas caramélisés et la mangue. La bordure est bordée d'options comme la poudre de chili Tajín et le sel d'hibiscus. Selon Villegas, la margarita à l'avocat est un favori des fans.
Pour la nourriture, les options incluent des frites et de la salsa, du guacamole et du queso. Comme toute bonne tequileria, La Cava veut que l'accent soit mis sur les spiritueux et les boissons, pas sur la cuisine.
Si vous êtes un invité enthousiaste, vous pourriez avoir la chance d'être doté d'un verre à la tequila Riedel portant votre nom, gravé sur place. Il y avait un programme de fidélité qui permettait aux gens de gagner cet avantage, mais il y avait beaucoup trop de preneurs. Maintenant, c'est une chance chanceuse de montrer son appréciation à ses clients qui ne l'attendent pas.
La Cava n'est pas votre barre moyenne pour les mauvais coups de tequila. Cette tequileria peut vous obliger à attendre dans une ligne de style Disney, mais contrairement à It's a Small World, cela vaut la peine d'attendre.
