Nourriture + boisson
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Dans un regard mondial sur le barbecue, nous avons découvert qu'il y avait autant de façons de le faire que de chefs.
D'où je viens en Caroline du Nord, vous n'avez pas fait de barbecue avant d'avoir eu notre barbecue. C'est une fierté régionale, un phénomène culturel et social autant qu'une tradition culinaire.
Les gens du monde entier sont fiers de leur barbecue. Qu'en est-il de la cuisson au-dessus d'un foyer couvant qui fait ressortir le meilleur des gens?
Voici 7 endroits à mettre sur votre carte de barbecue:
1. États-Unis
Du pique-nique Carolina au mouton du Kentucky, l'idée est la même partout: une fête en plein air avec des amis, de la nourriture et de la bière.
Le barbecue américain remonte au XIXe siècle, lorsque des agriculteurs pauvres capturaient des porcs semi-sauvages lorsque la nourriture était rare. Bien que le bœuf et le poulet soient dominants, le porc reste l'aliment de base de la plupart des barbecues.
La viande n'est généralement pas marinée avant d'être mise sur le gril, où elle est brossée avec le type de sauce disponible ou populaire. Plus que partout ailleurs, le barbecue américain utilise des essences de bois spécifiques pour conférer un goût à la viande: au Texas, le pinceau à mesquite est courant, mais le caryer et le chêne sont plus facilement disponibles ailleurs.
En dehors du Sud, les spécificités culinaires passent souvent au second plan par rapport à l'aspect social. Vous avez plus de chances de trouver des hamburgers, des hot dogs et des brochettes de légumes que du porc effiloché lors d'un barbecue, mais l'âme du barbecue est vivante et saine.
2. Corée
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Contrairement à son cousin américain, le barbecue coréen ressemble plus à un repas de restaurant qu’à une fête d’été. La viande est crue. Les clients sont assis à une table spéciale et cuisent leur repas sur un grill au charbon ou au gaz au milieu. Les coupes de bœuf, de porc et de poulet sont la norme, la plupart étant marinées dans un mélange de sauce à l'ail et au soja.
Barbecue est devenu synonyme de cuisine coréenne hors de son pays. Son mélange unique de cuisine et de restauration a fait sa renommée dans le monde entier, et la nourriture coréenne se trouve dans presque toutes les grandes villes du monde.
3. Afrique du sud
Les Sud-Africains appellent leur barbecue braai, du mot afrikaans pour la viande rôtie (braaivleis). Développé par des immigrants néerlandais, le braai est devenu une tradition omniprésente à travers les lignes raciales en Afrique du Sud. Comme la plupart des barbecues, il s’agit d’un événement social et le rôle de braaier (chef cuisinier) est un poste convoité.
La gamme de viandes utilisées montre les nombreuses influences culturelles du braai - saucisses, brochettes et steak sont des plats standard. Un porridge Bantu traditionnel appelé pap, semblable au gruau ou à la polenta, est un plat d'accompagnement populaire.
4. Philippines
Si vous avez déjà été à une fête philippine, vous vous souvenez probablement de l'énorme porc rôti. Appelé lechón, aucune célébration n’est complète sans un cochon entier rôti sur des braises. Le porc est brossé avec sa propre graisse, gardant la viande humide et la peau croquante. Des poulets et des bovins entiers sont également utilisés occasionnellement.
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Lechón est si populaire aux Philippines qu’on le trouve généralement toute l’année dans les étals de rue et les restaurants. Dérivant d'une tradition espagnole, des variantes de lechón peuvent également être observées dans toute l'Amérique latine et les Caraïbes, notamment pendant la semaine de Noël.
5. Australie
À ma grande consternation, aucun Australien n'a jamais dit «Mets une autre crevette à la barbie» au sérieux. Tout cela est venu d'une campagne publicitaire américaine avec Paul Hogan (de la renommée de "Crocodile Dundee") - Les Australiens disent en fait "crevette" au lieu de "crevette".
Malgré tout, l’Australie est un pays qui aime son barbecue. Il est si populaire que de nombreux espaces publics disposent de grils à jetons et que tant de grandes plages sont propices à la préparation de repas, il n’est donc pas surprenant que la tradition s’enracine.
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Grâce à son énorme secteur de l'élevage du bétail et à sa longue côte, les Australiens comptent principalement sur des hamburgers et des fruits de mer pour satisfaire leurs désirs de grillades. Le "grésillement de la saucisse", cependant, est ce qui rend le barbecue australien si spécial. Omniprésentes lors des collectes de fonds et des manifestations scolaires, les saucisses sont grillées, placées sur du pain blanc avec des oignons et de la sauce tomate, et vendues au prix de un dollar ou deux.
6. Mongolie
Les Mongols ont leurs propres méthodes de cuisson de la viande, mais ce n'est pas ce que vous trouverez dans votre restaurant «barbecue mongol» local - c'est une version taïwanaise du teppanyaki japonais. Bizarrement, la première chaîne américaine à s'installer à Oulan-Bator était un tel restaurant.
La viande a toujours joué un rôle important dans la cuisine mongole, car les modes de vie nomades et les terres pauvres se prêtent mieux au bétail qu'aux cultures. Le Khorkhog est une expérience gastronomique mongole emblématique, généralement réservée aux occasions spéciales ou aux invités d'honneur.
Les pierres sont chauffées dans un feu avant d'être mises dans une casserole avec de la viande d'agneau ou de chèvre. Les morceaux cuits sont mangés avec les mains des convives, et on dit que c'est bon pour la santé de tenir les pierres utilisées dans la cuisine. Le Boodog est un repas plus banal, où les marmottes sont cuites au feu de bois.
7. Argentine
En 1900, en raison de la qualité et de l’ampleur de son industrie du boeuf, les Argentins jouissaient d’un niveau de vie supérieur à celui des Américains. Les exportations ont diminué, mais l'amour du boeuf en Argentine n'a pas diminué.
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Très populaire en Uruguay, au Chili et au Paraguay, l’asado est la réponse de l’Argentine au barbecue. Les viandes ne sont généralement pas marinées et sont servies comme des plats. Les saucisses et les organes viennent en premier, suivis des côtes, du steak et éventuellement du poulet ou de la chèvre. Des salades, du pain ou des légumes grillés accompagnent le repas.
