La parentalité
1. Ne vous inquiétez pas
Mes toutes premières tentatives de cuisine ont été décevantes. Ma tentative de mussaka s'est transformée en purée de pommes de terre avec du bœuf haché sur le côté. J'ai même réussi à bousiller du sarmi (feuilles de vigne farcies de viande hachée et d'épices), l'une des recettes les plus faciles des livres de cuisine bulgares. Me voyant complètement découragée alors que je mesurais maya et de la farine pour un pitka (pain maison), maman pensait qu'il était temps d'intervenir. «Ne vous inquiétez pas, dit-elle en retirant ma tasse à mesurer et en jetant la farine dans le sac. dans mon bol. «Les meilleures recettes sont celles qui sont préparées avec nonchalance, avec passion plutôt qu’une tasse à mesurer.»
2. Magasinez de façon saisonnière
Les voyages de ma famille de Botevgrad à la mer Noire ont toujours été extrêmement longs. Ce n'était pas à cause de la distance de 200 milles entre les coins nord-ouest et sud-est du pays. C’est parce que ma mère a insisté pour s’arrêter dans toutes les grandes villes du pays menant à Chernomorets pour acheter les spécialités locales de saison. Nous nous sommes arrêtés pour des slivi (prunes) à Sliven, des rakiya à Stara Zagora et des pêches à Varna. Contrairement aux enfants qui apportaient des colliers de coquillages à l'école après des vacances, je me suis présenté avec un panier rempli de cerises fraîches de Kyustendil.
3. N'achetez pas de canettes, faites de la turshiya
La friandise préférée des Bulgares, la turshiya, est un pot fait maison de légumes au vinaigre, ainsi que la réponse à la prière d'un étudiant affamé. Tous les mois de septembre, les habitants de la rue Treti Mart, y compris le maire de la ville, allumaient un feu de joie derrière les immeubles (à une distance de sécurité, bien sûr) et tournaient à tour de rôle les pots de turshiya pendant environ 24 heures. Mon préféré était le type assorti, qui contenait des tomates vertes, du chou-fleur, du céleri, des carottes et du chou. Ma mère a toujours insisté sur l'importance de l'équilibre entre le vinaigre et le sucre dans le bocal, mais les proportions ont été remarquées, affirmant que son œil était l'outil de mesure le plus précis qui soit.
4. La nourriture est beaucoup plus que de la nourriture
La Bulgarie est un petit pays magnifique qui, contrairement à ses voisins, semble avoir été laissé de côté par le tourisme mondial. Ce qui nous rend le plus célèbre est notre hospitalité inégalée. La nourriture a toujours été un égalisateur pour les habitants et les étrangers, une base pour une amitié solide. Quand j'ai ramené mon petit ami américain à la maison, ma mère et ma grand-mère ont cuisiné toute la journée, présentant un dîner complet, couvrant la table avec des olives fraîches de Blagoevgrad, des poires sucrées, du Kyufteta, de l'Ovcharska salata, du Lukanka, du Kashkaval, etc. J'ai fini par me séparer du gars, mais à ce jour, il écrit à ma mère, en délire pour son tikvenik (tarte à la citrouille).
5. Ne faites jamais confiance à des aliments trop jolis
Avant la mondialisation et les supermarchés, Botevgrad n’avait que des magasins de quartier, qui transportaient la nourriture de Zelin, une région agricole locale où la population cultivait des tomates, des poivrons verts et rouges, de la laitue, etc. Une fois que la Bulgarie a pris le train des OGM, nous avons commencé à voir des cerises australiennes importées en hiver et des mangues de Thaïlande. Ma mère a toujours froncé les sourcils devant les grandes oranges charnues de Floride, qui n'avaient absolument aucun goût ni aucune saveur. «Si c'est trop joli, c'est probablement plein de produits chimiques», a-t-elle dit en m'offrant une pomme Granny Smith de Vrachesh.
6. La nourriture est meilleure qu'un vaccin
«Mange ça!» A demandé ma mère en me donnant ce que je pensais être un mechka (ours), la partie molle d'une miche de pain pressée autour d'un morceau de fromage feta. Immédiatement après avoir pris une bouchée cependant, les yeux de six ans me grandirent d'horreur, réalisant que l'article enroulé autour du pain était en fait un morceau d'ail cru. «L'ail vous empêche de contracter la grippe à l'école», a dit sa mère avec fierté à son enfant grimaçant en me tendant un mouchoir en papier pour la petite larme qui coulait sur ma joue.
7. Rencontrez vos poules
Je n'ai jamais eu d'œuf de supermarché avant de déménager pour vivre seul. Vaillante opposante des aliments génétiquement modifiés, ma mère a toujours acheté des œufs frais, du lait et du fromage provenant de fermes voisines. Les gros œufs savoureux de Petka, la poule du voisin, étaient mes préférés. Oh, comme le jaune liquide sucré a fondu sur la chapelure de pain, j'y ai plongé avec tant de passion! Les œufs de Petka me hantent toujours lorsque je commande une omelette dans des lieux de brunch branchés.
8. Connaissez vos épices (et comment les utiliser)
Smradlika est le remède ultime pour les gencives douloureuses et enflées. Lipa (camomille) apaise les maux de gorge. Le paprika est la merveilleuse épice douce que vous mettez sur tout, du burkani qica (œufs brouillés) au kachamak (tarte à la polenta). Chubritsa est votre choix lorsque vous cuisinez de la viande rouge sans savoir comment l'assaisonner. Mais rappelez-vous toujours qu'en Bulgarie, moins c'est plus.
9. C'est bien d'expérimenter
Les Bulgares ne font généralement pas de bêtises en matière de tradition. Nos recettes de banitsa, de shkembe chorba (soupe de ventre de porc) et d'Ovcharska salata (salade de berger) sont profondes, comme une sainte Écriture, si bien que la plupart des gens n'osent pas s'en éloigner. Maman, cependant, a pensé que c’était amusant d’expérimenter et de mettre de la cannelle sur du zelnik (tarte au chou), de la tomate sur du pleskavitsi (galettes de hamburger faites à la main avec du fromage et du kashkaval) et de la vinaigrette balsamique sur des kebapcheta (version longue et fine des galettes de hamburger, grillées au charbon)).
