Voyage
1. Soyez toujours prêt à cuisiner pour un (ou plusieurs) de plus
Je ne me souviens pas quand cela a commencé, mais il semblait que notre maison était toujours le lieu où les oncles, les tantes et les cousins se rassemblaient le dimanche - en particulier le dimanche lorsque ma diplômée a décidé d'aller à l'église. Ces visites spontanées étaient toujours bien accueillies par une mère de cinq enfants portant un tablier bleu, saluant ses invités et se dirigeant rapidement vers la cuisine pour ajouter plus d'eau et de pommes de terre à son Caldo Verde.
Maman scrutait le frigo à la recherche de légumes qu'elle pourrait utiliser pour transformer le poulet qu'elle était sur le point de rôtir en ragoût de poulet. S'il n'y avait pas assez de pommes de terre, elle ajouterait du bon vieux pain fait maison grillé, le poser doucement sur le fond d'un plateau, le recouvrir du ragoût, le mettre au four et l'appeler ensopado de frango.
2. Les assaisonnements sont comme toute autre chose dans la vie, ils ne doivent pas être mesurés
C'est fait pour être ressenti. Qb - quanto baste - a toujours été la clé. Les cuillères à soupe étaient censées être sur la table et non par le pot. Maman a utilisé un mélange de punhado d'intuition et de techniques de dégustation à la cuillère en bois pour s'assurer que le goût était correct. Le résultat de l'équation serait confirmé à la fin, avec une pile d'assiettes parfaitement propres, préalablement balayée par une tranche de pain fait maison par l'évier.
Les mesures? Gardez-les pour les gâteaux.
3. Un bon chef doit avoir beaucoup de secrets
Parfois, le hocus-pocus était un peu de Maizena au bon moment, d'autres fois l'assaisonnement magique était pris dans le potager juste en dessous du rebord de la fenêtre. Parfois, lorsque le paquet de vin utilisé pour rendre la viande plus savoureuse était vide, maman créait une sorte de potion avec quelques gouttes de vinaigre dilué dans de l'eau, du paprika et d'autres ingrédients inattendus, soigneusement mélangés dans une tasse et jetés dans le pot. quand ses invités ne regardaient pas.
Même aujourd'hui, ces vieux trucs secrets ne nous sont révélés que dans un cas de véritable besoin. Comme lorsqu'un de mes frères a essayé de surprendre sa femme au Mexique ou que j'ai essayé de prouver - au milieu des Andes colombiennes, à des centaines de kilomètres de la mer - que Caldeirada de Peixe de ma mère, qu'elle perfectionne depuis elle avait 9 ans, c'est la chose la plus délicieuse jamais créée.
4. Un bol de soupe par jour éloigne le médecin
Une pomme peut aussi, mais elle ne vous ressuscitera pas comme les soupes nutritives de ma mère. Même les soirs de pizza, la soupe venait en premier.
5. Vous ne pourrez jamais reproduire la nourriture de votre mère
La jeune femme de 15 ans m'a un jour assise en regardant les mouvements de ma mère comme un faucon, prenant des notes sur la quantité d'oignons, d'ail, de feuilles de laurier, d'huile d'olive, de pommes de terre et de carottes nécessaires pour préparer une belle soupe crémeuse. Je m'assurerais de retirer les feuilles de laurier avant de liquéfier les ingrédients, puis d'y ajouter le cresson, les feuilles de navet ou les feuilles d'épinard et de les laisser bouillir dans la crème pour plus de saveur.
Mais au moment où j'ai eu la crème, maman avait ajouté des navets, des courgettes et des poireaux. Pour que ce soit vraiment difficile, elle a même commencé à ajouter la chayote qu'elle avait l'habitude de cultiver sur un abricotier.
6. Gardez les épices au minimum et le goût au maximum
Curry? Je n'aime pas ajouter ces choses-là », aurait dit ma mère. Son astuce a toujours été de laisser les tomates au goût de tomates et les pommes de terre comme les pommes de terre. Faites cuire lentement au début et poussez-le au maximum vers la fin lorsque vous entendez sonner à la porte.
7. Vous n'avez pas besoin de manger les restes comme vous les avez laissés
Assurez-vous de savoir comment les recycler correctement. S'il y a des pommes de terre bouillies, utilisez-les pour la soupe. S'il y a des légumes et du poisson, mettez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive, de l'oignon et de l'ail et appelez-le en roupa velha. Restes de poulet rôti? Les râper, ajouter des œufs et les transformer en frango à brás. Comme au bon vieux temps, lorsque grand-mère préparait une feijoada à Portuguesa et le transformait en cozido à Portuguesa le lendemain, elle utilisait le reste de la viande pour préparer du sopa de cozido.
8. Vous pouvez cuisiner à partir de n'importe quoi, la limite est votre imagination
Même si vous êtes en Californie et que vos hôtes ouvrent leur grand réfrigérateur rempli de toutes sortes de sauces et de vinaigrettes et vous annoncent qu'il n'y a rien à manger, vous pouvez trouver quelque chose. Des oignons, un paquet de petites saucisses et de la sauce à l'ail, de l'huile d'olive et du riz peuvent être transformés en un risotto à la saucisse à l'ail. Il y a toujours quelque chose à créer.
