Spiritueux + Cocktails
Arrivez au Pérou et vous boirez bientôt un Pisco Sour. L'élixir jaune acidulé est un mélange de pisco, de l'eau de feu nationale du Pérou, de jus de citron vert et d'un sirop simple, le tout surmonté d'une mousse soyeuse de blancs d'œufs fouettés et de quelques touches d'amer. C'est diablement bon, et il s'agira probablement du seul cocktail de pisco dont vous ayez jamais entendu parler - mais ce n'est pas le seul moyen de savourer le pisco.
Le pisco brillant et herbeux est fabriqué à partir de raisins fermentés distillés d'un seul cépage. Comme le vin, les piscos péruviens varient en fonction du raisin. Les piscos aromatiques sont élaborés à partir de raisins comme l’Albilia et le Muscat, tandis que le pisco puro, souvent élaboré à partir du cépage Quebranta, est le meilleur moyen de profiter du coup puissant de la liqueur.
Les habitants savent qu’il existe de nombreuses boissons qui valent la peine d’être mélangées au pisco en plus du cocktail signature du Pérou, des punchs aux agrumes aux boissons riches et crémeuses. Voici quelques-uns des meilleurs que vous trouverez dans le pays:
1. Pisco Sour Maracuya
Un message partagé par Jorge Sará Borge (@borgeavenue) le 28 février 2015 à 12h48 PST
Ajoutant une touche tropicale, il s’agit d’un pisco sour traditionnel agrémenté du jus de maracuya, fruit de la passion. Le maracuya lui donne une touche de douceur exotique et il est toujours servi avec cette tête blanche comme un œuf.
2. El Capitán
Un message partagé par ASam (@arthesam) le 10 décembre 2017 à 17h17 PST
Ils n'appellent pas ce cocktail le capitaine pour rien. C'est un mélange tonifiant de pisco, de vermouth sucré et de bitters Angostura; essentiellement un Manhattan à base de pisco. Pas pour les âmes sensibles.
3. Pisco Chilcano
Un message partagé par Kancha Pisco Bar - Londres (@kanchapiscobar) le 24 février 2018 à 10h05 HNP
Le Chilcano n’est pas une boisson particulièrement sexy, car il ressemble à un gobelet de 7Up - mais c’est une boisson plus légère que le mousseux Pisco Sour. Un mélange de pisco, de citron vert, de soda et de beaucoup de glace, le Chilcano est une alternative rafraîchissante les soirs chauds et lave bien tout ce ceviche. Les barmans assaisonnés utiliseront généralement du soda au gingembre, mais d'autres colas feront l'affaire. Assurez-vous simplement qu'ils ne le mélangent pas avec Inka Cola - de peur que vous ne vouliez transformer votre boisson et éventuellement votre pipi, une teinte radioactive de jaune.
4. Algarrobina
Un message partagé par La Casona de Pueblo Libre (@la_casona_de_pueblo_libre) le 14 avril 2018 à 19h32 HAP.
Là où Pisco Chilcano est léger, l’algarrobina est riche et satisfaisante. Les Péruviens aiment tellement la libation qu'ils ont un jour spécial en mars pour la célébrer. La confiserie crémeuse est faite avec un sirop dérivé du fruit chocolaté de l’algarroba, ou caroubier, mélangé avec du lait évaporé et des jaunes d’œufs, et saupoudré de cannelle. Une version plus écoeurante de la boisson utilise du lait concentré.
5. Pisco Punch
Un message partagé par La Emolienteria (@laemolienteriabar) le 18 mai 2018 à 12h48 HAP.
Mieux servi par le pichet et partagé avec des amis à l'extérieur, Pisco Punch habille l'esprit d'un mélange sucré de jus d'ananas, de jus de citron, de sirop simple et d'amers. Une prise encore plus authentique mélange le jus d’ananas et le sirop simple au profit d’un sirop d’ananas à la gomme, élaboré à partir de sirop d’ananas enrichissant à la gomme arabique pour une sensation en bouche douce et veloutée. Idéal pour les grandes soirées… et les grandes gueules de bois.
6. Pisco Crusta
Un message partagé par Miguel Briceño (@miguelbrice_c) le 25 juil. 2017 à 12h16 HAP
Les Brandy Crustas (les premiers Sidecars) existent depuis deux siècles et les Péruviens ont leur propre version dans le Pisco Crusta. Cette boisson populaire mélange le pisco, les amers, le jus de citron, la grenadine ou un sirop simple et la liqueur de marasquin, et comprend le bord en sucre, ou «croûte».
7. cocaïne
Un message partagé par Charlotte Pembroke (@auntycharlotte) le 23 mai 2018 à 13h41 HAP
Pas besoin de boire pour se sentir en état d'ébriété à Cusco, vu que la ville est située à plus de 300 mètres d'altitude. Les locaux gèrent l’altitude en sirotant du thé à la feuille de coca, mais franchement, le thé a le goût de branches d’arbres. Il est préférable de le mélanger à votre cocktail - avec du gingembre, de la crème de noix de coco et du citron vert - et de l'appeler «cocaïne», comme ils le font au bar à cocktails Limbus de Cusco.
8. Piscoffee
Un message partagé par Kym Good (@kymngood) le 25 mai 2017 à 15h12 HAP.
Inspirés du whisky irlandais, les Péruviens utilisent le terme anglais «café» et non pas «café» pour nommer cette infusion du matin. Cette union de café, de crème fouettée et de pisco est une excellente façon de commencer la journée. Buenos días!
9. Neat
Un message partagé par Caravedo Pisco (@caravedopisco) le 10 octobre 2017 à 13 h 14 HAP.
Si vous n'avez jamais mangé de pisco auparavant, il est important de l'essayer sous sa forme pure: pur. La meilleure façon de le goûter en solo est de siroter un puro pisco, du style façon quebranta, dans un verre en forme de bol ressemblant à un verre à cognac, pour que vous puissiez en apprécier le funkiness parfumé… et en commander un autre.
