Restaurants
Jessica Festa, étudiante à MatadorU, veut vous donner vraiment faim.
L'ALIMENTATION MEXICAINE A ÉTÉ LE PREMIER à être nommée Cuisine du patrimoine mondial de l'UNESCO. Et comme le berceau de nombreux plats traditionnels, tels que le mole poblano, les chalupas, les cemitas et les piments en nogada, Puebla est un bon endroit pour le connaître.
Si vous êtes en visite, voici 10 endroits que je recommanderais pour goûter à la cuisine mexicaine authentique.
1. El Mural de los Poblanos
16 septembre 506
222-242-0503
Ce restaurant gastronomique, situé dans le centre historique de Puebla, conserve les méthodes de cuisson et les recettes de la gastronomie mexicaine originale, tout en rehaussant les saveurs avec des éléments plus modernes. Le décor d'El Mural de los Poblanos présente des peintures murales d'Antonio Alvarez Moran, un artiste de Poblano qui présente des expositions personnelles depuis 1975. Elles cadrent bien avec les recettes originales, les techniques de cuisine artisanale et les ingrédients régionaux issus de la cuisine de ce 17ème siècle. manoir du siècle.
Pour une friandise mexicaine, commandez les escamoles, les larves de fourmis accompagnées de tortillas de maïs, de salsa et de guacamole, ou gusanos, qui sont des vers servis avec les mêmes. Les chefs les feront frire devant vous.
Je vous recommanderais également de goûter au mescal, car il existe une vaste sélection de toutes les régions du Mexique. Ne le prenez pas comme un coup, buvez-le lentement et savourez sa saveur. Vous recevrez des tranches d'orange et du sel moulu avec des chenilles séchées pour réduire la force de la boisson.
2. Meson Sacristía de la Compañía
6 sur 304 Callejón de los Sapos
222-232-4513
Situé dans le quartier des antiquités «Street of the Frogs» du centre historique, le restaurant réside dans la cour d'une maison de style colonial datant de plus de 250 ans. Des antiquités décorent l'espace, et si vous aimez ce que vous voyez, vous pouvez acheter l'ensemble et l'apporter à la maison.
Depuis plus de 19 ans, la cuisine est commandée par Mme Lupita Escobar, une vétérane de la préservation de la gastronomie mexicaine âgée de 60 ans. Son menu comprend des recettes de communautés voisines afin de préserver les techniques et ingrédients mexicains traditionnels. Quelques exemples incluent Flor de Calabaza - fleurs de courgette - qui sont incorporées dans les salades cultivées à Atlixco et leur Pollo en Chiltepin - poulet à la sauce Chiltepin - provenant de Cuetzalan et Zacatlan.
Meson Sacristía organise également des cours de cuisine. Sous la direction du chef Alonso Hernández, j'ai eu l'occasion de préparer du mole poblano traditionnel et d'apprendre quelques astuces pour ramener la recette à la maison. Astuce # 1: Utilisez un mixeur pour tout combiner.
Lorsque vous dînez, je recommanderais le menu des échantillons afin que vous puissiez essayer un peu de tout, y compris les chalupas, les taupes, la soupe, un plat principal, un dessert et le vin local ou la tequila. Toutefois, si vous n'en choisissez qu'un, faites-en le plat signature de la ville et du restaurant: le mole poblano.
3. Fonda la Mexicana
Av 16 de septembre 706
222-232-6747
Près du centre-ville, cet endroit a une atmosphère familiale plus modeste et sert des portions énormes. Le menu complet comprend toutes les options typiques, telles que les chalupas, le mole poblano et le pipián verde, ainsi que des plats de saison comme le chile en nogada et le mole de caderas, une purée de chèvre et de légumes. Ils ont un deuxième emplacement général I Zaragoza 64.
4. La Chiquita
Paseo de San Francisco n ° 4
222-234-8180
Toujours dans le centre-ville, l'héritage gastronomique de La Chiquita remonte à 1896 et c'est l'un des seuls restaurants mexicains de la ville à utiliser ses recettes originales. En fait, l'arrière-grand-mère du propriétaire actuel transmet ses secrets de génération en génération. Certains plats traditionnels que vous pouvez trouver ici incluent les chalupas et le mole poblano.
5. Cemitas del Carmen
21 Oriente n ° 209, El Carmen
Trouvez cet étal de nourriture au spacieux marché intérieur Mercado el Carmen. Il voit un bon trafic local et est célèbre pour ses cemitas - la version puebla d'une torta, ou sandwich mexicain. Le menu varié comprend des variétés comme la viande panée, le fromage, le poulet, le bœuf épicé, le jambon, les saucisses, le gigot de porc et, mon préféré, le chipotle.
6. Molotes du 5 Poniente
5 Poniente @ 16 de Septiembre
La molote, composée d’un mélange de pâte de maïs et de purée de pommes de terre, garnie de ragoût de viande et frite à l’huile, est très populaire à Puebla.
C'est un autre stand de rue, mais il est au même endroit depuis de nombreuses années et a acquis une clientèle fidèle. Différentes variétés de molotes farcies peuvent être commandées ici, comme du tinga (tomates, poulet, chipotle et saucisse), du fromage de chèvre ou de vache avec des tranches de jalapeno, de l’épazote et de la purée de pommes de terre avec de l’oignon.
7. Casa Reyna
Privada 2 Oriente 1007
222-232-2109
La nourriture y est bonne, mais ce qui la distingue, ce sont les céramiques Talavera de fabrication locale, les peintures d'artistes Puebla et les vitrines anciennes qui ornent l'édifice du patrimoine mondial du XVIe siècle. Tous les plats sont créés à partir de recettes de famille secrètes et sont servis avec du pain chaud et des gelées du verger sur place.
Les tables sont garnies de céramiques Talavera, un type de poterie spéciale et de grande qualité datant du XVIIe siècle que l’on ne trouve qu’à Puebla et dans son lieu d’origine: Talavera de la Reina, en Espagne. Le restaurant propose un menu tournant qui change tous les mois.
8. Café Aguirre
Calle 5 de Mayo n ° 4
222-242-0997
Attendez-vous à être chaleureusement accueilli dans ce café qui est installé dans le centre depuis 1955. Un de leurs points forts est leur puissant café 100% mexicain, cultivé à environ 4 000 pieds d'altitude. Si vous mangez, je vous recommanderais les chilaquiles - une tortilla de maïs frit garnie de salsa rouge ou verte, de haricots, de poulet râpé, de porc ou de bœuf, d'oignons et de fromage frais.
9. Mercado de Sabores
4 Poniente, entre 11 et 13 Norte
Le «marché des saveurs» de Puebla est propre et élégant. Sa façade extérieure moderne est recouverte d'une mosaïque de carreaux colorés portant les noms de plats locaux écrits en caractères abstraits. L'intérieur poursuit le thème astucieux avec des sculptures en métal suspendues au plafond.
Il existe plus de 130 vendeurs vendant des plats authentiques comme des tacos árabes, des pelonas, des memelas, des taupes, du pipián, des cemitas, des camotes, etc. Par rapport à tous les restaurants de cette liste, vous aurez la plus grande variété de plats sur le marché, allant de petits joints indépendants aux installations bien connues comme El Girofle et Tacos Tony.
10. Calle de los Ducles
Un V. 6 Oriente, entre l'Av. 5 de Mayo et Calle 4 Norte
En plus de tout le reste, Puebla est célèbre pour ses bonbons et produit beaucoup de bonbons du pays.
Une promenade dans Candy Street peut vous aider à vous familiariser avec les nombreuses variétés, telles que les borrachitos enrobés de sucre - qui contiennent de l’alcool et peuvent vous saouler - les camotes de frutas - des bonbons tendres de type caramel - et le plus célèbre des bonbons locaux, le tortita de Santa Clara. Créé par une religieuse du couvent de Santa Clara, il est fait de nougat et ressemble à un biscuit.
