Nourriture + boisson
Mardi Gras, Carnaval, Mardi gras - peu importe comment vous l'appelez, la veille du mercredi des Cendres et le début du carême est une période de repas et de boissons excessives. Religieux ou non, les personnes qui assistent aux fêtes du mardi gras voient des niveaux de consommation égalés uniquement par des vacances comme Thanksgiving, seulement un Thanksgiving beaucoup, beaucoup plus chaotique.
Mardi Gras est le français pour Fat Fat mardi (le 47ème jour avant Pâques), mais la saison totale est plus longue qu'un jour. La saison commence techniquement le 6 janvier, la fête chrétienne de l'Épiphanie, également connue sous le nom de Jour des Trois Rois ou le douzième jour de Noël. Un terme plus large, Carnaval (ou Carnaval, selon les pays), est utilisé au Brésil, en Italie et dans les pays du monde entier pour faire référence à l'intégralité de la période comprise entre le 6 janvier et le jour de Mardi Gras. Carnaval se traduit vaguement par «adieu à la viande», une référence aux traditions culinaires sur lesquelles les vacances ont commencé.
La fête remonte aux célébrations païennes de la fin de l'hiver, de la venue du printemps, et de toute la fertilité et les bébés que le printemps connote. Les célébrations ont été adaptées par l’Église catholique comme une période de surenchère avant l’interdiction de la nourriture provenant d’animaux à sang chaud, d’alcool, de relations sexuelles et de tout autre divertissement pendant le carême.
Il n'y a pas que les catholiques et les chrétiens qui célèbrent aujourd'hui. Il a été adopté et adapté par la population laïque comme une fête géante, avec des festivités carnavales se déroulant de Rio de Janeiro (considéré comme le plus grand festival du monde) à Venise et à la ville de Québec. On l'appelle Karneval, Fastnacht ou Fasching en Allemagne et Fastevlan au Danemark. Certaines nations slaves l'appellent Fasiangy, tandis que la Russie l'appelle Sedmica Syrnaja, ou «semaine du beurre». Le parti s'est étendu jusqu'au catholicisme et au christianisme.
Les aliments Mardi Gras et Carnaval peuvent être à peu près n'importe quoi, mais l'un des deux facteurs font généralement qu'un plat se démarque comme une chose qui a résisté à l'épreuve du temps. La première est que le plat est particulièrement indulgent en matière de viande et de produits laitiers, qui ne peuvent plus être consommés avant Pâques, et la seconde est que la nourriture a une connotation festive et, dans certains cas, sexuelle. Voici quelques-uns des plats et des aliments les plus connus du mardi gras et du carnaval.
1. Gâteau Roi
Les gâteaux royaux remontent au début de la France et de l'Espagne et à la célébration catholique de l'épiphanie, ou la douzième nuit, qui a lieu le 6 janvier. La nuit représente symboliquement le moment où les trois sages ont rencontré l'enfant Jésus après sa naissance. Les gâteaux étaient associés aux jours entre l’épiphanie et le mercredi des Cendres, le début du carême, au Moyen Âge.
Aujourd'hui, le gâteau est encore apprécié dans le monde entier le mardi gras. En France, on l'appelle galette des rois et en Espagne, on appelle rosca de reyes. Les Portugais appellent le gâteau bolo rei. King cake porte différents noms dans le monde, mais chacun contient quelque chose de caché. Certains pays, comme la France, vont avec un haricot. Aux États-Unis, c'est généralement un bébé en plastique, une tradition qui a commencé avec une boulangerie appelée McKenzie's à la Nouvelle-Orléans dans les années 1950. La tradition veut que quiconque trouve le bébé doit acheter le prochain gâteau ou organiser la prochaine fête.
King cake est de loin la nourriture au Mardi Gras la plus populaire aux États-Unis, en particulier à la Nouvelle-Orléans et en Louisiane. Si vous ne vous dirigez pas vers le sud pour les vacances, la bonne nouvelle est que bon nombre des meilleures pâtisseries royales de Louisiane expédient leurs marchandises afin que vous puissiez toujours en goûter.
Où que vous obteniez votre gâteau, vous remarquerez que presque toutes vos options sont couvertes de sucre ou de glaçage violet, doré et vert. Ce sont les couleurs traditionnelles du Mardi Gras de la ville, définies par Rex, l’un des plus vieux krewes du Mardi Gras, qui participe aux défilés depuis 1872.
2. Crêpes
Mardi Gras a un autre nom qui est plus direct à propos de la référence alimentaire: Mardi gras, également connu sous le nom de Pancake Day. La veille du mercredi des Cendres, le mardi gras est traditionnellement le moment où les chrétiens d'Angleterre se confessaient pour être absous de leurs péchés (ou "rétrécis"). C'était le dernier jour où les fidèles pouvaient manger des produits à base de viande jusqu'à Pâques 47 jours plus tard, ce qui donnait à chacun une chance supplémentaire d'utiliser toutes ses œufs, ses produits laitiers et ses graisses animales. Vous savez ce qui utilise beaucoup d'œufs, de produits laitiers et de graisse? Crêpes.
Aujourd'hui, le jour des crêpes est principalement célébré au Royaume-Uni, en Irlande, en Australie et au Canada. Bien que l'idée à la base ait changé avec les temps modernes, les gens adorent toujours le pancake. La ville d’Olney, au centre de l’Angleterre, organise depuis 1445 une course de crêpes - une épreuve où les femmes locales portent une jupe et une course tout en retournant une crêpe -.
3. Cannoli
Les Cannoli (singulier: cannolo) ont été inventés en Sicile au Moyen Âge. Ils ont été fabriqués à l'origine en enroulant un morceau de pâte plat autour d'une tige de canne à sucre apportée par des conquérants du Moyen-Orient, puis en la faisant frire. La coquille était ensuite farcie de fromage ricotta au lait de brebis frais. Le fromage est devenu plus facile au printemps, à peu près au même moment que les derniers jours du Carnaval, et la gâterie est devenue associée aux vacances. Les cannoli phalliques étaient également associés à la fertilité, les attachant davantage à la débauche généralisée des jours précédant le carême.
Les cannoli ont été vendus à travers l’Italie pendant le carnaval pendant tout le Moyen Âge, y compris à Venise, qui est toujours connue pour ses célébrations. Aujourd'hui, cependant, ils sont vendus toute l'année et les fourrages ne se limitent pas à de la ricotta au lait de brebis frais.
4. Donuts
Le krapfen, un type de beignet rond fourré à la confiture, est en Autriche ce que le roi est en Louisiane. De la même manière que les pancakes ont été fabriqués pour utiliser les œufs, les produits laitiers et le saindoux en Angleterre, les krapfen sont conçus pour vider le garde-manger pour les célébrations du carnaval en Autriche et dans certaines parties de l'ancien empire austro-hongrois.
Les beignets fourrés à la gelée ou à la confiture sont également populaires en Allemagne et portent des noms différents selon l'endroit où ils sont servis. C'est le krapfen dans le sud et le centre de l'Allemagne, le kreppel ou le kräppel dans le centre de l'Allemagne, le fastnachtsküchelchen («petits gâteaux au Karneval») en Rhénanie et le berlinois dans le nord de l'Allemagne. À Berlin et en Allemagne de l’Est, les beignets sont appelés pfannkuchen, ce qui signifie pancakes dans d’autres parties du pays.
Carnaval, c'est avant tout une histoire d’astuces et d’amusement avant le carême. En Allemagne, les deux sont combinés. Méfiez-vous des farces courantes où un beignet est rempli de moutarde et placé à côté des versions sucrées, n'attendant que quelqu'un pour prendre une bouchée et être extrêmement déçu.
Les pays scandinaves servent souvent un beignet fourré à la gelée ou à la crème fouettée pendant le carnaval. Ils sont appelés semla en Suède et sont mélangés avec de la cardamome et remplis de pâte d'amande.
Fastelavnsboller, au Danemark et en Norvège, remonte à la célébration de la fertilité du printemps païen de Fastelavn. Les bouleaux en fleurs signalaient la fertilité de la saison, et ceux qui ne fleurissaient pas étaient considérés comme ayant la fertilité à l’intérieur qui attendait de se réveiller. (Les branches de bouleau ont plus tard été associées au Christ lorsque le christianisme est arrivé dans la région.) Le dimanche précédant le mercredi des cendres, les enfants se levaient tôt et frappaient leurs parents avec des brindilles de bouleau. En retour, ils recevraient les fastelavnsbollers remplies de crème fouettée et recouvertes de sucre. Le Danemark célèbre de la même manière ce dimanche-là, lorsque les enfants font du porte à porte en chantant «Boller op, boller ned» (buns op, buns ned). S'ils ne reçoivent pas leurs petits pains (les fastelavnsbollers), ils vont créer des problèmes.
5. fromage
Dans les traditions orthodoxes grecques, le moment où certains aliments sont abandonnés est renversé. Le dernier dimanche avant le début du carême est officiellement appelé le dimanche du pardon. La viande est déjà sur la table ce dimanche, mais grâce à une indulgence dans le produit laitier préféré de tous, elle est également connue sous le nom de Cheesefare Sunday. Ce dimanche est le dernier jour où les fidèles à la religion orthodoxe peuvent manger des produits laitiers jusqu'à Pâques.
En Roumanie, le fromage est célébré avec le papanasi, qui est comme un beignet sucré et salé rempli de fromage à pâte molle. Les croyants en Ukraine mangent du nalysnyky, ou des crêpes fourrées au fromage à pâte molle.
6. Capirotada
Bien que beaucoup d'attention soit accordée aux repas d'avant le mercredi des cendres et à ce que vous ne pouvez pas manger, ce que vous pouvez manger pendant le carême est tout aussi important pour le symbolisme de la raison de Mardi Gras dans son ensemble. Après tout, les dimanches sont essentiellement les jours de triche du carême, lorsque les gens sont autorisés à se livrer à des mets autrement interdits. Au Mexique, le plat de triche de choix est un pouding au pain composé d’un sirop de sucre de girofle et de cannelle appelé capirotada. La capirotada, comme la religion catholique elle-même, a été introduite au Mexique par les conquistadors espagnols. Ce n'est pas une nourriture entièrement espagnole (ou même catholique), cependant. Les épices témoignent de l’influence maure de l’Espagne depuis le règne des Maures sur certaines parties de la péninsule ibérique de 711 à 1492.
Les Espagnols religieux ont donné aux épices mauresques un symbolisme religieux, explique le Chicago Tribune. Le pain représente le corps du Christ, le sirop pour le sang du Christ, les clous de girofle pour les clous de la crucifixion, les bâtons de cannelle pour le bois de la croix et le fromage recouvert du Saint-Suaire. Aujourd'hui, la capirotada peut également inclure des fruits et des noix séchés ou frais, ainsi que toute quantité de pépites que vous désirez.
