Voyage
Beaucoup de ces boissons sont liées à des coutumes vieilles de plusieurs milliers d'années et destinées à réchauffer le corps à la période la plus froide et la plus sombre de l'année. Il s’agit de réunir les gens pour célébrer la vie - espérons qu’elle ne se démode jamais. Si vous souhaitez boire à l'ancienne, voici quelques boissons des fêtes que vous pouvez préparer avec un chercheur d'histoire
Wassail
Wassail remonte aux rites de fécondité préchrétiens lorsque les villageois défilaient dans leurs vergers en plein hiver en criant fort et en versant du cidre sur leurs plantes afin de dissuader les mauvais esprits et de garantir une bonne récolte pour la saison à venir. Bien que cette coutume, connue sous le nom de wassailing, soit encore pratiquée dans les comtés producteurs de cidre d’Angleterre, elle a plus généralement évolué en une nuit où l’on frappe à la porte du voisin, où on chante et où l’on répand la bonne humeur pendant les vacances.
La boisson n'a pas toujours été associée à un esprit de saison bienveillant, cependant. Au Moyen Âge, le wassailing était une occasion pour les paysans de frapper aux portes des seigneurs féodaux et d'exiger de la nourriture, des boissons et la charité en échange des vœux de «Waes Hail» ou de «Bonne santé». Si les riches n'obligeaient pas, ils risquaient d'être maudits ou de voir leurs domaines vandalisés.
Le chant de Noël que nous chantons aujourd'hui, "Here We Go a Caroling" est à l'origine "Here We Go a Wassailing". Et le classique, "Nous vous souhaitons un joyeux Noël", a plus de sens si vous considérez que les wassailers se tiennent en dehors de la ouvrez la porte et demandez au maître de leur apporter un pudding aux figues et une tasse de bonne humeur (wassail). Ils ne partiraient pas tant qu'ils n'en auraient pas.
Dans les versions commerciales de ces chants, les mots sont parfois changés. Essayez donc de chanter les originaux cette année et offrez des chants fumants à tous les chantres que vous rencontrerez.
Voici quelques recettes de wassail de History. UK.com.
Laine d'agneau
La laine d'agneau est un dérivé du wassail, dans lequel la bière est agitée et brassée pour former une grosse tête mousseuse, puis mélangée à des pommes de crabe cuites au four. On dit que les pommes douces et charnues flottant dans la mousse duveteuse ressemblent à la laine d'agneau. La boisson était très populaire pendant un jour férié appelé Twelfth Night, qui tombe le 12e jour après Noël, jour où votre véritable amour devrait vous donner douze tambours.
Traditionnellement, la Nuit des Rois était une fête marquée par une fête sauvage et une gaieté générale lorsque le roi et les riches se comportaient comme les paysans et inversement. Un gâteau du roi serait cuit avec un haricot dedans, et le paysan assez chanceux pour avoir le haricot dans sa part fut surnommé le Seigneur de Misrule et autorisé à officier pendant le festin et toute la nuit à l'envers - c'est-à-dire jusqu'à minuit tout est rentré à l'ordre.
Aux tables contemporaines, le gâteau du roi est souvent réservé aux enfants de la famille. Le chercheur de haricots peut recevoir un petit cadeau ou être le seigneur honoraire du festin pendant que les adultes se livrent à quelques pintes de laine d'agneau.
Si vous voulez essayer de faire de la laine d'agneau, vous pouvez aller sur HistoricalFoods.com pour voir comment.
Toddy chaud
Un toddy est une boisson alcoolisée faite avec de l'eau bouillante, du sucre et des épices. Le toddy écossais traditionnel traditionnel est constitué de whisky, d’eau bouillante et de sucre ou de miel, avec l’ajout facultatif de clou de girofle, de cannelle ou de citron. Comme la plupart des cocktails chauds ou chauds, il a été créé pour apporter un peu de joie et d’esprit chaleureux, émotionnellement et littéralement, à l’hiver sombre et froid. Le toddy chaud et d'autres boissons comme celle-ci sont devenus associés à la saison des vacances en partie parce que le besoin de ces spiritueux était le plus fort au solstice.
Hot toddy a probablement aussi été inventé pour plaire aux non-buveurs d’Ecosse. Le whisky avait une saveur dure et terreuse et se buvait plus facilement lorsqu'il était chauffé et mélangé à du sucre. L'origine de son nom est discutable, peut-être dérivée d'une liqueur du même nom fermentée à partir de sève de palmier en Inde, ou peut-être de la source Todian, qui a alimenté Édimbourg en eau.
Cet hiver, lors des nuits glaciales où le souffle de votre bouche ressemble à une cheminée, pourquoi ne pas vous cacher dans la pénombre de votre pub de quartier, suspendez votre chapeau à la porte décoiffante et plongez dans un verre de toddy chaud avec les habitués ?
About.com a une recette de cinq minutes que vous pouvez suivre.
Rhum au beurre chaud
Tandis que les Européens buvaient du whisky, du brandy ou du sherry, les colons tiraient parti d’une nouvelle ressource: le sucre. Le raffinage du sucre brut importé a laissé un sous-produit heureux et, dans les années 1650, les distilleries fabriquaient une liqueur à base de mélasse appelée rhum. Le rhum était l’une des boissons les moins chères et les plus largement disponibles dans les colonies et était donc devenu l’esprit de prédilection pour les besoins des Yankees.
À une époque où les normes sanitaires en matière d'eau potable étaient douteuses, la boisson alcoolisée stérile était une boisson populaire. Les gens ont donc imaginé des méthodes créatives pour préparer leurs boissons. Le rhum au beurre chaud était également un excellent moyen de réchauffer les poumons pendant les hivers gelés du nord-est américain.
À l'origine, cette boisson était associée à des fêtes laïques comme Thanksgiving et le Nouvel An en raison de la croyance puritaine de s'abstenir pendant les fêtes religieuses. Mais au fur et à mesure que les restrictions diminuaient, sa popularité se rencontrait au milieu et devenait une boisson de base de Noël.
Le rhum au beurre chaud traditionnel est élaboré à partir de rhum brun vieilli en fûts de chêne afin de faire mûrir la saveur de mélasse, mais il peut également être préparé avec Captain Morgan pour un goût plus épicé ou Bacardi pour un goût plus doux. Vous pouvez célébrer la Journée du rhum au beurre chaud le 17 janvier, qui coïncide ou non avec la date de la célébration originale de la douzième nuit, avant l'introduction du calendrier chrétien.
Voici une recette de rhum au beurre chaud de Emeril Lagasse sur FoodNetwork.com.
Chocolat chaud
La boisson au chocolat était utilisée depuis des siècles comme une recette curative et fortifiante par les Aztèques lorsque Cortez les rencontra dans les années 1500. Leur boisson était froide, amère et parfumée avec des épices et des piments. En 1528, Cortez est retourné en Espagne, apportant avec lui les fèves de cacao et la recette de boisson au chocolat. La boisson a été si bien reçue que les Espagnols ont gardé secrète leur formule pendant près de 100 ans, période au cours de laquelle la recette a changé pour devenir une boisson chaude sans piments avec l'ajout de sucre de canne.
En 1615, la princesse espagnole Anna d’Autriche a présenté la boisson à son nouveau mari, le roi de France Louis XIII. La nouvelle de la riche potion se répandit rapidement dans toute l'Europe et, en 1657, les premières maisons de chocolat s'installèrent à Londres et à Paris. Du lait fut ajouté à la recette plus tard au XVIIe siècle et, en 1828, soit 200 ans après sa conception en Europe, un Hollandais du nom de Hendrick Van Houten développa une technique consistant à extraire le beurre de cacao de la graine, puis à le refroidir, le pulvériser tamiser la partie restante. Le résultat est similaire à la poudre de cacao instantanée que nous versons dans de l'eau ou du lait pour faire du chocolat chaud aujourd'hui.
Le chocolat chaud est une boisson d’hiver et vous pouvez choisir de le considérer comme un emblème commercial de la saison des vacances. Malgré tout, après avoir creusé la voiture et déblayé l'allée ou combattu des blizzards lors de trajets froids, il est difficile de battre une tasse de cacao chaud.
Découvrez cinq variations sur le chocolat chaud à ChocoBlog.com.
Posset
Dans sa forme la plus simple et la plus traditionnelle, le posset était du lait chaud caillé avec de la bière ou du vin et souvent épicé. Ce mélange a des origines remontant à 100 ans de notre ère lorsque le lait et les œufs étaient vénérés comme des symboles de la fertilité et de la vie éternelle, et que l’alcool avait une signification particulière dans les cérémonies religieuses.
Les ingrédients seraient bus pendant les fêtes et offerts aux dieux dans des gaines en cuir épais, qui symbolisaient l'armure des cultures en guerre et constituaient le seul vaisseau approprié pour un dieu masculin. Cette coutume a prévalu jusqu'au Moyen Âge, mais à mesure que les cultures devenaient plus «civilisées» et que l'armure de combat évoluait, un pot en étain était utilisé à la place comme conteneur d'offrandes.
Un posset comporte trois couches distinctes: la couche mousseuse appelée la grâce, une couche de crème pâtissière au milieu et l'alcool au fond, servi dans un pot à posset spécial. Les pots étaient souvent en argent et extrêmement ornés. Ils étaient offerts en guise de cadeaux lors de mariages et d'occasions spéciales. Ils ressemblent à un hybride entre une théière et le gobelet d'un bébé, et la façon traditionnelle de boire est de siroter directement du bec plutôt que de verser un gobelet.
Le posset contemporain ressemble à un désert de crème glacée qui peut être consommé toute l'année, mais la boisson historique en fait la liste de son héritage de vacances le plus durable: l'œuf au lait.
N'aie pas peur. Vous pouvez le faire en suivant l'une des recettes sur HistoricFood.com.
Lait de poule
Cette boisson de vacances classique est un descendant de posset. Nog était un ancien terme anglais utilisé pour désigner la bière forte et, à mesure que la recette du posset évoluait, les fêtards commençaient à mélanger le nog avec des œufs. En moyen anglais, un bol était le bol en bois utilisé pour servir la préparation aux œufs. Et dans les colonies, où le rhum était répandu et où un pseudonyme populaire pour boire de la boisson était grog, la boisson aux œufs était appelée œuf et grog.
À l'origine, la boisson était réservée à l'aristocratie anglaise, car les produits laitiers étaient rares et chers, de même que le brandy ou les vins fortifiés qu'ils avaient enrichis. En Amérique - où les vaches et les poulets ne manquent pas, ni le rhum bon marché - la boisson était largement bue.
Egg Nog est devenu une boisson de vacances par excellence en Amérique et beaucoup plus populaire que là où il avait été conçu à l'origine. Vous pouvez fabriquer vos propres cartons ou en acheter quelques-uns dans votre supermarché local, les verser dans un grand bol à punch et mélanger du rhum, du whisky, du brandy ou, si vous le souhaitez, une bière plus traditionnelle. Ensuite, servez-le à vos amis et à votre famille, car cette boisson est idéale pour les fêtes.
Vous pouvez consulter des recettes pour faire votre propre nouilles aux œufs sur EggNogaholic.com.
Tom et Jerry
Le Tom and Jerry est un classique américain égaré à base de brandy et de rhum, ajouté à une base de lait de poule chauffé. Il a été créé par Pierce Egan, un journaliste sportif des années 1820, à des fins publicitaires afin de stimuler les ventes de son livre Life in London: ou les scènes jour et nuit de Jerry Hawthorn Esq. et son élégant ami Corinthian Tom. Comme on utilisait du lait de poule, la boisson était spécialement conçue pour Noël.
Les Tom et Jerry ont été un aliment de base des vacances pendant un siècle en Amérique, jusque dans les années 60, quand ils ont pratiquement disparu de la cocktail vernaculaire du pays. En cette saison des fêtes, pourquoi ne pas ressusciter le camarade tombé de Nog et boire un morceau d'Americana?
Un Tom et Jerry devraient être servis dans un verre à café irlandais ou une tasse à café. Mais si vous voulez vivre une expérience de boisson authentique, il existait auparavant des tasses blanches de Tom et Jerry officielles que l'on peut encore trouver dans les magasins d'aubaines ou sur eBay.
La recette d'un Tom et Jerry peut être trouvé sur WineIntro.com.
Cidre
Les pommiers ont été cultivés depuis les temps des anciens Égyptiens, et leurs fruits ont été le symbole de la connaissance, de la fertilité et de l'immortalité dans d'innombrables fables et religions. Le cidre de pomme, à la fois dur et vierge, a été l’un des piliers de la saison des vacances au cours de laquelle nous célébrons la naissance et la jeunesse depuis des milliers d’années.
En 1650, presque toutes les fermes d'Angleterre avaient un verger et des installations de fabrication de cidre. Les colons ont apporté des pépins de pomme au Nouveau Monde, et comme les céréales anglaises pour la fabrication de la bière ne poussaient pas bien en Nouvelle-Angleterre, ils se sont vite tournés vers les pommes pour obtenir leur esprit.
Le cidre était omniprésent en Amérique, brassé par dizaines de barils pour une seule famille pendant une saison. En fait, la boisson était si essentielle dans la cuisine américaine que, lorsque la prohibition avait pratiquement arrêté la production de cidre, des milliers de vergers avaient été défrichés pour de nouvelles cultures, les agriculteurs ne voyant aucune autre utilité pour les arbres. En raison de la prohibition, cette boisson autrefois essentielle n’a plus qu’un petit marché de niche de buveurs en Amérique.
En raison du moment de la récolte et de la faible durée de vie du cidre vierge, Thanksgiving et Noël sont devenus la haute saison du cidre. Pendant ces mois froids, il était souvent chaud ou mélangé à des alcools durs. Le cocktail de cidre le plus populaire a été appelé un mur de pierre, que vous pouvez facilement fabriquer aujourd'hui lors de votre prochaine réunion de famille en mélangeant du cidre au rhum.
Faire votre propre cidre est une entreprise sérieuse, mais des instructions sur la façon de le faire peuvent être trouvées ici.
Glogg suédois
Glogg porte plusieurs noms: glühwein en Allemagne, svařené víno en République tchèque, vin fier en Roumanie. Dans les pays anglophones, nous le connaissons comme un vin chaud. Glogg vient de Suède, où il est traditionnellement bu le jour de la fête de Sainte-Lucie, une fête qui célèbre en fin de compte la victoire de la lumière sur l'obscurité. Il maintient également de nombreuses traditions païennes séculaires, notamment en utilisant le feu comme la renaissance du soleil, les arbres à feuilles persistantes et le houx comme symbole de la longévité traversant le froid et l'obscurité.
Ces traditions découlent de l’ancienne fête nordique de Yule. Lorsque les chrétiens ont converti les Scandinaves païens au christianisme plutôt que d'éliminer les traditions profondément enracinées de Yule, ils ont simplement organisé leurs propres vacances à peu près au même moment et adopté nombre des mêmes traditions. Cette fête s'appelait Noël.
Parce que Glogg a ses origines dans la fête de Noël et que la fête de Sainte-Lucie a lieu le 13 décembre, il est devenu un verre pour toute la saison des vacances. De plus, dans les temps plus anciens, le vin atteignait souvent la fin de sa durée de conservation en hiver, alors ceux qui souhaitaient continuer à boire du vin appétissant le réchauffaient et y ajoutaient des édulcorants et des épices pour masquer les saveurs acides.
Historiquement, en Suède, il était déplorable que les visiteurs quittent votre maison pendant la saison des vacances sans recevoir d'hospitalité. Sinon, l'esprit de Noël quitterait votre maison. Pour créer chez vous un esprit de vacances plus chaleureux et plus festif, vous pouvez l’essayer vous-même. Le glogg est souvent servi dans un verre, mélangé avec des raisins secs et des amandes. Le meilleur accompagnement est un biscuit au pain d'épice ou un gingembre au four fraîchement cuits.
Voici une recette de glogg suédois de Food.com.
Photo: TheChanel
