Nourriture + boisson
La Corée du Sud est célèbre pour son barbecue sur table et son bulgogi très chargé en viande de porc. Bien que délicieux, cela peut faire de la restauration un défi de taille pour les végétariens. La solution pour une solution sans viande de kimchi et de tofu consiste à vous diriger vers Gangneung, une ville côtière au bord de la mer du Japon, célèbre pour ses plages, ses attractions touristiques et, de plus en plus, sa désignation de «ville du tofu». Gangneung étant l'un des trois principaux lieux des Jeux olympiques d'hiver de 2018, Gangneung pourrait bien être le meilleur endroit en Corée du Sud pour un régime végétarien. Voici à quoi s'attendre - et quoi manger.
Un goût différent pour le tofu
Dans le centre de Gangneung, vous trouverez une rue de restaurants appelée Chodang Dubu Village (à ne pas confondre avec le restaurant de la région de Chicago portant le même nom). C’est une destination de rêve pour les végétariens de la Corée du Sud qui ont soif de guksu (nouilles), de bap (riz) ou de juk (bouillie de riz). Le véritable objectif du village de Chodang Dubu est cependant tout à fait dans le nom. Dubu est coréen pour le tofu et constitue littéralement la base de toute cette bande de restaurants au cœur de Gangneung. Suivez votre nez en marchant dans le centre-ville pendant que des restaurants transforment du soja coréen sur le site de la ville voisine de Samcheok-si pour son tofu et les odeurs qui le traversent.
La légende de Chodang Dubu remonte au règne de la dynastie Joseon dans les années 1500, avant la prise de contrôle de la région par l'empire coréen en 1897. Heo Yeop, figure politique éminente de cette région, s'installa dans la région et fut le premier à fabriquer du tofu. avec de l'eau locale infusée d'algues plutôt que de sel. Cela le rend plus léger que le tofu commercial auquel vous êtes habitué. Si vous en avez marre du tofu et que vous ne souhaitez pas voyager dans le monde entier pour celui-ci, un voyage à Chodang pourrait réinspirer votre goût du lait de soja caillé. On prétend que nulle part ailleurs dans le monde le tofu est fabriqué de la même manière.
Près de 20 centres de restauration centrés sur le tofu composent Chodang, chacun avec ses propres spécialités, mais qui s’unissent pour former une communauté soudée. Le village du tofu tel qu'il se trouve à Gangneung a vu le jour dans les années 1970, alors que les restaurants cherchaient à reproduire le processus de Yeop. Le tofu fait main est une source de fierté immense pour le quartier. Le village de Chodang Dubu se trouve en plein cœur du centre-ville de Gangneung, un ensemble d’avenues bordées de palmiers qui entourent des restaurants pittoresques débordant de visiteurs, venus de l’ensemble de la Corée, du Japon et de la Chine. La région reçoit également de plus en plus de visiteurs des pays occidentaux, en partie grâce à la publicité des Jeux olympiques.
Que manger à Chodang Dubu
Votre première escale est Wonjo Chodang Sundubu pour un bol du chodang sundubu du même nom. Ce restaurant sert le plat depuis les années 1930. C'est devenu une spécialité locale, construite autour du tofu fermenté avec des algues de la côte voisine qui donne au tofu une saveur distincte. Kimchi vient sur le côté, et vous voudrez ajouter une quantité importante de sauce de soja pour accentuer la saveur de l'algue. L'assiette a l'air assez fade mais offre aux végétariens le goût souvent indisponible de la mer. Dubu-kimchi, tout simplement kimchi avec tofu, est également populaire dans tout le quartier.
Le plat suivant à essayer pour vous déplacer dans le village est le sundubu jeongol. C'est une soupe faite avec le même tofu que celui utilisé à Chodang Sundubu, servie épicée et style hot-pot. Vous pouvez le trouver dans la plupart des boutiques de tofu de Chodang, alors prenez votre temps pour parcourir le quartier et arrêtez-vous dans l'établissement de votre choix. Si vous êtes capable de supporter un troisième arrêt, essayez un plat au curry avec du riz. Le tofu servi à Chodang est souvent décrit comme ayant un goût «laiteux», un accent complété par les légumes et le piquant robuste des plats au curry coréens.
Manger de la viande à Chodang Dubu
Si vous voyagez avec un groupe mixte de végétariens et de mangeurs de viande, Gangneung est l’un des rares endroits où il est facile de satisfaire tous les participants. Gangneung propose d'excellents fruits de mer en raison de son emplacement en bord de mer et de nombreux endroits dans la ville de tofu proposent même du poisson comme ingrédient principal ou ingrédient dans les soupes, comme un pot de fruits de mer épicé appelé haemul jjim. Le tofu est la vedette ici, mais ce n’est pas la seule protéine à être trouvée. Vous trouverez des palourdes dans certains soupes et plats au tofu, notamment le populaire sundubu jjigae, ainsi que du poisson cru.
Astuces de voyage
Pour se rendre à Gangneung, le moyen le plus simple est de prendre un bus de 3, 5 heures depuis Séoul. Une fois sur place, notez que de nombreux endroits dans le village de Chodang Dubu se concentrent sur le déjeuner et ne sont pas ouverts pour le dîner. Bien que cela ne soit pas vrai dans tous les domaines, si vous envisagez de faire une analyse de la nourriture, il est préférable de faire votre tournée l'après-midi pour vous assurer que tout est ouvert. Un repas typique coûte entre 9 000 KRM et 15 000 KRW (environ 8-10 USD), et le transport d'argent comptant facilite tout le travail pour vous et le restaurant. La plupart des spots ont des menus en anglais, mais vous devrez peut-être utiliser un peu d'indication pour indiquer ce que vous souhaitez commander, car un serveur anglophone n'est pas garanti. Vous pouvez également faire une visite guidée du quartier, qui comprend des arrêts dans certains des endroits les plus populaires.
Les restaurants ont tendance à être occupés pendant le déjeuner, mais beaucoup ont des salles à manger spacieuses et sont habitués à ce que les gens soient assis et nourris rapidement. Faites-vous une faveur et prévoyez du temps supplémentaire si d'autres programmes sont à prévoir. Il y a beaucoup de restaurants à traverser dans la région, et bien qu'il ne soit pas nécessaire de tous les essayer - c'est beaucoup trop de soja pour un voyage - partager des assiettes avec un partenaire vous aidera à vérifier plus sur la liste.
