Voyage
Phillip Lombardino, expert communautaire à Matador, s'entraîne avec les ninja sur la scène du street food à KL.
Je ne pourrais jamais être un critique gastronomique. J'aime la nourriture - beaucoup - mais je ne suis pas difficile. Heureusement, je n'étais pas responsable à Kuala Lumpur.
Ma première matinée à KL, un Singapourien trop confiant de mon auberge de jeunesse m'a chargé d'une série de missions de restauration dans la rue à Chinatown. Nous avons commencé à l'extrémité ouest de Jalan Hang Lekir et avons marché vers l'est.
Bouillie de poisson cru
Sa première question était de savoir si j'aimais ou non le sashimi. J'ai répondu par l'affirmative, mais il a parlé, n'attendant guère de réponse. Le choix était fixé: bouillie de poisson cru.
Traversez le carrefour principal de la rue couverte de Petaling et nous nous sommes approchés d'un petit stand sur la droite, entassés entre des boutiques vendant des souvenirs et des Nikes imitateurs. Le toit de la bâche était trop bas pour que je puisse me tenir droit, et ses deux tables pleines n'avaient pas l'air assez grandes pour accueillir de nombreux visiteurs affamés, surtout deux autres. Mon nouvel ami a placé notre commande en chinois pendant que je me tenais là, puis m'a conduit devant et derrière la file de magasins en face du stand de nourriture à un autre coin salon pas si évident, celui-ci plein de locaux mais contenant un espace ouvert. table.
Quand notre petit-déjeuner est arrivé, je me suis brûlé la langue avec la simple bouillie de riz cuite à la vapeur, qui ne contenait que du riz et quelques oignons verts. J'ai appris que la bonne technique consistait à écrémer une portion de la couche la plus haute et la plus froide. Le porridge nature contrastait nettement avec le plat principal: du poisson cru tranché finement recouvert d'oignons verts et de gingembre. Quel genre de poisson, il ne pouvait pas me dire.
Coût: 6 ringgits pour la bouillie + poisson.
Boisson de soja
Après le petit-déjeuner au poisson cru, il n'y avait apparemment qu'un seul endroit où aller. Je ne suis toujours pas tout à fait sûr qu'il s'agisse d'une traduction directe, mais «boisson à la fève de soja» était le suivant.
En revenant au carrefour principal dans le centre de Petaling Street, notre stand de boissons souhaité était situé dans un immeuble de choix situé au coin de la rue. La file d'attente s'étendait bien au-delà de la boutique de bagages adjacente vendant des sacs à dos, et la petite foule formée autour du stand empêchait de se rapprocher. M. Singapour a marché autour et a attiré l'attention du commerçant.
En quelques minutes, un liquide trouble comme du lait était dans ma main. J'ai déjà eu du lait de soja et je ne l'avais pas classé comme favori, mais ce qu'ils ont mis dans cette boisson (du soja, peut-être?) Le rend beaucoup plus rafraîchissant. Avant que je ne le sache, ma paille faisait ce son pétillant. Bummer.
Coût: 1.40 ringgit vous en obtient un.
Soupe aux nouilles et aux boulettes
Pour notre prochain repas, mon ami m'a conduit devant mon nouvel étal de poisson cru préféré, en évitant les parapluies arc-en-ciel bas, et nous avons tourné à droite au bout de la route. Des stands portables et des petites tables et chaises en plastique remplissaient le trottoir, ne laissant aucune place à la marche. Après avoir évité le trafic venant en sens inverse au milieu de la rue, nous sommes entrés dans un vrai restaurant avec un grand coin salon simple. Heureusement, le décor n'était pas révélateur de la nourriture.
Dans un pot en argile rond et encore bouillonnant, arrivèrent les soi-disant «nouilles» aux perles. Un mélange exagéré de mélange de porc émincé et de jaune d’œuf coulant et les nouilles grasses tombèrent sur la table. Les délicieux rejets ressemblant à des vers de terre sont glissants et j'ai appris à les manipuler avec soin.
Nous les avons lavés avec une soupe de boulette. Les boulettes, le chou et l'ail étaient bons, mais c'était le point culminant de leurs saveurs dans le bouillon qui m'a fait fermer les yeux et prendre un moment. Malheureusement, ce geste m'a coûté très cher - les raviolis ont vite disparu. Assurez-vous d'appeler dibs.
Les restaurants de nouilles aux perles sont généralement ouverts pour le dîner et tard le soir. 8 ringgit pour les perles et 6 pour la soupe de boulette.
Nouilles au boeuf
La soupe pour le petit déjeuner est un aliment de base de KL. Alors que quelqu'un errant dans les rues de Chinatown pourrait facilement trébucher dans un certain nombre de magasins de nouilles, ils rateront probablement le meilleur, du moins selon un Singapourien. Avec un «je dors aujourd'hui», il m'a envoyé à la porte en solo avec des instructions pour trouver la «nouille de bœuf».
Au lieu de décoller au cœur de Chinatown, au début de Jalan Hang Lekir, j’ai pris la gauche, jusqu’à l’intersection achalandée, pleine d’autocars embouteillés, de taxis rouges vieillissants et de motos sonnant. Sans chemin clair en vue, je ne pouvais pas traverser la rue, même si je le voulais, et heureusement, je ne devais pas le faire. J'ai pris un droit. Il a dit que ce serait à ma droite, mais lorsque je suis arrivé à l'arche géante à thème chinois qui signalait l'entrée de Petaling Street, je savais que j'étais allé trop loin. Effectivement, la modeste boutique «Spécialiste des nouilles au boeuf» était à quelques adresses en arrière.
De simples sièges à l'intérieur s'étendent juste devant la cuisine de style foodcart, avec une belle cuve de boulettes de viande flottantes. Les bols fumants sont servis ici à un rythme alarmant, et l'un d'eux était devant moi avant que je le sache. J'y suis allé avec des nouilles jaunes et de fines tranches de bœuf cuites au bouillon chaud. De toute évidence, il y a de la sauce chili sur chaque table et le cuisinier m'a fait un sourire aux dents tordues après que je sois allé faire quelques pizzas supplémentaires.
Je ne pouvais pas discuter avec l'étiquette de prix de 7 ringgits ou la sensation de brûlure sur mes lèvres. Beef Noodle ouvre à 10h30 - parfait pour un lève-tard comme moi.
