Voyage
Photo vedette par Leigh Shulman. Photo ci-dessus par Arvindgrover
Il n'y a pas de meilleure façon de commencer la journée qu'avec une tasse de café fort et excellent et une assiette de gallo pinto, de riz et de haricots faits à la manière du Costa Rica. C’est la recette que j’ai apprise de mon fabuleux ami Randal lorsque j’ai surfé sur son canapé à San Ramon.
Nous nous détendons tous autour de la cuisine en discutant et en buvant du café chez Ran à San Ramon, une banlieue à la périphérie de San Jose.
«Vous faites le pinto ce matin», me dit Ran.
Oui, gallo pinto, le petit-déjeuner Tican classique composé de haricots et de riz.
Puis il allume le fort Ritmo, car le reggaeton lui donne l’impression de cuisiner et commence à balancer ses hanches.
Il m'aide à assembler les ingrédients:
Un oignon, haché
Trois gousses d'ail hachées
Huile, beurre ou graisse animale
Deux branches de céleri, hachées
Un demi- poivron haché
Poignée de coriandre hachée
1, 5 tasse de haricots noirs
2 tasses de riz
Votre choix d' alcool, la bière fonctionne bien.
Salsa Lizano On ne le trouve probablement pas en dehors du Costa Rica, mais il ressemble à la salsa verte légère trouvée ailleurs)
Salsa Inglese aka sauce Worcestershire
Salsa China aka sauce de soja
Sel et poivre
Nous sommes tous à l'intérieur en train d'ouvrir notre première bière de la journée. Oui, c'est la première chose à faire, mais nous nous sommes réveillés tard, alors ça ressemble plus à un déjeuner qu'à un petit-déjeuner.
Commencez avec une casserole chaude, ail et oignons
Tout d'abord. Je fais sauter de l'ail dans de l'huile d'olive, puis j'ajoute des oignons.
Pendant que je suis au fourneau avec les oignons, Lila saute et rigole dans la chambre de Ran, transformant Noah en un gymnase dans la jungle et le doux chien Ran Drunk - prononcé dronk avec un roulé - est dans la cour en train de taper une serviette.
Ran arrive derrière moi, prend mon bras et tourne doucement la cuillère dans la casserole.
Photo de Randall Arias
«Comment vont ces oignons, chérie?» Son autre bras me cerne et nous dansons un peu ensemble avant qu'il ne me donne un baiser et s'en va pour voir qui est à la porte.
Un autre ami arrive. Il y a clairement un drame entre les deux, alors je me concentre sur la casserole devant moi. Les oignons ont bien caramélisé. Il est temps d'ajouter le céleri, les poivrons et la coriandre, en remuant sur le feu jusqu'à ce que tout soit cuit.
Le temps est maintenant venu pour le riz et les haricots
Il y a deux façons de faire du pinto. Le premier provient de la province de Guanacaste. Ils mettent le riz en premier, ce qui donne un pinto plus sec et plus croquant. L'autre provient de la vallée centrale, où les haricots vont en premier et le dernier plat moelleux, mushier. Nous faisons Guanacaste aujourd'hui.
En va le riz. Ran m'a dit de «le faire frire autant que je veux», bien que je ne sois pas tout à fait sûr de ce que cela signifie. Je laisse agir environ cinq minutes avant d'ajouter les haricots, le sel et le poivre.
