Voyage
Ci-dessus: diverses épices utilisées dans le chai. Photos de Susanna Donato.
Apprenez les techniques d'un chai wallah en créant votre propre mélange délicieux et fait maison de chai masala. Il suffit de suivre ces instructions.
Dans notre climat tempéré nord-américain, octobre est synonyme de ciel bleu croquant, d’odeur sucrée et poussiéreuse de feuilles qui s’entassent sous les arbres et, bien sûr, d’une envie ardente de boissons et de plats chauds et épicés.
Rien ne dit "tu es à la maison" en automne comme une casserole de quelque chose pour te réchauffer. J'aime puiser cette chaleur du monde entier: l'automne est pour le chai masala.
«Chai» signifie thé dans de nombreuses langues et «masala» signifie mélange d'épices dans certaines langues asiatiques. Dans la plus grande chaîne de café du monde, un endroit où la plus petite boisson est «haute» et où règnent des langues mélangées, «chai latte» est le terme international utilisé pour désigner le thé épicé au lait.
Une tasse de chai
En Inde, la personne qui fabrique et sert le chai masala est connue sous le nom de chai wallah. Dans les domaines où aucun maître de chai n'est pratique, vous pouvez faire le travail vous-même.
Bien sûr, vous pouvez vous arrêter dans un café ou acheter une version condensée de chai en boîte. Si vous le faites, élargissez vos horizons en posant des questions sur les brasseries disponibles localement. (Dans le Colorado, où j'habite, certains cafés proposent du Bhakti Chai, une variété épicée et épicée microbrassée dans la région.) Vous pouvez aussi économiser de l'argent et gagner en perspicacité en préparant le vôtre.
Brew en vrac
Pendant des années, mon mari a fabriqué du chai en grandes quantités - environ un demi-gallon (2 litres). La recette est flexible et facile à personnaliser: ajoutez plus de poivre et de gingembre si vous aimez les épices; plus de cannelle et de vanille pour un style plus doux et plus doux. Mais les bases sont:
Mettez une grande casserole d'eau à ébullition.
Mélanger les épices (voir l'image du dessus): environ 1/4 tasse (environ 30) de gousses de cardamome vertes, un bâtonnet de cannelle ou deux, 3-4 étoiles d'anis, environ 12 clous de girofle (trop qui le rendront engourdi), quelques tranches d'une racine de gingembre ou d'une cuillerée à thé de poudre de gingembre, d'une cuillerée à thé de grains de poivre noir et d'un morceau de noix de muscade et / ou d'une gousse de vanille, si vous le souhaitez.
Faire bouillir pendant 30 minutes à une heure. Votre maison sera imprégnée de la bonne odeur.
Infusion de thé
Eteignez le feu, ajoutez du thé - 1/4 tasse de poudre de thé, ou environ six sachets de thé noirs. Couvrir et laisser infuser 5 minutes.
Passer dans un pichet. Incorporer une cuillerée d'extrait de vanille et sucrer au goût.
Pour servir, réchauffer doucement avec du lait au goût.
L'ensemble du processus prend environ une heure, en grande partie sans surveillance, et vous pouvez conserver le pichet au réfrigérateur pendant quelques jours, en le réchauffant à votre guise. Explorez les marchés locaux pour trouver des épices en vrac - vous aurez un souvenir de voyage ou un nouveau repaire, et vous ferez également des économies.
Style authentique
Vous pouvez également faire bouillir le mélange avec du lait pour obtenir une boisson forte et crémeuse beaucoup plus proche du vrai chai masala indien. Mise en garde: l'Inde est toujours sur ma liste de souhaits de voyage, alors n'hésitez pas à ajouter vos propres recettes ou astuces si vous en savez plus! Mais je peux garantir que ce goût est fantastique.
Vous pouvez écraser ou broyer les mêmes épices utilisées ci-dessus. Par curiosité, j'ai récemment acheté un paquet de mélange de masala chai sur notre marché indien local. Le mot en ligne signifie que ces épices pré-emballées sont peut-être périmées, mais cette boutique est réputée et très fréquentée.
Ce style est le mieux fait pour servir immédiatement. Doublez ou triplez la recette si vous en servez plus d'un.
Amener 1/2 tasse d'eau à ébullition.
Masala chai mix
Ajoutez 1/2 cuillère à café de mélange d'épices chai (ou au goût - les ingrédients de notre mélange commencent par du poivre noir et du gingembre, donc c'est très épicé). Faire bouillir 1 minute.
Ajoutez 2 cuillerées à thé de sucre et 1 cuillère à thé de poudre de thé (le thé en poudre résiste mieux et produit un meilleur goût que les feuilles de thé lorsqu'il est bouilli vigoureusement de la sorte; nous avions de la poudre de thé éthiopienne sous la main). Faire bouillir 1 minute.
Ajoutez 1 tasse de lait. (Certains jurent en utilisant seulement du lait entier et demi pour être vraiment riche et crémeux.) Porter à ébullition.
Lorsque le mélange est presque à ébullition, retirez-le du feu pendant quelques instants. Puis remettez-le. Répétez ce processus - une danse de presque bouillir, enlèvement, revenir près de l'ébullition - 5-7 fois.
Raide, couvert, hors du feu pendant deux minutes.
Filtrer le mélange et profiter.
Le chai masala cuit est plus riche en goût et plus coûteux à préparer, avec du lait ou de la crème, sans parler de l'effort personnel. Vous pouvez le faire tout en effectuant d'autres tâches de la cuisine - on m'a dit de le préparer en vidant le lave-vaisselle - mais il est également merveilleux d'être contemplatif à ce sujet. Mélanger cette bonté épicée peut être nourrissant pour l'âme, ainsi que pour le corps. Respirez, connectez-vous et profitez-en. Namaste!
