Voyage
Photo par quinn.anya
Susanna Donato a rejoint la révolution du pain artisanal pour trouver le moyen de faire le pain le plus facile et le meilleur.
Oui, c'est simple Vous avez juste besoin de la bonne recette. Celui-ci provient du livre de recettes Pain artisanal en cinq minutes par jour, et voici comment je le fais
Jour de mélange:
1. Obtenez un récipient pouvant contenir plusieurs pintes de pâte. Les dimensions carrées de mon conteneur signifient qu'il prend peu de place dans le réfrigérateur.
Photo et photo vedette par l'auteur
Ajoutez les ingrédients comme suit:
- 3 tasses d'eau tiède (environ 750 ml)
- 1 1/2 cuillères à soupe de levure (environ 37 ml)
- 1 1/2 cuillères à soupe de sel (environ 37 ml)
- 6 1/2 tasses de farine (environ 780 g).
La recette demande de la farine tout usage. Je fais habituellement du pain avec de la farine de pain, une farine plus riche en protéines, qui produit généralement de longs brins de gluten, et j'aime bien un peu de dent de blé entier. Pour cette recette, j'ai généralement utilisé 1 tasse de farine de blé entier (la nôtre est broyée et assez grossière), 1 1/2 tasse de farine à pain et 4 tasses de farine tout usage. Expérimentez avec les mélanges que vous aimez.
2. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que tout soit humide. Si vous vivez dans un climat sec et que votre farine semble exceptionnellement sèche, ajoutez un peu plus d'eau (quelques cuillerées à soupe). Ne vous inquiétez pas d'être très minutieux - le mélange excessif n'est pas nécessaire. Cela devrait prendre environ 2 minutes.
3. Laissez-le sur le comptoir pendant quelques heures si vous souhaitez cuire immédiatement. Sinon, mettez-le au réfrigérateur. La nuit est bonne. Une journée complète, c'est génial. Jusqu'à une semaine ou deux devrait être OK. Voici à quoi cela ressemblera une fois qu'il aura refroidi et augmenté:
Remarque: pour ceux qui disposent de petits réfrigérateurs, vous pouvez diviser la recette en deux, laisser la pâte lever sur le comptoir et la cuire au four immédiatement afin de ne pas laisser un espace précieux au réfrigérateur pour la pâte. Ou collaborez avec des voisins et partagez un gros lot!
Jour de cuisson:
1. Sortez la pâte du frigo. Vous voudrez une surface lisse, paisible et antiadhésive sur laquelle votre pâte puisse lever. J'aime utiliser un tapis Silpat - il est antiadhésif, non toxique, réutilisable, résistant à la chaleur et flexible pour un déchargement facile de la pâte. (J'ai reçu le mien il y a 10 ans chez New York Cake & Pastry, qui est estampé sur le tapis, ce qui en fait un souvenir utile de ma cuisine à New York.) Si vous n'avez pas de Silpat, vous pouvez utiliser le comptoir, un une serviette ou une petite assiette ou une planche à découper.
2. Époussetez votre surface montante avec une bonne couche de farine. Tout type fera l'affaire.
3. Retirez un morceau de pâte. Quelques directives: Un morceau de la taille d’un pamplemousse est environ une livre (450 g). Un morceau de la taille d'un cantaloup pèse environ 675 g (1 1/2 lb). J'utilise un morceau probablement plus proche de 900 g (2 livres) - de la taille d'un très gros cantaloup, ou peut-être d'un miellat un peu plus petit. Vous pouvez aussi utiliser un couteau, mais le mien se déchire facilement et ne nécessite pas de coupe.
Placez la pâte sur la surface farinée. Fariner vos mains. Façonnez le paquet de pâte en un pain rond comme celui-ci:
4. Couvrez la pâte avec une serviette et laissez-la faire un petit somme. La durée de sa montée dépend de la chaleur de votre cuisine. Une heure suffit s'il fait chaud (75-80F / 25C et plus). Ma cuisine est généralement gelée (60-62F / 16C), je la laisse donc 2 à 3 heures.
5. Environ 25 minutes avant de commencer à cuire le pain, mettez votre casserole résistante à la chaleur dans le four et allumez le four très chaud (450F / 232C). (Ma casserole est une poêle de four hollandaise en fonte recouverte de Williams-Sonoma que ma collègue Jill, que Dieu la bénisse, me l'ait donnée en 1992.) J'aime mettre la casserole au four lorsque je commence à lever le pain, bien avant J'allume le four; sinon, j'ai tendance à l'oublier et à chauffer le four sans casserole.
6. Lorsque le four est préchauffé, découvrez votre pâte. Cela ne semble pas très différent - juste un peu plus grand, plus doux et plus rafraîchi après sa «sieste» qui se lève.
7. Je plie les bords du Silpat autour de la pâte pour secouer autant de farine que possible afin de minimiser les dégâts. Sortez la casserole du four (attention! Il fait si chaud) et retirez le couvercle.
Photo par ansik
Déposez délicatement la pâte dans la casserole. Quel était le fond sera sur le dessus, avec quelques bords rugueux montrant. C'est bon! Tout fonctionnera à la fin.
8. Cuire au four environ 30 minutes. Ensuite, ouvrez le four, retirez le couvercle et laissez le pain continuer à cuire pendant environ 20 minutes de plus. (Ces bords rugueux ont fait une magnifique couronne sur le pain.) Vérifiez-le après ces 30 premières minutes - si votre four est plus chaud, le pain n'aura peut-être pas besoin de beaucoup de temps. Cela sera fait quand il sera assez marron sur le dessus, assez marron (mais pas noir) sur le fond et sonnera creux lorsque vous tapoterez dessus.
9. Il sort du four brun et incroyable!
10. Doucement (et avec précaution! - il fait chaud) faites sortir le pain de la casserole et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
11. Tranchez-le et appréciez la texture. Il devrait être moelleux, caoutchouteux et croustillant - idéal pour les rôties, les sandwichs ou tout simplement pour réduire le beurre en beurre.
Veuillez noter qu'il vous a probablement fallu presque autant de temps pour lire cet article que pour faire le pain!
