Spiritueux + Cocktails
Le Daiquiri Hemingway devrait, par le nom même de la boisson, vous transporter dans les années 1940 et 1950 à Cuba à travers les goûts de Hemingway. Pourtant, alors que j'en buvais un après-midi étouffant de 95 degrés à New York, la boisson ne pouvait pas sembler plus éloignée de l'auteur et de la nation insulaire. Et la raison en est simple: Earnest Hemingway ne serait jamais satisfait de son cocktail éponyme.
Aujourd'hui, le Hemingway Daiquiri est composé de rhum blanc, de liqueur de marasquin, de jus de pamplemousse, de jus de citron vert et d'un sirop simple. C'est une boisson délicieuse et une retraite du monde réel par une chaude journée d'été. C’est acidulé sans être irritant, sucré sans être sucré et sans boire sans vous faire tomber de votre tabouret. C'est aussi très loin des Daiquiris qu'Hemingway a effectivement bu.
Le Daiquiri préféré d'Hemingway était beaucoup moins sucré et prenait une double dose de rhum, a déclaré à NPR Hilary Hemingway, sa nièce. Au cours des années 1930, Earnest Hemingway entra dans un bar de La Havane appelé El Floridita pour aller aux toilettes. Il a essayé un Daiquiri fabriqué par le célèbre barman Constantino Ribalaigua (certaines histoires disent qu'il a été passé par des Daiquiris préparés pour d'autres personnes et a pris une gorgée; d'autres disent qu'il en a commandé une) et a fait remarquer qu'il devrait y avoir plus de rhum et moins de sucre. En bref, il le voulait plus simple et, surtout, beaucoup plus fort.
Hemingway n'était pas du genre à mâcher ses mots. Après tout, c’est la même personne qui a écrit qu’il fallait «faire toujours sobre ce que vous aviez dit de boire» parce que «cela vous apprendra à garder la bouche fermée».
Ribalaigua a fouetté l'une des réponses aux spécifications strictes (et extrêmement déséquilibrées) d'Hemingway. Il l'a surnommé le Papa Doble. Papa a évoqué le surnom de Hemingway sur l'île et Doble a évoqué le double tir de rhum. Aujourd'hui, les touristes affluent au bar rose vif El Floridita plus que n'importe quel autre bar pour commander un Daiquiri. Le bar lui-même est très épais, avec une statue dorée d'un Hemingway assis au bar pour des séances de photos et une citation célèbre de l'écrivain «Mi mojito en La Bodeguita, mi daiquiri en El Floridita», accrochée au mur.
Construire une légende
Un autre Américain avait ses empreintes digitales sur le Daiquiri bien avant que Hemingway n'arrive sur l'île. Cet original est plus proche de la nation cubaine que la version pamplemousse et marasquin que nous connaissons et attribuons maintenant à Hemingway.
La trame de fond du Daiquiri commence avec les ingénieurs assoiffés des États-Unis vers 1900. Techniquement, elle commence chaque fois que quelqu'un a l'idée évidente de combiner rhum, sucre et citron vert, mais c'est une toute autre histoire, et il est notoirement difficile de cerner les véritables histoires de cocktails. vers le bas. Pendant la guerre hispano-américaine, les troupes américaines (notamment Teddy Roosevelt et ses Rough Riders) ont atterri sur une plage appelée Daiquiri, près de la ville de Santiago. La plage et la ville sont devenues une plaque tournante de l'activité américaine.
Une de ces activités était l'exploitation minière. Les sociétés minières exploitaient alors la région pour ses réserves naturelles de manganèse, tandis que les États-Unis ordonnaient simultanément à l’Espagne de reculer, car les Amériques devaient être indépendantes du contrôle européen énoncé dans la doctrine de Monroe. Avec l'exploitation minière, il y a eu boire, car le divertissement est primordial.
Selon la légende de Daiquiri, un ingénieur des mines, Jennings Cox, organisait une fête et devait préparer des cocktails. Il a manqué de gin, alors il a pris du rhum local. Il mélangea un simple cocktail acidulé au rhum et aux agrumes et au sucre, puis ajouta de la glace. Plutôt que de suivre la convention de nommage des cocktails de l’époque et de qualifier celui-ci de rhum aigre, Cox l’a baptisée du nom de Playa Daiquiri, située à proximité de Santiago et de Guantanamo.
C'était un coup. Cox a transmis sa recette originale (que l'on peut voir aujourd'hui à la bibliothèque Merrick de l'Université de Miami) aux barmans de Santiago. La US Navy finit par comprendre et l'officier médical de la marine, Lucius W. Johnson, apporta le cocktail aux États-Unis à l'Army and Navy Club de Washington DC en 1909. C'était tellement influent qu'il a nommé une salle au deuxième étage: le Daiquiri Salon.
Seulement dix ans plus tard, Hemingway entreprit ce voyage fatidique aux toilettes. Cela l'a tellement inspiré que, dans son roman publié à titre posthèque, Islands in the Stream, il y a un personnage du nom de Thomas Hudson qui rabaisse les Daiquiris congelés, car lorsqu'on les boit, on a l'impression que «le ski de glacier en descente ressemble à de la poudreuse et de la neige».
Cependant, selon le Oxford English Dictionary, la première mention écrite du Daiquiri a été écrite par F. Scott Fitzgerald, un ami de Hemingway. Il a même battu Hemingway au doublé. Dans le roman de 1920 de Fitzgerald, This Side of Paradise, il écrit: «Voici le vieux serveur de Jitney. Si vous me le demandez, je veux un double Daiquiri.
À partir de là, il a pris son envol dans la tradition des cocktails américains, et pas seulement avec Earnest Hemingway.
La légende d'Hemingway ne vit que de nom
Constantino Ribalaigua était célèbre à Cuba bien avant qu'Hemingway inscrive son nom dans l'histoire. Ribalaigua était surnommé el rey de los coteleros ou le «roi des cocktails». Son père lui a appris à travailler dans un bar. Il a exercé la profession familiale en économisant assez pour acheter Floridita en 1918, à l'âge de 30 ans. Là-bas, il s'est fait un nom et pour les cocktails au rhum cubains en général.
Seuls Ribalaigua et Hemingway savent ce qui s’est passé ce jour fatidique lorsque Hemingway est entré dans Floridita pour aller aux toilettes. Ni sont en vie pour confirmer quelle variation sur le Daiquiri Hemingway avait essayé et modifié - Floridita avait de nombreux sur le menu à l'époque. Ce que nous savons, c'est que le Hemingway Daiquiri d'aujourd'hui n'est pas la bombe au rhum commandée par Papa. Pourtant, Hemingway et ses Daiquiris (et, par extension, Ribalaigua et Floridita) sont solidifiés dans l’histoire des cocktails.
«Tout est beau ici au Nacional et la seule chose qui vous manque, c’est cher», écrivait Hemingway à sa femme Martha Gellhorn en 1943. «Si vous pouviez seulement voir la vue de ma chambre donnant sur le magnifique ruisseau du golfe et Oh ces daiquiris que personne ne fait comme le vieux Constantino."
Ribalaigua a changé le Daiquiri pour donner à Papa Hemingway ce qu'il voulait. Mais son héritage le plus durable a emprunté le nom de l'auteur tout en ajoutant une touche de Ribalaigua: pamplemousse, liqueur de marasquin et une portion normale de rhum.
Crédit: Eric Medsker pour Le Polynésien
Ce n'est pas parce que Papa n'aurait pas approuvé que vous devriez éviter le Daiquiri Hemingway et toutes ses belles itérations (et parfois terrifiantes). Le Daiquiri gelé, y compris Papa Doble d'Hemingway, a accru l'appréciation générale des Daiquiris, scellant ainsi la boisson dans l'esprit des voyageurs en tant que symbole idéal des vacances entre le tropique du Capricorne et le tropique du Cancer.
Les meilleurs barmans d’aujourd’hui ont perpétué la tradition de Ribalaigua et de la Floridita en élargissant sans cesse ce qui peut être fait avec un Daiquiri. Ray Sak de The Polynesian a créé une variante du Daiquiri appelée Make YOUR Banana Stand, à base de rhum infusé à la banane et de trois autres types de rhum. On est loin du rhum cubain simple et propre du traditionnel, mais inspirant néanmoins pour les voyages. La Rum House de New York a une liste complète de Daiquiris, y compris des rhums tropicaux et un Daiquiri bleu appelé Real Deep Blue Daq, le tout servi dans un verre coupé pour une note plus raffinée que le double de rhum mélangé de Hemingway.
Mon Hemingway Daiquiri ne m'a pas transporté à Cuba à Hemingway, alors que j'étais assis dans ce bar à rhum sombre à New York par cette journée extrêmement chaude. Cela m'a donné un goût rafraîchissant de vacances, cependant, et j'aime bien penser que papa lui-même le considérerait suffisamment.
