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Toutes les poudres de palourdes ne sont pas égales. Vous connaissez probablement les bases de la chaudrée de palourdes, mais si vous avez déjà voyagé sur la côte nord-est, vous savez que c'est beaucoup plus compliqué qu'une simple commande. Il existe quatre styles distincts de chaudrée de palourdes - et un seul d'entre eux est le meilleur.
Toute la chaudrée de palourde a l'essentiel: palourdes, pommes de terre, lard salé ou bacon et oignons. Après cela, c'est un pays sauvage et sauvage de chaudrée de palourdes. De la pointe de la Nouvelle-Angleterre au bas de Manhattan et partout ailleurs, un débat fait rage pour savoir quel style de poudre de palourde règne en maître. Bien sûr, le débat est moins enflammé que la discussion sur le meilleur style de pizza, mais ce n’est pas moins important.
Ce sont les quatre principaux types de chaudrée de palourdes que vous rencontrerez dans votre vie, classés du pire au meilleur.
4. Chaudrée de palourdes du Rhode Island
Désolé, Rhode Island. Tout d'abord, ce n'est même pas une vraie chaudrée. Une chaudrée est considérée comme une soupe qui utilise souvent du lait ou de la crème et qui a une consistance épaisse. La chaudrée de palourdes du Rhode Island n’a aucune de ces caractéristiques. Néanmoins, il conserve le nom - d'où son dernier rang.
La chaudrée de palourdes du Rhode Island a un bouillon clair. Il a également une forte présence d'herbes comme le persil et le thym. Les fabricants de chaudières de Rhode Island utilisent également un grand type de palourde régional, appelé narguilé, que les autres ne possèdent pas. Il existe également une version rouge de la soupe du Rhode Island à base de purée de tomates, mais elle est aussi fine que la soupe au bouillon clair de Little Rhody.
Sans vouloir offenser Rhode Island en général, cela ressemble plus à une soupe au poulet avec des palourdes.
3. Chaudrée de palourdes de Manhattan
Il est facile d'apercevoir la chaudrée de palourdes de Manhattan à côté du bouillon rougeâtre additionné de tomates. L'add-in remonte aux immigrants italiens et portugais au début des années 1900 à New York. Une base appropriée de la chaudrée de palourdes de Manhattan utilise toujours des tomates ou de la pâte de tomates. Il manque aussi la crème d'une chaudrée de la Nouvelle-Angleterre. La chaudrée de palourdes de Manhattan contient également plus de légumes comme les poivrons verts, le céleri et les carottes.
Il est compréhensible que les habitants de la Nouvelle-Angleterre ne soient pas fans de cette chaudrée citadine. À tel point que, en 1939, le Maine a présenté un projet de loi interdisant la mise en poudre des tomates.
La chaudrée de palourdes de Manhattan ressemble davantage à un copieux ragoût de tomates qu’à une chaudrée de palourdes. L'acidité des tomates peut être accablante et le bouillon est souvent aqueux. Ce n'est pas Rhode Island, mais c'est à peine une chaudrée.
Remarque: le New Jersey s'est accroché à la chaudrée de New York et l'a copiée, mais a ajouté l'assaisonnement Old Bay. Pour les besoins de cette liste, il est dans le même bateau que la chaudrée de palourdes de Manhattan.
2. Chaudrée de palourdes de Long Island
Si une chaudrée de palourdes de Manhattan et de la Nouvelle-Angleterre avait un bébé, ce serait la chaudrée de palourdes de Long Island. Cette soupe tire son nom de son emplacement entre New York et la côte de la Nouvelle-Angleterre. Il faut des aspects des deux pour un mariage de saveur. Ou c'est une dérobade, selon votre point de vue.
Les ingrédients varient, mais toutes les chaudières Long Island contiennent des tomates et de la crème. Le bouillon a tendance à être un mélange crémeux de tomates qui est épais comme de la poudre de palourde de la Nouvelle-Angleterre. Le style Long Island est relativement nouveau dans le monde de la soupe, mais il gagne du terrain.
La meilleure caractéristique de la chaudrée de palourdes de Long Island est qu’elle ressemble beaucoup au style de la Nouvelle-Angleterre. La combinaison d'un bouillon de tomates léger et de crème s'ajoute à celle d'un classique préféré. Vous ne pouvez pas être fou s'il n'y a que la soupe au menu.
1. Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre
Le champion en titre de toutes les foules est la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre. Il est toujours fabriqué à base de crème épaisse ou de lait entier. C'est ce qui donne à une vraie poudre son blanc et sa consistance épaisse. Pas de légumes à part les pommes de terre sont utilisés. En outre, une tasse de «chowda» est toujours servie avec quelques biscuits salés à l'huître pour écraser et saupoudrer dessus.
Ceci est la chaudrée pour mettre fin à toutes les chaudières. Il est servi dans les restaurants du pays, mais le Maine et le Massachusetts sont les endroits où il est le plus populaire. Ce style de chaudrée remonte aux années 1700 et est servi depuis 1836 à l'Union Oyster House, le plus ancien restaurant aux États-Unis d'Amérique, à Boston. Pour de nombreuses personnes, la chaudrée de la Nouvelle-Angleterre est connue sous le nom de chaudrée de palourde - et pour cause. C'est ce qu'il y a de mieux grâce à un rapport équilibré de pommes de terre par rapport aux palourdes et à un bouillon qui se remplit sans être ni liquide ni aqueux. De plus, il n'y a pas de meilleur compagnon pour les crackers d'huîtres.
