Nourriture + boisson
Le hot-dog est le plus américain des aliments. Inspiré des saucisses d'immigrés allemands, amélioré par les nouveaux venus entreprenants sur les côtes américaines et aimé depuis plus d'un siècle par toutes les couches de la société, le hot dog représente l'Americana comme aucun autre aliment ne le peut. Pourtant, même si les hot-dogs unissent tous les barbecues d'un océan à l'autre, ils se divisent également, car le modeste hot-dog fait partie des plats les plus régionaux du pays.
Je mange ma bonne part de hot dogs et voyage beaucoup. Cependant, je n'ai pas mangé tous les types de hot-dogs régionaux. Il existe des dizaines de styles de hot-dogs différents, et il faudrait quelqu'un avec beaucoup plus d'endurance que moi pour les rechercher tous et obstruer leurs artères au nom du journalisme de hot-dogs. Mes artères ne sont qu'à moitié bouchées. De plus, notre budget ne nous permet pas d'aller à Hawaii pour essayer un chien Puka, aussi spectaculaire qu'il puisse paraître.
Ce sont les 10 styles de hot-dogs hors concours aux États-Unis - pour le meilleur ou pour le pire - sur lesquels je peux peser, classés de techniquement comestibles à de la nourriture bue incroyable à «Je pourrais manger cela à chaque repas».
10. Chien vivaneau du Maine
Il suffit de regarder une fois le vivaneau rouge du Maine pour décider si vous allez être le type de personne qui creuse, ou la personne qui tourne et court. Le nom fait référence à la fois à sa couleur et à sa texture. Il est rouge car il est chargé de colorant alimentaire et c’est un vivaneau à cause de la rupture du boîtier que vous obtenez lorsque vous en mordez un. Cartoon devil red est la seule façon de décrire la couleur choquante de ces chiens, qui sont appréciés des locaux, mais ils terrifient souvent les touristes peu méfiants qui ont innocemment commandé un hot-dog pour leur enfant difficile du menu des enfants.
Les haricots rouges du Maine sont principalement fabriqués par WA Bean & Sons, qui utilise un mélange de porc et de bœuf farci dans un boyau d’agneau naturel et teint en rouge. Personne ne sait vraiment pourquoi la couleur - c'est comme ça depuis des générations. Le bon côté? Cela n’est pas aussi naturel qu’il en a l’air, et le boîtier épais et vif pourrait plaire à la texture de certains (ou être extrêmement déroutant pour beaucoup). Il est également servi sur un pain beurré et grillé à la tranche supérieure de la Nouvelle-Angleterre (le même que celui utilisé pour les plus célèbres rouleaux au homard de l'État), qui est sans doute l'un des meilleurs navires servant des hot-dogs sur le marché. Mais pour découvrir tous ces avantages, il faut dépasser l’idée initiale de manger quelque chose qui n’a pas l’air naturel, et même si vous le tentez, nous mangeons avec nos yeux, et c’est difficile de secouer.
Où l'essayer: Commandez chez WA Bean & Sons.
9. chien brouillé de Columbus, Géorgie
Photo: Dinglewood Pharmacy / Facebook
Mon premier stage en journalisme a eu lieu dans le charmant magazine Columbus and the Valley à Columbus, en Géorgie. Là-bas, j’ai testé le chien brouillé, un style qui s’inscrit vaguement dans la catégorie des hot-dogs (nous en parlerons plus tard). J'ai adoré mon stage et les gens de Columbus, mais rien ne peut me faire aimer un chien brouillé.
Ce style ne se trouve quasiment qu'à Columbus, en Géorgie, donc des points bonus pour une vraie régionalité. Mais il y a un problème: le chien brouillé défait tout l'intérêt d'un hot dog car il est presque impossible de manger sans une cuillère.
Un chien brouillé est fait avec un hot-dog (parfois coupé en morceaux), du chili et des biscuits salés aux huîtres. Les autres garnitures possibles comprennent les oignons, les relish, la salade de chou et le fromage. Quelle que soit la garniture, tout le bazar est déversé sur un petit pain grillé sur un plat, où la boue de chili-hot dog recouvre le pain comme un déluge biblique volumineux.
La pharmacie de Dinglewood vend des centaines de ces choses par semaine. Les gens là-bas les aiment. À tel point qu'il a été ajouté au «100 Plates Locals Love» de l'Office du tourisme de Géorgie en 2016. Bien qu'il ait quelques attraits, il s'agit plutôt d'un piment fondant avec un weenie.
Où l'essayer: Dinglewood Pharmacy, 2991, 1939 Wynnton Rd, Columbus, GA 31906
8. chien de Seattle
Il y a de bonnes chances que vous n'ayez jamais entendu parler d'un chien de Seattle à moins que vous n'ayez été dans la ville éponyme ou que vous sélectionniez des parties du Pacifique Nord-Ouest. Pourtant, ce que le chien de Seattle manque en termes d’omniprésence et de reconnaissance du nom, il est compensé par un ingrédient très mémorable: le fromage à la crème.
Oui, le chien de Seattle est un hot dog au fromage à la crème. Si vous pensez que cela ressemble à quelque chose fabriqué par quelqu'un qui ne pouvait pas décider entre un bagel et un hot-dog, vous avez raison. Hanna Raskin a écrit l'histoire orale du chien de Seattle pour Seattle Weekly et l'a retracée à un homme du nom de Hadley Longe qui, en 1988, a créé un chariot à bagel à Pioneer Square. Il fabriquait des bagels végétariens, mais tout le monde demandait des hot dogs. Il prit donc des tiges de bialy (du pain allongé, roulé à la main, en forme de bagel), enduisit du fromage à la crème, puis y jeta un hot-dog.
«Je ne voulais pas être un hot-dog», a déclaré Longe à Raskin. «Je voulais être le bagel man. Donc, même si j'ai vendu des centaines de chiens bagels, j'ai toujours attendu la personne qui voudrait toujours un bagel végétarien."
Moi aussi, j'aimerais que les gens n'aient voulu que le bagel aux légumes. La création de Longe a pris son envol à Seattle. Aujourd'hui, vous trouverez des chiens de Seattle préparés avec une saucisse franche ou grillée et divisée en deux, placés sur un petit pain grillé (les bialys ont disparu depuis longtemps) avec du fromage à la crème et votre choix d'oignons, de jalapenos, de pico de gallo et de barbecue. sauce, peu importe.
Où l'essayer: Mon panier de nourriture pour chiens monstres
7. chien papaye de new york
Photo: Roi Papaye / Facebook
C'est à New York que les rêves de hot-dog américains sont nés. Aussi où ils sont venus mourir, selon qui vous demandez. Pour ce classement, je vais me référer aux chiens de New York que les gens ici mangent réellement, pas aux chiens d’eau salés trouvés flottant comme des poissons morts dans les entrailles d’un chariot de rue. Le hot dog idéal à New York est le papaye, réchauffé sur une plaque chauffante, coincé entre un rouleau de base légèrement trop petit et garni de moutarde jaune, de choucroute et de sauce à l'oignon rouge. C’est simple, avec un équilibre acidulé et salé, et l’un des repas les moins chers que vous obtiendrez en ville. Deux d'entre eux à partir de Papaya King (ou du papaya similaire, ou de la papaye de Gray) à 4h00 du matin permettront de mieux protéger les fourmis qu'un morceau de pizza à 99 cents. C'est beau dans sa simplicité et est personnellement lié à de nombreux souvenirs, mais il lui manque l'innovation pour se classer plus haut sur cette liste.
Où l'essayer: Papaya Dog, Papaya King ou Gray's Papaya.
6. Chien de Coney Island de Detroit
Parmi les nombreux styles de hot-dogs aux États-Unis inspirés par les premiers immigrants grecs de Brooklyn, le chien Coney Island de Detroit est le plus célèbre. C'est un hot-dog sur un petit pain cuit à la vapeur qui est moussé dans un piment sans viande et sans haricots et garni d'oignons blancs hachés et de moutarde. C'est semblable au chien brouillé, mais moins soupy, et a fondamentalement un petit pain, le rendant (un peu) plus facile à manger avec vos mains.
Le chien de Coney Island est une catégorie en soi. C’est l’origine de styles tels que le chaud weiner de Rhode Island (également connu sous le nom de Original New York System après le restaurant où il a été popularisé) et le chien des Appalaches (plus de détails ci-dessous). Cela a aussi peu à voir avec ce que vous trouverez à Coney Island à New York.
Le livre Coney Detroit de Joe Grimm et Katherine Yung retrace le chien Coney à la sauce rouge grecque apportée par les immigrants au début des années 1900. Les Grecs se rendraient aux États-Unis et traverseraient Coney Island, la plage de New York, la plage où les hot-dogs sont toujours célébrés avec zèle le 4 juillet. Ils ont emporté le concept de hot-dog lorsqu'ils ont quitté la ville. À Detroit, les îles Coney sont devenues des dîners grecs servant des chiens de Coney Island, mais aussi des salades, des hamburgers et d’autres mets.
C'est une histoire merveilleuse qui regorge d'éléments qui font la force de l'Amérique: l'immigration, le brassage de styles alimentaires et la fierté régionale de faire les choses différemment. Mais la sauce à la viande de boeuf haché est exagérée. C'est comme un Joe bâclé mais sur un petit pain allongé avec un hot-dog jeté là-bas. Le tout est constitué d’une masse déséquilibrée de viande et de glucides, déterminée à s’asseoir comme une pierre dans l’estomac. Allez-y et plongez directement si vous ne prévoyez pas de manger pour le reste de la journée, cependant.
Où l'essayer: American Coney Island, 114 W Lafayette Blvd, Detroit, MI 48226
5. chien des Appalaches
Photo: Hillbilly Hot Dogs / Facebook
Comme le chien de Coney Island, le chien des Appalaches (également appelé hot-dog de Virginie occidentale) est un hot-dog sur un pain cuit à la vapeur avec du piment sans haricots, des oignons émincés et de la moutarde. Il y a une différence majeure: la salade de chou. Il est populaire en Virginie occidentale et dans le sud des Appalaches et est supérieur aux itérations du nord du chien de Coney Island.
Oui, c'est toujours une bombe à viande. La salade de chou crémeuse ajoute un certain équilibre, à la fois en texture et en saveur. Les contrastes rendent la nourriture intéressante, et une salade de chou légèrement sucrée à base de chou est tout simplement le contraste nécessaire pour donner envie à un hot-dog viande contre viande. On pense qu'elle aurait pris naissance dans une voiture près de Charleston, en Virginie occidentale, à la fin des années 1920, selon Mountain Xpress. Les hot-dogs et le chou étaient parmi les aliments les plus facilement disponibles et les plus abordables à l'époque. Ils ont donc été combinés. De là, il s'est étendu vers le sud vers d'autres États touchés par les montagnes des Appalaches.
Où l'essayer: Hillbilly Hot Dogs, 6951 Ohio River Rd, Lesage, WV 25537
4. Le garçon polonais de Cleveland
Photo: Les garçons polonais de Seti / Facebook
De tous les bons bois de l’univers des hot dogs, le Polish Boy est l’un des meilleurs. Sa pièce maîtresse est un kielbasa grillé (une saucisse polonaise à base de bœuf, de porc ou des deux). Le kielbasa repose sur un solide rouleau et est garni de salade de chou, de frites et d'un bon mélange de sauce barbecue et de sauce piquante. Il a l'équilibre du chien des Appalaches sans trop de perte, et le goût d'un chien de papaye avec un coup de pied supplémentaire. Et, même si l’aveugle des carburants rechigne à la fois avec un pain et des frites, ces personnes ne devraient pas s’embêter avec des hot dogs en premier lieu. Les frites sont presque toujours meilleures lorsqu'elles sont ajoutées au plat principal au lieu d'être servies à part (même si rien ne vaut les frites ajoutées au plat principal et servies à part).
Le garçon polonais est une chose de Cleveland. Tout comme vous ne visiteriez pas Portland, dans le Maine, sans obtenir un rouleau de homard, ne visitez pas Cleveland sans obtenir un garçon polonais.
Où l'obtenir: Camion de restauration polonais pour garçons de Seti, W. 42nd Lorain Ave. Cleveland, Ohio
3. chien Tijuana
Plus populaire à Los Angeles, mais également en plus petit nombre dans des villes comme San Francisco et San Diego, le chien Tijuana est un autre style de hot-dog qui a peu de relation géographique avec son nom. Mais peu importe. C'est absolument délicieux.
Également appelé «chien de danger», les chiens Tijuana sont des hot-dogs enveloppés dans du bacon et grillés ou frits. La viande enveloppée de viande est placée dans un pain à hot-dog bon marché et garnie de jalapeños, pico de gallo, crème, avocat, coriandre, radis et cotija grillés. Ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont achetés chez un vendeur ambulant qui peut ou non avoir un permis pour vendre de la nourriture.
Le chien Tijuana a ses racines à Hermosillo, une ville de l'État de Sonora, dans le nord du Mexique. Les chiens ont été un succès auprès de l'Université de Sonora, car si quelqu'un connaît le véritable amour que l'on trouve dans une bouchée de plats de rue frits, c'est des collégiens. Le concept s'est ensuite dirigé vers le nord, en Arizona et en Californie, où il s'est transformé en quelque chose de nouveau, comme le fait souvent la nourriture. Dans ce dernier cas, il peut rivaliser avec le taco du coin de la rue en matière de délices, voire de reconnaissance de nom. Les garnitures donnent en quelque sorte à ce qui est essentiellement un bâtonnet de viande frite un goût de fraîcheur. Le mordu du jalapeño est assorti au fromage friable cotija. Les tranches de radis sont un nettoyant pour le palais rafraîchissant. C'est simplement de la joie pure.
Où l'essayer: De préférence chez un marchand ambulant à l'extérieur d'un bar
2. Chien Sonoran de l'Arizona
En Arizona, l'autre État où le hot-dog enveloppé de bacon d'Hermosillo a trouvé une maison, il est connu comme un chien de Sonora et est populaire dans des villes comme Phoenix et Tucson. En Arizona, la version californienne est devenue légère et fraîche. Le chien au lard est surmonté d'un tas de haricots, de salsa, de guacamole, de jalapeños et de fromage. Pour que tout reste ensemble, il est placé dans un bolillo, qui est un peu comme un petit pain français trapu qui est le plus couramment utilisé pour les tortas.
Le chien Sonoran borde le chien Tijuana pour plusieurs raisons. Premièrement, il est garni d'ingrédients d'un repas sans s'enliser. Deuxièmement, le bolillo est tout simplement un meilleur récipient pour la salsa, le fromage et les chiens gras. Peu de repas satisfont à ce niveau.
Où l'essayer: El Guero Canelo, plusieurs endroits à Tucson et à Phoenix
1. chien de Chicago de Chicago
Il n'y a pas de meilleure forme de tube de viande entre un petit pain que le chien de Chicago. Il est fait d'un tout-boeuf, chien d'enveloppe naturelle garnie de poivrons, moutarde, relish, oignon, tomate, sel de céleri et une lance entière cornichon. Tout cela est pressé dans un pain aux graines de pavot. Chaque bouchée est une harmonie de saveurs et de textures qui se marient d’une manière à la fois céleste et indigne de péché.
Le combo a été préparé dans le creuset de Chicago dans les années 1920 et renforcé avec des légumes (ou «traîné dans le jardin») pendant les années de dépression maigres. Aujourd'hui, les stands de hot-dogs servant les chiens de Chicago traditionnels sont un élément essentiel de la ville et de ses banlieues environnantes.
Pour comprendre ce qui le rend si bon, il faut commencer par le cornichon. La lance est parallèle au chien dans le chignon comme deux meilleurs amis inséparables, ajoutant du crunch supplémentaire à chaque bouchée. Les poivrons courts ajoutent une touche de vinaigre et une touche de chaleur tandis que la tomate et l'oignon gardent la fraîcheur. Un petit pain aux graines de pavot est essentiel. Cela n'ajoute pas beaucoup de saveur, mais il est difficile d'appeler cela un chien de Chicago sans ces petits points qui restent coincés dans les dents.
S'il est difficile pour moi de cerner certains des autres styles culinaires de Chicago (que dire de la pizza?), Windy City est indéniablement le berceau du meilleur style de hot-dog aux États-Unis.
Où l'essayer: Byron's, 1701 W. Lawrence Avenue Chicago, IL 60640
