Nourriture + boisson
L'Ecosse accidentée est connue pour ses landes brunâtres et sinistres, ses montagnes abruptes avec un beau cerf perché fièrement au sommet, ses feux crépitants, ses bâtiments en pierre grise, ses ports embués et son whisky. Ce qui mérite plus d'attention est la nourriture de la région.
Les fiers habitants de l'Écosse possèdent de riches traditions culinaires qui, pour les non-initiés, peuvent sembler initialement trop préoccupées par la muqueuse de l'estomac de mouton et par les diverses utilités gastronomiques du sang. Certes, les noms des plats ne semblent pas trop prometteurs non plus, mais les Écossais livrent des arômes. Il y a une gamme séduisante d'aliments réconfortants qui améliorent la taille, à découvrir, parfaits pour avaler quand on est enroulé devant un feu, le whisky à la main.
Ce sont les plats écossais traditionnels que vous devez essayer.
1. Haggis avec neeps et tatties
Aucun plat n'est plus écossais, mais il est difficile de décrire le haggis de manière vraiment appétissante. Il est fait avec tous les morceaux d'un mouton, combiné avec des épices et de l'avoine, bouilli dans l'estomac du mouton (bien que de nos jours, on utilise souvent des boyaux artificiels) et a servi de pudding friable. Vous allez l'adorer ou le détester. Il est généralement servi à côté de purée de moutons et de tattis. C'est ainsi que vous trouverez les navets et les pommes de terre dans tous les bons plats de pub écossais.
Le plat est mangé avec un abandon insouciant par Scots on Burns Night, une grande célébration de la vie et de la poésie de Robert Burns (de la renommée «Auld Lang Syne») qui aimait les haggis et qui a écrit un poème à ce sujet. Arcade Haggis et Whiskey House à Édimbourg sont vivement recommandés par les habitants de la région pour leur interprétation des haggis, des neeps et des tatties.
2. Scinque de Cullen
Supprimez toutes les images absurdes qui vous viennent à l’esprit après avoir lu le nom de ce plat. Cullen Skink est une version écossaise fumée de la chaudrée de poisson crémeuse traditionnellement faite de haddock et de pommes de terre fumés. Cette soupe consistante provient de la petite ville de pêcheurs de Cullen, située sur la côte nord-est de l’Écosse. Fabuleusement, il y a un Championnat du monde annuel Cullen Skink qui, en 2018, a proclamé le Lily's Kitchen Cafe à Cullen même le meilleur.
3. boudin noir
La production de boudin noir en Écosse est une tradition vieille de plusieurs siècles. Il s'agit généralement d'un mélange de flocons d'avoine, de sang de porc (mais parfois de sang de mouton ou de vache), de suif (lard), d'oignons et d'épices. Bien que très disputés, de nombreux écossais affirment que le boudin noir de Stornoway sur l’île de Lewis est le plus délicieux. Heureusement, le pudding noir de Stornoway est extrêmement populaire, vous n’avez donc pas besoin de vous rendre sur l’île pour le goûter. N'importe quel hôtel inclura du boudin noir dans son petit déjeuner traditionnel «à faire frire», ainsi que des œufs, des saucisses, des tomates, des haricots et du scone tattie.
4. Souper de poisson
Obtenez un souper au poisson avec Yersel Doon (c'est en écossais qu'il faut «aller au magasin de mets à emporter local pour acheter du poisson-frites au dîner»). Ce plat ultime réconfortant comprend du poisson (souvent de l’aiglefin) battu et frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant et servi aux côtés de frites grasses frites. Les frites doivent être consommées avec du sel, mais selon l'endroit où vous vous trouvez en Écosse, peut-être aussi avec du vinaigre ou de la sauce. Il est préférable d’arroser ce plat avec une cannette de sucre Irn Bru, un soda écossais orange vif. Le Bay Fish and Chips de Stonehaven, sur la côte est de l’Écosse, a été salué pour son souper au poisson. Pour le traditionnel, faites la queue aux côtés des locaux chez Merchant Chippy à Glasgow.
5. Kedgeree
Traditionnellement consommé au petit-déjeuner, le kedgeree est un plat de riz épicé contenant du poisson émietté (haddock souvent fumé), de la crème ou du beurre, du persil et des œufs à la coque. On pense que le plat anglo-indien a été popularisé en Écosse à l'époque victorienne. De nos jours, peut-être en raison de son emplacement historique et de son riche petit-déjeuner victorien, il a tendance à figurer sur les menus de petit-déjeuner d'hôtels haut de gamme, tels que The Balmoral à Edimbourg et Kinloch Lodge sur l'île de Skye.
6. Porridge
L'avoine est une culture de base en Écosse depuis des générations et occupe une place prépondérante dans de nombreux plats traditionnels. Le porridge en est un exemple classique et peut être trouvé dans presque tous les menus de petit-déjeuner en Écosse. Alors qu'il était historiquement fait avec de l'avoine, de l'eau et du sel, vous découvrirez maintenant de multiples adaptations sucrées et salées. Un favori moderne décadent comprend l’ajout de crème, de sucre et de l’omniprésent effronté du whisky. Ce plat de la culture écossaise fait tellement partie de ce plat que l’office du tourisme local a créé le Porridge Grand Tour afin que chacun puisse goûter le meilleur de la région.
7. Cranachan
L'avoine fait une autre apparition dans cette préparation de dessert, délicieusement superposée aux framboises, au miel, à la crème et, bien sûr, au whisky. Rappelant le mess anglais d'Eton ou peut-être une bagatelle aux baies, cette variante est indéniablement écossaise. Les habitants vous diront que les framboises écossaises sont les meilleures au monde lorsqu'elles sont en saison en juin, ce qui est sans surprise le meilleur moment pour manger du cranachan. Vous trouverez probablement cela sur de nombreux menus de desserts, et le Whiski Rooms d’Édimbourg est un excellent point de départ.
8. boulette Clootie
Le nom de ce dessert est dérivé de la méthode de cuisson ou de la cuisson d'une boulette à l'intérieur d'un clootie, qui est un morceau de tissu ou un chiffon. Semblable au pudding de Noël, la boulette de clootie contient généralement des fruits séchés, des épices et du suif. Elle est servie tiède avec une bonne cuillerée de crème anglaise ou de crème caillée. Nous vous recommandons vivement de visiter le parc national des Cairngorms pour faire le plein d’appétit en faisant de la randonnée ou du ski, puis de vous laisser tenter par une part de la célèbre boulette de clootie du Speyside Heather Centre.
