Nourriture + boisson
De nombreux pays peuvent sembler se classer au-dessus de l’Allemagne en ce qui concerne les possibilités de «manger à l’aventure», mais si vous définissez être un gourmand intrépide comme se gaver de nourriture dont vous n’avez jamais entendu parler et que vous ne pouvez pas prononcer correctement, leberknödelsuppe présente. La Bavière, l’état allemand englobant Munich et limitrophe de la République tchèque et de l’Autriche, mérite un détour gastronomique prolongé. Outre les saucisses, la choucroute et les bretzels moelleux géants, cette région du sud est également le cœur de la gastronomie du pays. Voici sept plats traditionnels que vous devriez expérimenter en visitant la Bavière.
1. Weisswurst
Les Bavarois aiment leurs saucisses et weisswurst ne fait pas exception. Ces liens salés de veau et de porc ont une couleur blanche distinctive et des saveurs de persil et d'oignon que l'on ne retrouve pas dans les autres saucisses allemandes. Ils ont également un arrière-goût moins charnu, ce qui rend un weisswurst associé à un weissbier aux agrumes particulièrement délicieux. Bien que la weisswurst soit l’un des piliers des marchés de producteurs locaux, le weisswurst fruhstuck est un excellent petit-déjeuner servi dans les maisons et les tavernes bavaroises.
Où le trouver: Zum Spöckmeier au centre-ville de Munich pour une weisswurst fondante avec des bretzels et de la moutarde douce.
2. Bretzl
Bien que leurs origines exactes soient mystérieuses, les bretzels traditionnels, appelés localement bretzls, sont omniprésents à Munich et dans toute la Bavière. Un bretzl n'est pas qu'un bretzel. Il est durable, capable d'accompagner les ingrédients ajoutés et de les laisser accentuer - sans jamais dépasser - l'épaisseur de pâte qui nous a liés à eux au départ. C'est un peu comme la pizza de bretzels de cette façon. Vous trouverez ces pains tordus partout en Bavière, des boulangeries aux brasseries en passant par les parcs et les voiturettes.
Où le trouver: Si vous vous promenez tranquillement dans le Viktualienmarkt, dans la vieille ville de Munich, arrêtez-vous chez Karnoll's pour un bretzl classique et un café fraîchement préparé. Si cela ne vous suffit pas, allez dans l'un des nombreux restaurants-boulangeries Wimmer de la ville, qui propose des bretzels glacés au beurre et fourrés au fromage.
3. Obatzda
Même si les bretzels bavarois sont délicieux, vous les trouverez souvent servis avec un côté d’obatzda. Cette tartinade salée mélange deux parts de fromage à pâte molle, souvent du camembert, avec une part de beurre et parfois des oignons pour donner un coup de fouet supplémentaire. De plus, en fonction de l'endroit où vous vous trouvez dans la région, vous pouvez rencontrer obatzda avec une bière, une bière blonde ou une pilsner brassée localement. N'oubliez pas qu'il s'agit de la maison de la fête de la bière, donc ne laissez jamais une cuillère de bière entrer. une recette vous dissuade de commander un verre sur le côté.
Où le trouver: Der Pschorr, dans le quartier animé de Viktualienmarkt à Munich, propose une variété de classiques bavarois, mais fait définitivement de la place pour son obatzda avec des oignons et du pain à la ciboulette.
4. Käsespätzle
Si vous êtes un passionné de macaroni au fromage, alors käsespätzle est fait pour vous. Cette version typiquement bavaroise de cet aliment réconfortant emblématique est née lorsque les cuisiniers locaux ont ajouté du fromage fondu à leur spaetzle traditionnel. Ce résultat a propulsé les humbles nouilles aux œufs à un tout autre niveau. Le nom - spätzle with cheese - est aussi simple que le plat. Il est maintenant populaire dans toute la région et se trouve dans l'ouest de l'Autriche, au Liechtenstein et en Suisse - comme par hasard tous les endroits qui aiment leur fromage.
Où le trouver: Le Käsespätzle est servi dans toute la Bavière, mais le spaetzle à l'emmental et au fromage de montagne d'Augustiner Klosterwirt à Munich devrait être votre premier point de vente. Klosterwirt propose également une variété de brasseries locales à la pression.
5. choucroute bavaroise
Bien que la choucroute soit une superstar mondiale en accompagnement et un hot-dog préféré aux États-Unis, elle n’a pas oublié ses racines allemandes. Comme pour le käsespätzle, la version bavaroise de la choucroute, connue sous le nom de blaukraut, est une version améliorée de ce que le plus souvent associe le plat à un chou fermenté. Bien que, dans la plupart des recettes de choucroute, le chou ait peu ou pas d'accompagnement, les Bavarois rusés ont rendu ce simple plat d'accompagnement encore plus savoureux en ajoutant des oignons, de la graisse de porc et même des pommes râpées pour un peu de douceur. La blaukraut est servie avec des plats de viande plus complexes, bien que vous puissiez toujours le faire à l'ancienne et simplement jeter de la blaukraut sur une saucisse. C'est une expérience bavaroise de toute façon.
Où le trouver: Essayez-le aux côtés de quelques marmots et d'une grande bière de votre bière préférée à l'emblématique Hofbräuhaus, ou même si vous le souhaitez.
6. Leberknödelsuppe
Le foie est un plat populaire dans les foyers bavarois depuis des générations et, que les visiteurs (allemands ou étrangers) l'adorent ou le détestent, les recettes traditionnelles construites autour du foie ne font que gagner en popularité dans la région. L'une des méthodes les plus traditionnelles pour servir cette viande d'organe souvent méchamment rétendue consiste à la faire cuire dans une soupe consistante appelée leberknödelsuppe. Préparés avec un mélange savoureux de foie et de farine, les raviolis (ou knodel) sont servis dans un bouillon clair, mais leur forme et leur taille varient considérablement. Par exemple, vous pouvez trouver des nœuds en forme de spaetzle dans un restaurant et des en forme de boule dans un autre.
Où le trouver: Rendez-vous dans la vieille ville de Munich et installez-vous au Haxnbauer, restaurant et brasserie.
7. Kaiserschmarrn
Aventurez-vous dans les Alpes bavaroises et vous trouverez une pléthore de boulangeries et de restaurants locaux servant du kaiserschmarrn, un moyen primordial pour les bavarois de satisfaire leur gourmandise. Brouillée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement caramélisée, cette crêpe à dessert alpine brun doré est riche en purée de pomme, de cerise ou d'amande, selon les fruits et les noix locaux en saison.
Où le trouver: Même si vous rencontrerez du kaiserschmarrn dans les restaurants des Alpes, arrêtez-vous à la brasserie Berggasthof Neureuth près de Tegernsee pour savourer ce délicieux repas. C'est le moyen idéal pour se détendre après une longue journée de randonnée épuisante ou simplement pour admirer le paysage de montagne idyllique.
