1. Sauterelles
Quand je suis arrivé à Oaxaca, l'idée de manger des sauterelles me donnait un peu mal au cœur. Cependant, maintenant, j'en achète un petit sac à chaque passage au marché. Je les saupoudre de guacamole, sur une tostada croustillante, ou je les mange tout simplement comme des éclats directement du sac. Ils constituent une délicieuse collation salée et infusée de piment et regorgent de protéines.
2. Huitlacoche
Connu en anglais sous le nom très attrayant de charançon du maïs, Huitlacoche (prononcé weet-la-ko-tcheh) est essentiellement un champignon gris qui se développe sur le maïs. Mmmm… es-tu déjà tenté? Bien que cela semble assez dégoûtant, c'est en fait un mets délicat et est servi dans des quesadillas et certaines soupes. Il a définitivement une saveur unique, presque douce, fermentée, mais vous en aurez encore plus envie.
3. Fruits au piment
Comme les sauterelles, quand j'ai vu pour la première fois des fruits vendus dans la rue, recouverts de citron vert et de piment, l'idée n'était pas très séduisante. Maintenant, cependant, j'adore ça. Il y a quelque chose dans les épices qui compense la douceur du fruit, créant une sensation gustative… Oh, et le citron vert? Eh bien, c’est l’agent antibactérien de la nature, je sais donc que le fruit est sans insectes.
4. La salsa des fourmis volantes
Chaque année après les premières pluies, des fourmis volantes, appelées chicatanas, envahissent Oaxaca. J'ai passé ma première année ici à les combattre alors que des centaines de personnes envahissaient mon appartement. Après en avoir écrasé un grand nombre, j’ai découvert qu’il s’agissait d’un mets délicat et les gens les collectionnaient pour les vendre ou pour faire une salsa spéciale. Tout ce que vous avez à faire est de les attraper (bon, ce n'est pas si facile), de les cuire sur un comal, de les broyer et d'ajouter du sel, de l'ail, de l'eau et bien sûr du piment. Étalez la salsa sur une tortilla et vous êtes prêt à partir!
5. Sauce au chocolat savoureuse
Mole Negro (prononcé mol-ay) est célèbre avec du chocolat. Bien que le chocolat ne soit qu'un des 30 ingrédients ou plus, il occupe une place essentielle dans le plat. Avez-vous déjà pensé que vous apprécieriez une sauce au chocolat versée sur votre poulet? Essayez, il doit y avoir une raison pour laquelle ce plat a été populaire pendant des centaines d'années.
6. glace aux fleurs de cactus
La fleur de cactus au Mexique s'appelle thon, ce qui donne des visages confus au stand de glaces, alors que les étrangers anglophones imaginent ce que pourrait avoir une glace au thon. Bien que cela ne soit pas aussi inhabituel que la saveur du thon, la crème glacée à la fleur de cactus reste assez exotique. Il a un goût délicieux et sucré avec une texture presque semblable au concombre, et en tant que crème glacée, il est rafraîchissant et délicieux lors d’une chaude journée d’été.
7. sel de ver
Ok, donc ce n’est pas un aliment en tant que tel, mais ce sel fait à partir de vers broyés et de piment accompagne toujours le mezcal. Tamponnez une tranche d'orange dans le sel de ver, sucez le jus, puis prenez une dose de mezcal. Délicieux! La plupart des gens mangent le sel sans se rendre compte qu'il est fabriqué à partir des petites bestioles qui pendent sur l'agave. J'ai vu quelques visages choqués lorsque les gens ont enfin compris ce que ce mot voulait dire «gusano».
8. Escamoles
J'ai gardé le plus insolite jusqu'à la fin: les larves de fourmis ou, comme il est souvent décrit avec amour, le caviar d'insectes. Les larves sont récoltées à partir de la plante maguey et sont vendues à un prix digne de sa description semblable à celle du caviar. Si la pensée de ce que cela vous dérange, étant donné qu'elles se ressemblent beaucoup, imaginez que des pignons de pin sont enveloppés dans votre tortilla. Son goût est de noisette mais sa texture s'apparente davantage au fromage cottage. Essayez. Vous pourriez juste aimer ça!
