Spiritueux + Cocktails
La bière et son verre, également connu sous le nom de chaudronnier, est un ordre classique des bars de plongée dans les bars des États-Unis. C'est simple et direct: une partie de bière (généralement une bière blonde pas chère) et une partie d'alcool (généralement du whisky, mais les options sont infinies). C'est une combinaison tellement naturelle qu'il serait difficile de dire que quelqu'un l'a "inventée". Il est plus que probable que le combo se soit fait naturellement - mais il y a de fortes chances qu'il soit né en premier aux Pays-Bas.
Le bar De Drie Fleschjes («Les trois petites bouteilles») a ouvert ses portes en 1650 dans l'actuel quartier du Red Light District d'Amsterdam. Les temps ont changé, de même que les environs, mais l'intérieur donne une impression ancienne de sciure de bois sur le parquet. et des barils d'alcool bordant le mur opposé à l'épaisse barre de bois. Les boissons passées au bar ressemblent beaucoup à ce qui a toujours été servi: une bière à côté d’un verre de tulipe au genièvre, l’esprit hollandais par excellence. Cette commande précise explique pourquoi les gens vont à De Drie Fleschjes depuis des siècles, et c'est pourquoi je suis allé au bar avant le déjeuner, en septembre dernier.
J'ai eu beaucoup d'expériences avec les chaudronniers aux États-Unis (bien que ce ne soit généralement pas avant le déjeuner). C’est ma commande facile, quand un endroit a des lignes douteuses douteuses mais des bouteilles de bière et de whisky bon marché. Mais c’était ma première expérience avec ce que les Hollandais appellent cela un «kopstoot» ou «coup de tête». Ce nom est comme un manuel d’instructions sur la façon de le boire. Premièrement, il faut se mettre dans une position proche (mais pas trop) du verre de tulipe sur la table. Genever est rempli jusqu'au sommet, à tel point que le ménisque s'élève légèrement au-dessus de la lèvre du verre. Il est impossible de bouger sans renverser, alors vous bougez votre corps à la place. Ensuite, vous mettez vos mains derrière votre dos, vous vous penchez à la taille et buvez un peu de genièvre en bonne santé. Une fois que cela est fait, vous pouvez utiliser vos mains pour siroter d'avant en arrière entre la bière et l'alcool.
L'ingrédient qui fait du kopstoot un kopstoot
Photo: Nickolaus Hines
Mis à part le théâtre de la consommation d'alcool, ce qui distingue le kopstoot de toutes les autres bières est un esprit. Genever (parfois épelé genièvre) est quelque part entre un gin et un whisky. En fait, c'est le précurseur du London Dry Gin moderne d'aujourd'hui. Genever utilise un spiritueux à base de whisky-esque fabriqué à partir de grains tels que l'orge, le seigle, le blé et le maïs. Le genévrier et d'autres plantes sont ajoutés pour la saveur. Si vous considérez le gin comme une vodka à saveur botanique, le genièvre est comme un whisky léger à saveur botanique. Contrairement au gin ou au whisky, cependant, le genièvre se situe traditionnellement entre 30 et 35% de l’AVV, de sorte qu’il peut être bue tel quel.
Le Genever remonte aux années 1500 quand il a été fabriqué comme médicament. L'alcool était un liquide miracle à l'époque, un peu comme l'aspirine, le Nyquil, la morphine, le Pepto et le Viagra, tous mélangés en un. Puis, en 1606, les Hollandais instituèrent le premier impôt sur le genièvre, marquant ainsi le passage de la médecine à la boisson de loisir. De Drie Fleschjes est apparu peu de temps après. Qui sait quand le kopstoot est arrivé, mais c'est probablement ce qui s'est passé la première fois qu'un buveur a vu qu'il pouvait commander une bière et un verre en même temps.
Il est facile de dire ici que le kopstoot est la mère de toutes les traditions de consommation de bière et d'alcool. Bien sûr, prouver qu'il s'agit du «plus ancien» de tout ce qui concerne l'alcool et des siècles d'histoires alimentées par l'alcool est une tâche pour un imbécile ivre. Mais le kopstoot est profondément enraciné dans la culture néerlandaise et existe depuis plus longtemps que quiconque ne s'en souvienne. Il a également été bu de la même manière.
«Savez-vous pourquoi il est rempli jusqu'au sommet?» Me demande Piet van Leijenhorst, le maître distillateur de BOLS, alors qu'il fait signe au barman d'aligner un autre kopstoot. "Parce que nous voulons nous assurer que nous obtenons ce pour quoi nous avons payé", dit-il, terminant sa phrase par un rire étouffé et une motion pour le rejoindre au bar.
Je n'ai vu aucune preuve de frugalité hollandaise autre que les clients de bars exigeant des vers sains de genièvre, mais si c'est à ça que ça ressemble, c'est bon marché, alors ça ne me gênerait pas un peu cher dans les bars américains.
Une tradition d'Amsterdam modernisée
Photo: Nickolaus Hines
Les amateurs de kopstoot modernes maintiennent un pied dans la tradition et un autre dans la tendance de la consommation. Heineken, basée à Amsterdam, et les autres lagers régionales légères sont les options de récupération de bière les plus courantes. La scène de la bière artisanale d'Amsterdam se développe rapidement, et lorsqu'il y a de la bière, il y a un verre de tulipe au genièvre à assortir. Des brasseries telles que Brouwerij 't IJ, Oedipus Brewing et Brouwerij Troost rendent tous les styles de bière imaginables, même ceux comme le New England IPA. De Drie Fleschjes et d'autres bars de la ville associent les styles de bière aux styles de genièvre de distilleries comme BOLS, Rutte, Notaris et Hooghoudt.
Il est également plus courant d’apprécier le contenu de votre verre ces temps-ci, afin que les gens sirotent leur verre sans boire.
«J'aime le kopstoot, mais je n'aime pas le faire d'un coup», explique Myriam Hendrickx, la distillerie principale de Rutte. "Appelez ça un kopstoot en train de siroter."
Peu importe comment vous l'appelez, assurez-vous de participer à la tradition sans rien faire de mal à rien.
Où boire un kopstoot:
Photo: Wynand Fockink / Facebook
Chaque bar respectable à Amsterdam vous servira un kopstoot. Alors que d'autres vices attirent davantage l'attention dans la ville, Amsterdam est en effet une ville à boire. Cela dit, certains endroits sont meilleurs que d'autres.
De Drie Fleschjes: À peu près aussi vieille école que vous trouverez à Amsterdam, le bar propose une large gamme d'options pour le genièvre et de nombreuses options pour la bière. Il y a également une ambiance qui vous rend impossible d'aller nulle part ailleurs, ce qui en fait un endroit idéal pour faire une pause avant de prendre un verre avant de commencer votre journée dans le quartier rouge.
Description de la société A. van Wees: Le petit bar était autrefois une distillerie et utilise encore du genièvre fabriqué à Amsterdam. Il existe plus de 17 genevers authentiques parmi lesquels choisir des bières traditionnelles.
Wynand Fockink Proeflokaal: Une salle de dégustation de genièvre et un magasin d’alcool situés dans une ruelle étroite près de la place du Dam, ce bar a commencé comme une distillerie en 1679 avec une salle de dégustation. Il a maintenant des tonnes de genevers différents à goûter (y compris sa propre marque) dans une gamme de styles.
