Durabilité
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Claiborne Milde explique comment et pourquoi rejoindre votre CSA locale.
Vous envisagez donc de rejoindre un CSA?
Ou peut-être êtes-vous en train de vous gratter la tête en ce moment, en vous demandant: «Un CSA? Qu'est-ce que c'est? »La réponse, l' agriculture soutenue par la communauté, est un arrangement dans lequel les clients paient à l'avance pour prendre une part dans la récolte d'un agriculteur local, qui est ensuite répartie sur la saison de croissance.
Les fermes sont généralement plus petites et utilisent souvent des pratiques de culture biologiques ou durables. Personnellement, étant donné qu'ils sont un facteur de motivation dans ma cuisine, je ne peux pas me lasser de CSA et j'appartiens à - comptez-les-cinq: légumes, fruits, œufs, produits surgelés en hiver et une part de «quart de porc».
Comment ça fonctionne
L'agriculteur envoie tout ce qui est prêt et mûr, peut-être choisi ce matin-là. Vous n'avez donc pratiquement aucun contrôle sur ce que vous obtiendrez (bien que quelques ACS fonctionnent désormais selon un modèle plus «marchand»). Une part de viande comprend une variété de coupes, parfois avec des spécialités telles que la charcuterie. Certaines régions offrent même des parts de fruits de mer.
Certains agents de la sécurité sociale livrent une boîte à votre porte, tandis que d'autres utilisent un point de collecte central; la nôtre tombe à une église de quartier et affiche les produits à collecter via un système d'honneur. L'arrangement le plus simple et le plus direct pourrait être si vous vivez dans une région rurale et que vous récupérez votre part de la ferme. L'agriculteur organise les détails, alors que dans les programmes urbains, une équipe de volontaires se charge généralement de la logistique et de la distribution.
Quels sont les bénéfices?
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Vous soutenez les agriculteurs locaux en investissant à l’avance dans une partie de la récolte et en leur garantissant une clientèle.
En retour, vous recevez un panier de produits pétillants, plus frais que ceux proposés dans la plupart des magasins. Vous finissez probablement par manger plus de légumes, aussi. La connexion entre l'agriculteur et le consommateur devient plus étroite et vous apprenez à connaître la personne qui cultive votre nourriture. C'est une bonne leçon si vous avez des enfants.
Nous recevons régulièrement de nos agriculteurs un bulletin d’information contenant des suggestions de recettes et des invitations à visiter les fermes. À la fin de la saison, les membres peuvent être encouragés à donner leur avis pour aider à définir, à long terme, ce qui sera cultivé.
Et il y a la question des économies: en achetant essentiellement en gros, vous économisez par rapport à l'achat de produits de qualité comparable sur le marché des agriculteurs.
Qu'est-ce que je dois perdre?
Le manque de choix peut être un facteur décisif si vous aimez vos options (ou, par exemple, détester les courgettes). Et, puisque vous récoltez avec le fermier, vous assumez également les risques. L'été dernier, par exemple, notre région a été touchée par le mildiou, qui a pratiquement anéanti les récoltes de tomates dans le nord-est. En conséquence, les tomates douces dodues habituelles étaient des défaites. Les clients fidèles qui avaient prépayé une part supplémentaire de tomates dans leur garde-manger ont préféré renoncer à l'argent en solidarité avec le producteur, au lieu de se faire rembourser.
Comment trouver mon CSA local?
De nos jours, de nombreuses zones urbaines disposent de réseaux de défense de l’alimentation. À New York, c'est Just Food, qui organise les ASC et les liens avec les événements alimentaires locaux. Le réseau national Local Harvest vous permet de rechercher, par code postal, des batteries de serveurs aux États-Unis proposant des actions et des profils de batterie. Si vous êtes dans une région rurale, essayez de vous renseigner auprès du kiosque de votre producteur préféré, soit à la ferme, soit au marché des fermiers du quartier. De plus en plus de petites exploitations offrent un CSA en plus de la vente de produits via un stand.
Curieux, mais sur la clôture?
Organisez un essai en recherchant quelqu'un qui est déjà sur le réseau et en offrant de racheter une valeur d'une semaine de produits pendant qu'il est en vacances. Si vous ne connaissez personne avec un partage, contactez le coordinateur et demandez s'il serait acceptable de le dire aux membres de l'ASC: beaucoup d'entre eux, au cours de la saison, ne pourront à un moment donné utiliser leurs actions et serait reconnaissant à quelqu'un d'autre de prendre la relève.
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Vous pouvez également envoyer un message en mi-saison proposant de partager une part, ce qui pourrait être une bonne idée pour quelqu'un qui a découvert que ce n'était pas si facile de faire face à la marée montante des légumes en août!
Ils sont vendus
C'est une plainte fréquente dans les communautés urbaines comme la mienne à Brooklyn, NY. Les gens sont enthousiastes à l'idée de manger de façon saisonnière et locale, mais l'offre n'a pas encore rattrapé la demande. Soyez tenace et restez en contact avec le coordinateur de l'ASC. La persistance porte ses fruits, comme cette année pour deux de mes amis qui tentaient de participer à l'action depuis des années.
En outre, vous pouvez obtenir une part d'un abandon de l'ASC, comme l'a fait une de mes amies qui est maintenant une fan inconditionnelle (elle a reçu le bouche à oreille que quelqu'un essayait de se décharger de sa part).
Je me suis inscrite! Maintenant quoi?
Maintenant, cuisine! Il m'a fallu quelques saisons pour atteindre mon rythme de l'ASC; Je sais maintenant à quoi m'attendre et détaille mon temps de cuisine dans un blog de cuisine de saison. En planifiant mes recettes, je fais un tri de chaque livraison hebdomadaire: que faut-il utiliser tout de suite (laitue)? Que peut-on stocker (racines) ou séché (herbes)? Tentez votre chance au marinage et à la mise en conserve, afin de préserver le trop-plein.
Internet contient une mine d'idées. Certains sites proposant des catalogues de recettes impressionnants incluent: Epicurious, food52, Cook's Country et Food Network, qui proposent tous une recherche par ingrédient.
Quelques livres de cuisine que je trouve utiles:
- Mark Bittman, Comment tout faire cuire et Comment tout faire cuire Végétarien
- Eugenia Bone, bien conservée
- Elizabeth Schneider, Légumes d'Amarante à la courgette
- Alice Waters, Fruits Chez Panisse et Légumes Chez Panisse
