Restaurants
en partenariat rémunéré avec
Une fois éclaboussé par le glamour gastronomique californien et les lumières des chefs célèbres de Vegas, l'Arizona est devenu un haut lieu de la gastronomie. Tucson a été nommée première ville mondiale de la gastronomie UNESCO par l'UNESCO en 2016. Quelques mois plus tard, Taco Guild à Phoenix a décroché l'un des cinq meilleurs spots de meilleure nourriture mexicaine du pays sur Food Paradise.
Toute cette attention nationale a fait du 48ème État un foyer de prédilection pour la cuisine de pointe. Voici une douzaine de chefs et de restaurants de l'Arizona rouge, blanc et bleu en ce moment.
LES CHEFS
Chef Michael Powell de Simplicit (Tucson)
Photo: Le spectacle du câble
Ne laissez pas l’atmosphère décontractée vous tromper: le chef de Tucson, Michael Powell, a commencé à servir les clients chez Simplicit moins d’une semaine après avoir terminé les formalités administratives pour ouvrir son nouveau restaurant au Temple of Music and Art de Tucson. C'est la date record pour la première ville gastronomique américaine de l'UNESCO (et même plus rapidement que l'ancien employé de Google, Hetal Shah, ne pouvait créer un restaurant indien surprise, le 1er août à San Francisco). Originaire de l'Arizona, l'intimité de la cuisine méditerranéenne de Powell est largement inspirée de la cuisine maison de son grand-père né à Chypre.
Chef Nobuo Fukuda de Nobuo à Teeter House (Phoenix)
Combien de chefs obtiennent leur propre film? Certes, il s'agit d'un petit documentaire, mais le chef primé James Beard, Nobuo Fukuda, a fait la une des journaux lorsque le cinéaste culinaire Andrew Gooi (Food Talkies) a publié un film de 46 minutes sur le chef en janvier 2017.
Cela fait plus de dix ans que Fukuda a attiré l'attention du pays pour la première fois; John Mariani et Food & Wine d’Esquire l’ont reconnu il y a environ 15 ans. Il a remporté le James Beard Award en 2007. Aujourd'hui, on peut voir Fukuda trancher et couper en dés dans son cottage transformé en izakaya, datant d'environ 1899 bar servant des petits plats et des collations), Nobuo at Teeter House.
Chef Scott Conant de Mora italienne (Phoenix)
Photo: Eric McGregor
Les gastronomes de l'Arizona ont commencé à saliver le deuxième chef, star du réseau Food Network, et le hachoir des oignons Scott Conant a été transféré au Metro Phoenix en 2016. Connu pour ses pâtes artisanales et son travail de juge des concurrentes de cuisson à feu vif sur Chopped, Conant est également une CIA. diplômé - c’est le Culinary Institute of America, et non la Central Intelligence Agency - et lauréat du prix James Beard du meilleur nouveau restaurant en 2003.
En janvier 2017, il a ouvert un nouveau concept italien, Mora Italian, avec le restaurateur de longue date de Phoenix, Stefano Fabbri. Le menu est toujours en train de changer, mais une chose est probable: vous ne trouverez pas d'oignons rouges crus ici.
Chef Stephen Jones (Phoenix)
Le chef Stephen Jones n'a pas suivi ses rêves d'enfant d'être une star sur le terrain de football. C'est une bonne nouvelle pour le reste d'entre nous, qui pouvons maintenant être toujours reconnaissants d'avoir choisi la cuisine.
Une trentaine d’adolescents culinaires s’est fait connaître au Blue Hound Kitchen & Cocktails avant d’ouvrir un trio de restaurants sur l’éclectique Desoto Central Market, au centre-ville de Phoenix. Ses oreilles de cochon frites saupoudrées de Cheetos ont laissé une traînée de chapelure de doigts d'orange collante directement dans nos cœurs de gourmands collectifs, et sa victoire en finale de 30 000 $ contre Robert Irvine aux Jeux de l'épicerie de Guy a consolidé sa position dans la communauté culinaire.
Don Guerra de Barrio Bread (Tucson)
Photo gracieuseté de Barrio Bread
Originaire de Phoenix, Don Guerra est plus qu'un boulanger. À la fois cuisinier, artiste et savant en alimentation, il utilise des processus de fermentation lente et des céréales locales pour confectionner des pains tout juste cuits au four, dans la tradition de sa mère et de sa grand-mère, au pain Barrio de Tucson.
Avant de se lancer dans le secteur de l'alimentation, Guerra était étudiant en anthropologie à l'Université de l'Arizona et a ensuite enseigné l'école primaire à Tucson. Maintenant, il enseigne aux Arizona comment travailler avec des céréales traditionnelles comme le blé Khorasan, et comment apprécier l’art qui est un vrai pain.
LES RESTAURANTS
Shift (Flagstaff)
Les transplantations de Denver, Joe et Dara Rodger, sont des vainqueurs majeurs. Après un passage à la célèbre cuisine Tinderbox Kitchen à Flagstaff, l'équipe des époux a changé la scène culinaire de Flag avec l'ajout d'un restaurant haut de gamme - sans prétention - qui va au-delà des menus de saison et des cuisines ouvertes. La cuisine de l'exposition Shift comprend un comptoir de restauration qui met les invités en contact étroit avec les chefs. Le menu en rotation de plats de plus en plus grands incorpore des ingrédients locaux comme le pouding au pain au caramel au beurre et les légumes de printemps aux pâtes fazzoletti.
Mariposa (Sedona)
Photo: Lauren Topor
Nommé l'un des cinq restaurants les plus en vogue de Zagat à Sedona, Mariposa est le fruit de l'idée de Lisa Dahl (Dahl & DiLuca), restauratrice et voyageuse du monde. Ses voyages à travers l’Argentine, le Chili et l’Uruguay ont influencé la cuisine, avec des assiettes à tapas telles que du ceviche de crevettes équatorien et des moules à pointe de chorizo au premier plan du menu. Les baies vitrées donnant sur les rochers rouges de Sedona font de Mariposa un lieu qui vaut le détour, mais le filet à la tartine de beurre et le saumon à la menthe pourraient également inspirer quelques clients fidèles.
Tour moderne (Peoria)
Si vous pensiez que la tradition grecque de casser des assiettes pendant un repas était étrange, préparez-vous. L’idée de se faire servir au dîner prend un double sens chez Modern Round, un nouveau restaurant ouvert par un ancien cadre de Smith & Wesson. Les clients peuvent utiliser des répliques d'AR-15 sur des zombies, des animaux et d'autres cibles tout en avalant du bœuf Angus, cultivé dans l'Arizona, et des chips frites à l'aneth et au cornichon. Et, oui, vous pouvez revenir en arrière et relire cette phrase.
Les habitants de l'Arizon sont tellement férus d'innovation que la ville de Peoria a versé plus d'un demi-million de dollars à Modern Round pour s'installer ici. Pas difficile de comprendre pourquoi… même ceux qui ne s’identifient pas comme des cinglés ne peuvent s’empêcher d’être intrigués.
Fat Ox (Scottsdale)
Photo: Lauren Topor
En surface, Fat Ox se montre brillant et presque un peu trop préparé. Mais sous le faste et le glamour, ce nouveau groupe italien a deux cuisiniers extraordinaires - le cofondateur Matt Carter de Zinc Bistro et la chef exécutive Rochelle Daniel, anciennement de l’Auberge de Sedona - asservissant des pots d’eau bouillante. La pâte de pâtes faite maison est roulée en petites quantités pour une sensation exclusive. Les formes sont bizarres (sérieusement, qui de ce côté de la Sicile a entendu parler de casoncelli?). Plus que des nouilles, Fat Ox satisfait également les omnivores adeptes des étiquettes avec des viandes haut de gamme, y compris un portoir vieilli à sec de 110 $, du poulet Jidori et du porc Duroc.
Salle de dégustation des vignes Merkin et Osteria (Cottonwood)
Le leader de l'outil, Maynard James Keenan, a tout indiqué lorsqu'il a ouvert une salle de dégustation pour ses vins Merkin Vineyards à prix modéré. Contrairement à son escale de collectionneur Caduceus Cellars à Jérôme, ce vino joint sert des plats de pâtes intimes et des légumes verts du jardin pour vous aider à absorber ces sulfites. Pour sceller l'accord, Keenan propose des raisins de l'Arizona, de la volaille et du bœuf Top Knot Farms, ainsi que des produits de son verger de la vallée Verde.
Barrio Café Gran Reserva (Phoenix)
Photo gracieuseté de Barrio Cafe
Niché le long d'une section bordée d'arbres de Grand Avenue dans le centre-ville de Phoenix, ce nouvel avant-poste du Barrio Café de Silvana Salcido Esparza permet au candidat James Beard de présenter ses talents avec des plats en constante évolution et un menu de dégustation (pensez au choix du chef). Des plats emblématiques comme le savoureux pibil de cochinita d'Esparza - du porc mariné avec un achiote acidulé - font leur apparition, mais ce sont les fouilles de la pâtisserie historique, la salle à manger intime et le menu de dégustation spécial qui donne l'impression que vous passez une nuit dans la cocina privée d'Esparza.
Cuisine Contigo Latin (Tucson)
Enrique Iglesias n'est pas le seul à vouloir vivre à Contigo. Après une fermeture inattendue, ce favori de longue date de Tucson a rouvert au Westin La Paloma Resort l’année dernière avec un nouveau menu frais composé de plats espagnols traditionnels. Recherchez l’agneau mariné à la chimichurrie, les dattes farcies au chorizo et les tapas savoureuses, arrosées d’un verre de sangria. Assez dit.
