Nourriture + boisson
Simplement visiter l'Italie est agréable. Ajoutez à cela toute la nourriture célèbre du pays, et un voyage devient paradisiaque. Considéré comme l’un des meilleurs, sinon le meilleur, pays de la gastronomie en Europe, l’Italie est connue depuis longtemps pour sa culture incomparable autour de la nourriture - et sa coupe déborde de vin aussi. Chaque région a son propre plat spécial et un ou deux vins assortis. Pour manger et boire comme les locaux, combinez vos plats italiens avec du vin de la même région. Si vous ne pouvez pas aller en Italie, ces jumelages sont la meilleure chose à faire. Voici des plats emblématiques de sept régions et le vin à accompagner.
1. Risotto al tartufo au piémont avec Nebbiolo
Pour tout ce qui concerne la truffe, le Piémont est roi. Chaque automne, les habitants du Piémont se préparent à la récolte des champignons, qui font passer la nourriture de la région de bonne à exceptionnelle. Le risotto al tartufo est l’un des plats les plus connus pour le traitement à la truffe. Le risotto à base de riz est riche et terreux, et les saveurs du sol crie pour un vin tout aussi savoureux. Optez pour un vin élaboré à partir du cépage Nebbiolo, comme le Barolo ou le Barbaresco. Le Nebbiolo est la variété phare du Piémont, connue pour ses arômes rustiques de pétale de rose et de goudron. Les grands tanins et les notes florales du vin sont l’accord parfait pour le risotto au tartoufo.
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2. Ragù Bolognese d'Émilie-Romagne au Lambrusco
Avec des plats comme le prosciutto di Parma et la sauce bolognaise, la viande est l’ingrédient essentiel de nombreux plats d’Émilie-Romagne, située dans le nord-est de l’Italie. Cela vaut également pour la sauce aux pâtes de la région. Il est difficile d'obtenir assez de ragù à la bolognaise texturée et rehaussée d'épices. Un grand vin rouge audacieux pourrait bien être le premier accord qui vous vient à l’esprit, mais si vous souhaitez boire comme un local, prenez une bouteille de Lambrusco. C'est fruité, mousseux et incroyablement gulpable. Ce vin rouge pétillant est presque trop facile à boire - surtout avec une énorme assiette de ragù à la bolognaise devant vous.
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3. Ribollita de Toscane avec Vernaccia di San Gimignano et Bistecca alla Fiorentina avec Chianti
Choisir un seul plat à souligner de la Toscane est impossible, il en va de même pour le vin. Pour commencer, il y a la ribollita, la soupe au pain emblématique de la région. Il est fabriqué à partir d'un mélange copieux de glucides et de légumes, puis de haricots cannellinis, de chou frisé et d'un mélange de légumes hachés. Le vin blanc réputé de la région, le Vernaccia di San Gimignano, convient parfaitement à cette soupe savoureuse. Le vin est plein de saveurs d'agrumes croquantes et d'une acidité vive qui équilibre la pureté de la soupe.
Pour un meilleur accord mets et vins, il y a la Bistecca alla Fiorentina. C'est un morceau de bifteck épais chargé d'herbes locales et servi avec des quartiers de citron et des haricots cannellini. Le vin rouge brille en Toscane - et aussi lorsqu'il est associé à ce plat. Recherchez un vin des régions du Chianti ou de Montalcino. Ici, le Sangiovese est la star, produisant les deux vins ci-dessus dans une gamme de styles. Pour une option plus abordable, restez fidèle au Chianti. Conseil pro: pour des options abordables de Montalcino, recherchez des bouteilles portant l'étiquette Rosso di Montalcino. Ces vins sont essentiellement des bébés Brunello, produits de la même façon mais vieillis moins.
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4. Pesto Genovese de Ligurie avec Vermentino
La côte nord-ouest de l'Italie est unique au monde. Il y a des eaux cristallines colorées de collines; et un pesto au citron et au sel, à perte de vue. Fabriqué à partir de jus de citron, de pignons de pin et d'un éventail d'épices locales, le pesto a besoin d'un vin blanc local très acide pour résister à toutes les saveurs de la sauce. Prenez un blanc à base de Vermentino, qui possède une minéralité tirée par les agrumes et une bonne acidité. C'est un vin qui vous mettra l'eau à la bouche plus longtemps.
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5. Pizza Napoletana de Campanie avec Aglianico et Falanghina
Il y a des pizzas, et puis il y a des pizzas de Naples. Pour vraiment en profiter, prenez un verre ou deux de vin pour tout laver. Bien que votre premier instinct soit probablement de prendre un verre de rouge, les variétés blanches hautement acides de la Campanie sont tout aussi rafraîchissantes lorsqu'elles sont servies avec des pizzas au fromage - en particulier des tranches chargées de légumes. Pour un accord vin rouge, choisissez celui qui utilise le raisin Aglianico. Pour le blanc, choisissez un vin fait avec le raisin Falanghina.
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6. Osso buco de Lombardie avec Chiavennasca
Osso buco est l'un des plats les plus célèbres de la Lombardie. Il est centré sur des jarrets de veau braisés, des légumes et un bouillon de vin blanc. Il est généralement accompagné de risotto ou de polenta. La structure grasse de la viande a besoin de tanins consistants dans le vin qui lui est associé pour être équilibrée, ce qui en fait le vin rouge à base de Chiavennasca (c'est le Nebbiolo dans le dialecte local). Bien entendu, vous ne pouvez pas vous tromper en mariant le franciacorta, un vin mousseux de la méthode traditionelle de Lombardie. Parce que qui a jamais dit non aux bulles?
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7. arancini de la Sicile avec Nero d'Avola
Arancini est la nourriture de rue la plus connue de la Sicile. Il est fait de boulettes de riz farcies trempées dans de la chapelure, frites, puis servies avec du ragu et de la mozzarella locales. C'est particulièrement savoureux lorsqu'il est arrosé d'un vin rouge régional. La production de vin de l'île est synonyme de la variété Nero d'Avola, qui donne des rouges juteux et fruités avec une acidité moyenne. Pour une saveur plus fumée, découvrez les rouges savoureux de l'Etna (connu sous le nom d'Etna Rosso), produits à partir des variétés Nerello Mascalese et Nerello Cappuccio.
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