Nourriture + boisson
Les Américains aiment la cuisine italienne. Ils aiment les aliments omniprésents comme les pizzas, les pâtes et les lasagnes, et ils aiment même plus difficile de trouver des plats de viande italiens traditionnels comme le brassato et la cotoletta alla milanese. Vous pouvez trouver de la nourriture italienne dans tous les coins du pays, chaque région ayant ses propres différences (considérez, si vous voulez, les nombreux types de styles de pizza régionaux aux États-Unis). Aucune différence n’a cependant opposé à des défenseurs aussi acharnés que le débat sur la gastronomie italienne qui n’a rien à voir avec la nourriture actuelle: la guerre des langues consiste à qualifier ce qui est versé sur les pâtes de «sauce» ou de «sauce».
Pour la plupart, on ne sait pas exactement qui utilise quel terme et pourquoi, mais cela n’a pas empêché les amateurs d’alimentaire et d’histoire d’essayer de trouver une réponse.
"Le sujet n'est même pas discuté dans le sud de Philadelphie, où même certains non-Italiens considèrent le chef-d'œuvre de tomate en purée magnifiquement lisse comme une sauce", écrit Lorraine Ranalli dans son livre Gravy Wars. «En dehors de notre région, on l'appelle généralement« sauce ». Combien de fois ai-je entendu le commentaire suivant: "La sauce est la substance brune que nous mettons sur la viande".
Pour rendre les choses plus confuses, certains Italiens soutiennent que les deux termes sont faux. Voici le cas pour les deux afin que vous puissiez être le juge.
Les gens qui l'appellent "sauce"
Bien que ce soit le terme le moins utilisé, certains des chefs les plus en vue et les plus célèbres d'Amérique utilisent la sauce. Prenez Rachael Ray, qui a une recette de Sunday Gravy qui est parfaite pour les grandes portions de spaghettis. Cependant, il convient de noter qu'elle a également une recette pour le type de sauce que les gens mettent sur la dinde de Thanksgiving appelée Sauce No Fail.
Au Royaume-Uni et dans ses anciennes colonies, la sauce fait référence à toute sauce à base de viande. Les Américains ont généralement perdu la distinction entre les produits à base de viande et les produits à base de viande au fil du temps, mais certaines régions ont conservé cette distinction, notamment lorsqu'il est question de cuisine italienne. Ranalli a déclaré à Slate que les régions qui déclarent verser de la sauce sur leurs pâtes incluent Philadelphie, le Bronx, l'est de Boston et Chicago. À noter également: l’usage fréquent de «sauce» dans The Sopranos, situé dans le comté d’Essex, dans le nord du New Jersey.
Voici le kicker: Il n'y a pas de mot ou plat similaire pour la sauce en Italie. Le plat traditionnel italo-américain avec sauce rouge (ou sauce) est basé sur le ragu napolitain à base de viande, de tomate et d'oignon, généralement servi avec des pâtes. Si vous visitez Naples, vous ne trouverez pas le mot «sauce» dans les menus.
Les historiens spéculent que les familles qui ont immigré plus tôt utilisaient «sauce» pour refléter les noms de plats qu’elles voyaient en Amérique afin de mieux s’assimiler. L'assimilation impliquait de changer leur langage et / ou leur approche de la nourriture. Ainsi, quand ils ont fait une sauce épaisse qu'ils ont versée sur un repas, ils ont appelé ça de la sauce. Les générations suivantes ont souvent utilisé la sauce, terme plus populaire dans leur jeunesse.
Les gens qui l'appellent "sauce"
La sauce est le terme le plus commun. Le mot a un sens, car il se traduit directement par la salsa, que les Italiens utilisent plus souvent.
«Nous n'avons pas de« sauce »», a déclaré Franca Riccardi, directrice des programmes linguistiques et culturels à la America-Italy Society of Philadelphia. En tant qu'italo-américaine vivant en Pennsylvanie, je pensais qu'elle connaissait peut-être le terme. Au lieu de cela, elle a déclaré que la salsa est la meilleure solution pour une sauce à base de tomate.
Vous entendrez le terme «sauce» dans les grandes villes comme Denver et Miami, et dans les petites villes comme Asheville et Orange Beach, en Alabama. Également de la distribution de Jersey Shore, qui rompt avec les Sopranos du nord du New Jersey en matière de sauce vs sauce (et de nombreuses autres choses de la vie). Il est également plus susceptible d'être utilisé sur les menus de restaurant et dans les émissions de cuisine. Cependant, Riccardi a déclaré que ce produit était généralement utilisé pour les sauces plus légères, ce qui est un point sur lequel elle est d’accord avec le mot «sauce». Si vous utilisez de la viande ou d’autres condiments, vous devez dire «sugo» ou «ragu».
La sauce est acceptée comme le terme générique qui est universellement compris. Même les entreprises dont le nom contient de la sauce utilisent une sauce, comme Jersey Italian Gravy, qui décrit son produit comme quelque chose qui provient d'une «recette spécialement élaborée à base de sauces italiennes traditionnelles».
Quelle que soit la manière dont vous le dites, une chose est claire: il ne s'agit jamais d'une sauce à sauce ou d'une sauce rouge. Choisissez un côté et restez-y, et bien sûr, assurez-vous de bien assortir la bonne sauce (ou sauce). le bon type de pâtes.
