Nourriture + boisson
QUAND A ÉTÉ LA DERNIÈRE FOIS que vous vous êtes retrouvé à discuter avec vos amis d'un repas? Hier? il y a 10 minutes? À quand remonte la dernière fois que vous avez eu une conversation avec un ami au sujet des subventions agricoles ou des déserts alimentaires? Déserts. Pas des desserts. Moins souvent, non? Si jamais?
Avec un pouvoir d’achat d’environ 2 450 milliards de dollars et un savoir-faire numérique, 20 à 30 ans ont des marques entre les mains. Nous avons appris sur les agents de conservation dans nos aliments et avons demandé que notre nourriture soit simple (suivez les règles de Pollan!); Nous avons découvert des OGM et avons déclaré: "Si nous ne le comprenons pas, nous ne le voulons pas"; Nous avons fait pression sur des géants de l'alimentation tels que Panera, Chick-fil-A et McDonald's pour qu'ils modifient leurs politiques alimentaires - et ils ont réagi. Il est clair que nous avons le pouvoir d'influencer le changement.
Pourtant, comme nous réclamons des produits biologiques, locaux et naturels, je ne suis pas convaincu qu'il existe vraiment un mouvement alimentaire. Et voici pourquoi:
J'ai passé les quatre dernières années à enquêter sur la génération du millénaire et la culture de l'alimentation. Je voulais comprendre pourquoi, pour la première fois de l’histoire, les jeunes dépensent plus pour la nourriture que pour l’habillement et pourquoi près de 50% d’entre nous déclarons être des «gourmets». Moi aussi, je suis un millénaire) utilise la nourriture comme réconfort; c'est l'antidote à nos réalités chaotiques, imprévisibles et imprégnées de technologie. Nous utilisons les aliments pour communiquer les uns avec les autres, pour stimuler tous nos sens et nous sentir un peu plus en contrôle. Même si nous ne pouvons pas trouver de travail, sommes préoccupés par le changement climatique et ne faisons pas confiance au Congrès, nous pouvons trouver la sérénité dans un très bon risotto à la betterave et au fromage de chèvre.
Et cela a du sens - après tout, la nourriture est apaisante! Dans le même temps, la politique alimentaire englobe les problèmes les plus graves auxquels notre génération sera certainement confrontée: l'obésité, le changement climatique, l'accès à l'alimentation, je pourrais continuer. J'ai commencé à me demander: où sont toutes les discussions sur le programme SNAP, les subventions agricoles et le ruissellement de pesticides dans les débats sur les cronuts, les ramen et le barbecue de Franklin? D'après tout ce que je peux voir, nous, les gourmands qui cultivent le kombucha, aimons les bagels arc-en-ciel, n'influencons la politique que lorsqu'elle profite directement à nous en tant qu'individus, pas à nous en tant que nation.
Naomi Starkman, la fondatrice de Civil Eats, «avance plus vite sur des questions telles que la suppression d'ingrédients artificiels et d'antibiotiques dans la production de viande», mais n'agit pas aussi rapidement sur des aspects tels que «la surveillance réglementaire indispensable». Pourquoi? Ma recherche indique que manger des aliments avec des étiquettes que vous pouvez comprendre vous fait sentir en sécurité, vous donne le sentiment de pouvoir choisir librement. Améliorer les normes de travail équitables pour les travailleurs agricoles ne crée pas la même satisfaction immédiate.
De plus, nous sommes la génération de l'image de marque et la nourriture est la nouvelle monnaie sociale. Vous pouvez prendre une photo de votre chou biologique sans OGM et vous sentir bien lorsque vous postez à ce sujet. Pas tellement avec pétitionner pour la rotation des cultures.
La question qui se pose est la suivante: les jeunes amateurs de cuisine vont-ils agir avec la même ferveur sur des problèmes de nourriture moins accessibles ou tout simplement ne pas réussir une fois que nous aurons assuré notre propre alimentation? Je suis tout pour les œufs sans cage et le colorant jaune n ° 6 du mac n 'cheese, mais qu'en est-il du gamin du Bronx qui ne reçoit qu'un seul repas par jour? Ou le fait que cinq des huit emplois les moins bien rémunérés en Amérique se trouvent dans le système alimentaire? Ou l'état désastreux de nos océans dû à la surpêche?
Peut-être que nous ne connectons pas les points. «Je ne pense pas qu'il y ait un énorme pas en avant que de se soucier de la tendance des ramen à celle de notre système alimentaire», déclare Claire Benjamin DiMattina, porte-parole de Plate of the Union. Et c'est parce que les deux sont inextricablement liés. Si les gourmands vont plus loin, ils se rendront compte que la saveur, le prix, la nutrition et l’accessibilité de chaque repas sont directement liés aux problèmes économiques, sanitaires et agricoles.
Par exemple, il y a une raison pour laquelle presque tous les articles de Whole Foods coûtent plus cher que tout autre article de McDonald's. Moins de 1% des subventions agricoles vont à la culture de fruits et légumes. En fait, les 10% les plus riches des exploitations agricoles reçoivent 75% de toutes les subventions agricoles. Les 62% restants ne reçoivent aucune subvention. Nous avons un système qui récompense les monocultures, les fermes industrielles et accorde peu d’aide aux petites fermes biologiques appartenant à des familles. Mais réfléchissez: si les subventions agricoles constituaient un sujet de conversation essentiel au cours de ces 1 800 débats primaires? Pourquoi la révolution du système alimentaire ne fait-elle pas partie du discours de Bernie - qui l'emporte sur les puissants lobbys du maïs et du soja? Parce que les jeunes ne le demandent pas.
Vingt-et-une trentaine de personnes partagent beaucoup plus d'articles sur les nouvelles saveurs de biscuits que sur la modification du système alimentaire. Nous sommes désireux de manger «local» mais moins intéressés à penser réellement à ce que manger local signifie (c’est-à-dire quelle est la définition du «local»? Comment pouvez-vous soutenir les fermes locales en achetant des cultures locales de rotation ou du poisson «de rebut»? Le gouvernement programmes soutiennent-ils tous vos agriculteurs locaux?). Nous voulons la meilleure éducation pour nos enfants mais ne tenons pas compte de l’alimentation de toute la classe - les enfants qui peuvent arriver à l’école affamés et qui se conduisent mal et se laissent distancer.
La beauté de la nourriture est que cela nous met millénaires dans le siège du conducteur. «La nourriture est le nouveau noir», dit Starkman. Mais, «la question reste entière de savoir si les gastronomes voteront simplement avec leur portefeuille ou s'ils voteront également avec leur vote». En tant que génération qui comprend de tout cœur le pouvoir de la nourriture, nous pouvons pousser cette passion encore plus loin. Cela pourrait être notre révolution.
Pensez-y de la manière suivante: si nous demandons une plus grande allocation des subventions gouvernementales aux exploitations durables et biologiques, cela favorisera des mécanismes agricoles qui nécessitent moins de pesticides, restitue du carbone au sol (contribuant à inverser les effets du changement climatique), crée une plus grande variété de cultures de rotation (nouveaux aliments locaux à manger), sans doute des aliments avec un indice nutritionnel plus élevé et un meilleur goût, abaissent le prix des aliments biologiques frais et augmentent le prix du sirop de maïs riche en fructose, des aliments riches en sucre. Cela rendra plus de produits frais disponibles (et plus attrayants) aux familles à faible revenu. Cela rendra le kale César ou le bol de quinoa que vous aimez manger encore plus abordable. Ces changements diminueront à leur tour les taux d'obésité et de diabète (car les cas de faim sont corrélés aux cas de diabète et d'obésité dans ce pays). Et cela réduira probablement vos coûts d'assurance. Ne serait-ce pas l'idéal d'un fin gourmet?
«Je compte bien sur cette génération pour rassembler les choses», m'a confié Michael Pollan lors d'une interview pour mon livre. Alors peut-être qu'il est temps que les Millennials prennent les rênes. Non, cela ne signifie pas que les jeunes doivent renoncer aux vidéos Buzzfeed sur les tâches ingénieuses que vous pouvez réaliser avec un gaufrier, mais cela signifie également que les jeunes adultes peuvent peut-être commencer à partager des articles sur la manière de réduire le gaspillage alimentaire. avec de délicieuses recettes autant que nous partageons des articles sur les saveurs amusantes de la crème glacée. Et plus important encore, nous pouvons considérer la politique alimentaire comme un critère majeur dans notre décision à la présidence. Faites savoir aux candidats que c'est ce qui est important et que votre vote en dépend.
«Nous devons mobiliser cet élan pour les produits alimentaires sur des questions plus globales - pas seulement la personnalisation des aliments, mais les aliments dans un contexte plus large», a déclaré par téléphone Danielle Nierenberg, fondatrice et présidente de Food Tank: The Food Think Tank. Justice sociale, pauvreté, faim. En tant que génération passionnée par la nourriture et désireuse de changer le statu quo, nous avons la possibilité d’apporter des changements importants sur un sujet que nous aimons déjà.
Voici ce dont nous avons besoin que nos candidats à la présidence parlent:
· Comment faire en sorte que tous les Américains aient accès à des aliments sains et abordables.
· Comment empêcher les entreprises de commercialiser de la malbouffe auprès des enfants.
· Comment réaligner les subventions agricoles pour correspondre aux recommandations du gouvernement concernant les fruits et légumes et investir dans des pratiques agricoles durables.
· Interdiction des antibiotiques avec les animaux de la ferme.
· Mettre fin aux exemptions des normes de travail équitables pour les travailleurs agricoles, augmenter le salaire minimum pour tous les travailleurs du secteur alimentaire et éliminer le salaire inférieur au minimum pour les travailleurs de la restauration.
· Méthodes d'élevage sans cruauté.
· Gestion des déchets alimentaires - à la ferme, à la maison et par les entreprises.
Avez-vous votre propre opinion sur la manière dont la génération du millénaire peut influencer le système alimentaire? Laissez vos commentaires dans la section ci-dessous, et je vous verrai aux urnes.
