Nourriture + boisson
Ann est la chef et la dirigeante matriarcale du Tao Kantina de Tao Philippines. Regardez et apprenez ci-dessous pendant qu'elle nous emmène dans des plats philippins classiques. Véritable cuisinière et maîtresse, tante Ann ne mesure pas beaucoup le temps, ni les recettes suivantes. Tout ce dont elle a vraiment besoin, c'est d'un wok, d'un feu puissant (où ils brûlent des cosses de noix de coco) et de nombreux ingrédients frais. Cela dit, ces plats sont relativement simples. La clé est d'obtenir une racine de curcuma fraîche pour la saveur.
1. Aubergine grillée
Ingrédients:
6 aubergines pelées
1 poireau à l'oignon (haché)
1 gros oignon (haché)
2 têtes d'ail (émincées)
Tasse de noix de coco râpée
¼ tasse de gingembre haché
2 boites de lait de coco
Poivre noir au goût
2. FIESTA AUX FRUITS DE MER
Le régime philippin est basé sur les fruits de mer, le riz et de nombreux fruits et légumes frais. Ce plat de fruits de mer philippin classique prend, comme le dit Ann, «de l'ail fou!». Notez à quel point les ingrédients sont simples: vous pouvez facilement prendre un paquet de fruits de mer chez Trader Joe's et l'essayer à la maison! Le tout est fait en 10 minutes.
Ingrédients:
Pound Pack de fruits de mer (calmars, moules, crevettes)
Piments rouges
2 têtes d'ail
1 poireau
Sauce soja, sucre, poivre au goût
3. SAUCE AU CURRY À LA BANANE
Ici, Ann prépare Banana Curry, une sauce philippine classique qui, dit-elle, «convient à tout.» Comme pour tous les currys, la base est à base de lait de coco. Pour ce plat, elle utilise la banane Saba, une banane à cuire originaire des Philippines.. Vous pouvez remplacer par des plantains très mûrs. Remarquez comment Ann ne mesure jamais quand elle cuisine. Elle passe par sentir. Essayez de suivre les proportions en conséquence.
Ingrédients:
Gingembre râpé
Purée de banane plantain / saba
Ail
Citron vert
Oignon
4. SQUID Farcies
Prêt pour le prochain niveau de cuisine philippine? Laissez Ann vous guider dans cette recette étonnante: des calmars farcis. Le secret de cette préparation consiste à préparer l'huile en faisant bouillir doucement votre huile de cuisson préférée pendant 30 minutes avec du curcuma fraîchement moulu. Farcir les calmars avec l'oignon haché, les épinards, la tomate, le basilic, la noix de coco rôtie, le sel et le poivre. Puis glacer avec l'huile de curcuma et faire griller pendant 20 minutes.
Ingrédients:
Piments au doigt (ou substituts d'autres piments)
Viande de noix de coco râpée rôtie
Tomates
Oignon
Basilic
épinard
Racine de curcuma fraîchement moulue
5. VEGGIE STIR FRY
Dans le dernier épisode de notre série, Ann prépare le sauté de légumes philippin classique. Si vous ne trouvez pas cette variété de courge, ne vous inquiétez pas, la clé est la méthode de cuisson - un feu très chaud et un wok - et une saveur juste avec la racine de curcuma fraîche, l'oignon, l'ail, le gingembre et la sauce de poisson. Remarquez comment Ann ajoute des éclaboussures d’eau pour s’assurer que les légumes sont bien cuits.
Ingrédients:
Écraser
Bettes
Haricots verts
Concombre
Tomate
Ail
Oignon
curcuma frais
Gingembre râpé
Sauce poisson
