Tiramisu Au Limoncello: Un Souvenir D'Italie (avec Recette) - Réseau Matador

2024 Auteur: Sierra Adderiy | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:10

Voyage

Le dîner en Italie est une expérience religieuse qui dure plus longtemps que la plupart des offices religieux, parfois jusqu'à quatre heures. Vous avez besoin de tout ce temps pour consommer votre antipasti, vos pâtes, un plat principal, votre salade et peut-être, s'il reste de la place dans votre ventre gonflé, des fruits ou un petit dessert.

Mais même après tout cela, il reste encore un dernier choix à faire: celui d’une liqueur d’après-dîner.

Le premier choix est un coup de grappa, une eau de vie piquante et amère distillée à partir des restes de raisins pressés utilisés pour la fabrication du vin. Pour moi, ça a le goût de l'essence. Le deuxième choix est un dé à coudre glacé rempli de limoncello, un rayon de soleil jaune et citron sucré qui nettoie le toit de votre palais et laisse ensuite une agréable brûlure au fond de la gorge.

Citron monstre que je suis et ai toujours été, je vais pour le limoncello.

Il ya quelques années, j’ai rencontré ce genre de choses lors d’une après-midi ensoleillée dans une ville montagneuse proche de Rome appelée Tivoli, un point de départ idéal pour visiter l’ancienne villa de l’empereur Hadrien, où un ami et moi avions rendu visite plus tôt dans la matinée.

Je me suis amusé dans ma cuisine et j'ai créé ma propre recette inspirée du limoncello.

Contre les avertissements de notre guide et notre meilleur jugement, nous avons suivi l'un des colporteurs qui distribuaient des tracts sur la place centrale de la ville à un restaurant en plein air ombragé par des vignes poussant le long d'un treillis en bois. Là nous avons eu le repas citronné de nos vies. Cela a commencé par une simple salade garnie d'une vinaigrette au citron aigre-douce rafraîchissante, suivie d'un risotto aux agrumes vif ponctué de crevettes, puis, pour le dessert, d'un tendre gâteau éponge divisé en deux couches et garni d'une crème pâtissière dorée et crémeuse. limoncello. Naturellement, pour terminer notre repas, nous avons chacun reçu un coup de la friandise dans de minuscules gobelets en verre glacé.

Par rapport à la grappa, qui remonte au début du Moyen Âge, le limoncello est une invention assez récente, âgée d'environ cent ans. Les histoires sur son origine varient, mais elles se déroulent toutes autour des falaises de la côte amalfitaine, en Italie, où le citron (d'origine asiatique) a fait ses débuts en Europe vers le premier siècle. Certaines légendes disent que les pêcheurs locaux ont développé le limoncello comme un tonique matinal pour la santé. D'autres attribuent le mérite aux religieuses italiennes qui ont fabriqué une boisson alcoolisée similaire à base de citron appelée «rosoli».

Aujourd'hui, selon la législation européenne, une boisson alcoolisée ne peut être étiquetée limoncello que si elle est fabriquée à partir de citrons de Sorrente, du nom de la station balnéaire située au sud de Naples. Pendant un mois, les croûtes épaisses et légèrement acides sont mises à macérer dans un récipient contenant de l'alcool à haute résistance, comme de la vodka ou de l'alcool de grain. Pendant ce temps, le liquide prend sa couleur jaune fluorescent caractéristique. Un simple sirop de sucre est ajouté pour plus de douceur avant que le mélange ne repose pendant un autre mois complet. Sucré et acidulé, le limoncello est généralement servi frais et soigné. Cependant, une ou deux gouttes de cette liqueur polyvalente et ensoleillée peuvent également être utilisées pour rehausser une salade de fruits ou une crème glacée, ou même dans des applications salées, telles que des vinaigrettes ou des marinades.

De retour aux États-Unis, je me suis amusé dans ma cuisine en proposant ma propre recette inspirée du limoncello, en l'honneur de ce repas mémorable que j'avais eu à mon retour à Tivoli. C'est un dessert à la fois riche et léger qui équilibre une garniture légère et crémeuse avec une saveur acidulée et citronnée, complétée par un subtil coup de pied de la liqueur.

Recette: Tiramisu au Limoncello

Conseil: si vous avez l’impression d’être très italien, vous pouvez remplacer le fromage à la crème par du marscapone, qui est plus difficile à trouver et plus cher.

Ingrédients

24 doigts de dame italiens séchés (souvent étiquetés «savoiardi»)

Sirop de citron à tremper

• 1/2 tasse de limoncello
• Tasse de jus de citron, à partir de 5-6 citrons
• ¼ tasse) de sucre

Fourrage au Limoncello

• 1 ½ tasse de lait caillé au citron (fait maison ou une marque bien achetée en magasin comme Wilkinson's)
• 2-3 cuillères à soupe de limoncello, au goût
• 8 oz de fromage à la crème, température ambiante
• ¾ tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 1 tasse de crème épaisse

instructions

1. Faire le sirop de citron. Mélanger le limoncello, le jus de citron et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Laisser mijoter pendant 5 minutes, puis laisser le sirop refroidir complètement.
2. Faites le remplissage. Dans un grand bol, battre 1½ tasse de limoncello, le lait caillé, le fromage à la crème, le sucre et le zeste de citron, juste pour mélanger. Ajouter la crème, puis battre jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes.

3. Assemblez le tiramisu. Étaler ¼ de tasse de citron au fond d'un plat de service de 2 litres. Trempez rapidement les doigts de dame dans le sirop de citron puis disposez-les en couche. Couvrir avec 1 tasse de garniture au citron. Répétez les étapes en terminant par le remplissage. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, ou mieux toute la nuit. Décorer de zeste de citron.