Comment Manger Des Sushis De Tapis Roulants Au Japon - Réseau Matador

2024 Auteur: Sierra Adderiy | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 09:00

Voyage

Si les restaurants de sushis étaient une famille, 回 転 寿司 (kaiten-zushi) serait le plus jeune frère enjoué et décontracté. Il combine l'un des meilleurs styles culinaires du Japon avec la commodité conviviale qui imprègne la société. (Et c'est pas cher.)

L'un des nombreux avantages de la restauration kaiten-zushi est que vous pouvez vous en sortir sans aucune connaissance approfondie du japonais. Cela étant dit, il est toujours utile de connaître quelques conseils de base pour tirer le meilleur parti de votre repas.

Configuration du compteur

Installez-vous. Lorsque vous vous asseyez pour un sushi à bande transporteuse, ne vous contentez pas de saisir des assiettes. Quel que soit le restaurant où vous alliez, vous serez probablement accueilli par un décor similaire à celui de droite. Ce robinet au milieu sert à l’eau chaude et le récipient en bois situé à sa gauche contient de la poudre de thé vert. Vous recevrez des tasses en céramique; chargez une ou deux cuillerées de poudre dans la tasse, remplissez-la d'eau chaude et vous êtes prêt à prendre un verre. Prenez une paire de baguettes et un 絞 り (oshiburi, une serviette humide) et chargez deux petits plats avec de la sauce soja et du ガ リ (gari, gingembre mariné), qui se trouve dans le récipient noir à droite de la broche. Si vous êtes un fan de わ さ び (wasabi), n'hésitez pas à demander à l'un des chefs de vous en demander un peu plus.

Faites attention à vos assiettes. Une fois que vous avez assemblé votre arsenal, commencez à vous charger sur des assiettes. Certaines chaînes, comme Kappa Sushi et Otaru Zushi, ont un prix fixe de 100 pour toutes les assiettes. D'autres, comme Kantaro Sushi (ma préférence personnelle), ont des styles de plaques différents qui correspondent à différents niveaux de tarification. Il y aura probablement une sorte de clé à votre table, alors avant de prendre cinq de ces plaques d'argent, assurez-vous qu'elles ne sont pas à 500 chacune. Certains restaurants ont des assiettes avec des puces informatisées qui peuvent être lues avec un scanner à main, mais si un préposé compte vos assiettes lorsque vous avez terminé, empilez-les selon le type, par courtoisie.

Pile de plaques

La sauce soja et le riz ne font pas bon ménage. À mon avis, la plupart des sushis n'ont pas besoin d'une sauce de soja trop salée pour obtenir la meilleure saveur. Mais si vous êtes un fan, couvrez le poisson, pas le riz. Retirez le poisson du riz avec vos baguettes, plongez-le dans la sauce soja, puis remettez-le en place. Si vous essayez de tremper le tout, vous perdrez probablement la moitié de votre riz.

Utilisez le gingembre mariné à droite. Le gingembre mariné n'est pas une garniture pour vos sushis. Au lieu de cela, il doit être utilisé pour nettoyer votre palais entre les plats. Cela garantit que les saveurs de sushis très différents (comme la limande à queue jaune très poissonneuse et le vivaneau rouge plus subtil) ne s'entrechoquent pas. N'hésitez pas à grignoter cela à votre guise entre votre limande à queue et votre thon, mais ne l'utilisez pas comme garniture.

S'il fait chaud, croquant, grillé ou frit, commandez-le frais. De nombreux plats proposés au kaiten-zushi ne sont pas que des coupes de sushi classiques. Vous pouvez commander n'importe quoi, du poulpe frit au pudding chaud à la citrouille. Un de mes plats préférés est le saumon (aburi, grillé). Il est lisse, beurré et chaud au-dessus et encore cru en dessous… mais plus d'une rotation sur la ceinture la rend froide, grasse et au goût de butane. Peu importe qu'il y en ait cinq qui circulent - je vais quand même en commander un frais pour que le goût soit meilleur. Et quelque chose comme 唐 揚 げ (karaage, poulet frit) ou tempura de crevette peut devenir mou ou détrempé après seulement quelques minutes. Si votre plat de choix est grillé, recouvert d'un enrobage croustillant ou frit (en gros, s'il ne s'agit pas de sushis traditionnels), abandonnez la ceinture et commandez le meunier frais.

Saumon d'Aburi

Si vous ne voyez pas ce que vous aimez, commandez-le. Ce n'est pas parce que vous ne voyez pas quelque chose sur la ceinture que ce n'est pas disponible. Ne vous sentez pas limité à ne manger que ce que vous voyez. Mes coupes de sushi préférées sont le た て (hotate, pétoncle) et le 子 (anago, congre), mais je les vois rarement à la ceinture. Je n'ai donc aucun scrupule à dénoncer un chef et à commander ce que je veux. Certains restaurants, comme Kappa Sushi, ont des écrans de commande informatisés. Chez Kappa, votre commande arrive même à votre table dans un train miniature au look très kitsch.

En cas de doute, commandez gras.と ろ (toro) signifie une coupe «grasse» de ま ぐ ろ (maguro, thon) et, dans ce cas, gras signifie «délicieux». Si vous le voyez sur les cartes marquant des plaques de thon sur la ceinture, cela signifie que la viande est de meilleure qualité. ろ est généralement un peu plus cher, mais cela en vaut vraiment la peine, car la viande ne fait que fondre dans la bouche. Si vous voulez faire des folies sur l’une des assiettes les plus chères, faites-en l’une.

Allez quand c'est occupé. Cela peut sembler paradoxal, mais vous aurez un repas de la plus haute qualité lorsque le restaurant est le plus occupé. Une tonne de convives signifie que le sushi à la ceinture a un renouvellement très rapide, ce qui signifie que vous obtenez de nouvelles coupes. Aller presque vide signifie que la ceinture sera presque toujours claire (pourquoi la charger quand il n’ya personne pour manger la nourriture?) Et que les sushis qui y sont restés seront restés sous les lumières pendant des siècles. De plus, l'ambiance dans un joint animé de 寿司 転 寿司, avec des gens qui passent des ordres et des chefs de sushis travaillant ensemble comme une machine bien huilée, est une explosion à rejoindre.