Nourriture + boisson
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La première chose que vous devez savoir, c'est que si vous le faites bien, cela s'appelle un «aliment». Ne vous attendez pas à des craquelins, des ciseaux, des pics ou des bavoirs. Ce n'est pas une affaire de lin blanc.
«Cela va devenir désordonné», a déclaré Anna-Marie Weir, propriétaire de Tours guidés en mer, qui déploie une bâche imperméable sur la table et la fixe avec l'extrémité d'un × 2 errant. Son ton est enjoué, mais il y a quelque chose dans cette configuration qui ressemble un peu à la salle d'abattage de Dexter. Cela n'aide pas que nous nous préparions à nous régaler dans une grange construite dans les années 1800, et l'énorme lame rouillée d'un ancien batteur est suspendue directement au-dessus du siège situé au bout de la table.
«S'il te plait», Anna-Marie rigole. "Asseoir."
Alors que je soulève ma chaise, elle ouvre une glacière et récupère un homard pourpre qu'elle retourne entre ses mains. Satisfaite, elle la met dans l’assiette au fond de la table où Heather (la représentante de Tourisme Nouveau-Brunswick et notre troisième à dîner) est assise. Pour mon œil inexpérimenté, le prochain homard sorti de la boîte semble identique au premier, mais Anna-Marie n'est pas d'accord. «Celle-ci est la femelle», dit-elle en me le tendant le ventre comme si cela expliquerait tout. Elle pose un troisième homard dans son assiette et relève ses manches.
«Tout d’abord, lorsque nous mangeons du homard, nous mangeons du homard. Aucun de ces accompagnements ni de ces sauces… Peut-être que si vous avez de la chance, vous aurez un rouleau », rit-elle. À ma gauche, Heather hoche la tête vigoureusement.
Jambes
«Vous pouvez les enlever», dit Anna-Marie en retirant les élastiques des griffes. «Le danger est passé», ajoute sèchement Heather.
«Maintenant, chaque partie du homard contient de la viande, c'est simplement que certains sont plus difficiles à obtenir. Vous voyez comment chaque articulation est articulée? Je détourne mon attention du homard pour voir Anna-Marie me faire signe de la main. "Appuyez toujours contre cela." Elle pose son homard sur son ventre et pose son pouce sur son épaule. Elle appuie et le bras avant, la griffe et tout le reste est coupé dans son assiette.
"Ce ne serait pas un aliment sans un peu de sang."
Le démembrement du homard est étonnamment facile, et en quelques secondes, j'ai créé une tour de cuisses empilées comme des bâtons de ramassage. «Nous allons les manger en premier et en finir avec», dit Anna-Marie, avant de continuer à casser les cuisses - joint par joint - et à aspirer la viande de chaque segment. Cela me rappelle Pixy Stix, sauf qu'au lieu de sucre en poudre, ils sont remplis de viande.
«Faites la même chose avec les coudes», dit Anna-Marie, craquant habilement un joint plus gros en deux. Sous la pression de mon pouce, tout le bras s'en va glisser sur la table. Anna-Marie le ramasse. "La règle des dix secondes."
J'essaie encore, mais la coquille est plus épaisse ici et couverte d'épis. «Ce ne serait pas un aliment sans un peu de sang» Anna-Marie hausse les épaules en ramassant une griffe. Elle enlève les pouces et dit: «Vous avez votre broyeur et votre pince. Ce sont vos outils."
Je découvre que la fine pince est aussi utile que la cueillette de fruits de mer pour extraire la viande des boyaux.
Les griffes
Anna-Marie recule sa chaise et se lève. Elle a le gros bout de sa griffe qu'elle pose sur une serviette en papier posée sur le plancher de la grange. Elle s'accroupit, lève le poing et l'écrase, faisant craquer l'obus au point le plus impossible. "Maintenant, essayez-le." Je m'accroche et frappe la chose si fort que la griffe cède et envoie de la viande de homard à l'avant de mon pull. Anna-Marie hurle et Heather se fait applaudir.
L’intérieur d’une pince de homard ressemble à l’extérieur: des rouges et des oranges tachetés en forme de pince parfaite. Contrairement à la chair de la queue que beaucoup d’entre nous connaissent, cette partie a une texture granuleuse, légèrement hépatique. Les extrémités ainsi abandonnées, je me penche en arrière et scrute la scène.
Notre bol en coquille commun est empilé au milieu de la table comme une pièce maîtresse macabre. Mon verre de vin est barbouillé de bord à bord, et une rivière de liquide jaunâtre s'est accumulée sur la bâche devant moi. Le devant de mon pull est parsemé de taches de chair de homard et mon jean est mouillé là où j'étais à genoux. Dans mon assiette, il y a des restes: la partie préférée de tout le monde - la queue - et à laquelle est attachée une enveloppe cérébrale recouverte de vrilles.
Tête
"Tiens-le comme si tu avais les deux bouts d'une serviette et fais-le tourner." La tête se détache facilement et une boue gris-vert se répand sur mes mains. «C'est comestible si tu le veux», dit Anna-Marie, mais je l'ai mise de côté pour la bisque.
Queue
Anna-Marie étale les nageoires caudales, puis les arrache une à une et montre comment amadouer la viande avec vos dents. C'est comme manger un artichaut.
Je prends une bouchée du caviar et je ne suis ni horrifié ni ravi.
En me servant de la partie sèche et décroissante de mes avant-bras, je relève mes manches et flotte sur la queue avec espoir. Suivant Anna-Marie, je me casse le dos, puis passe les doigts sous le boîtier et tire la chair de la queue. Après avoir nettoyé ce que Anna-Marie appelle délicatement «la goulotte à merde», je déchire la couche supérieure de chair pour révéler le petit plus que possède mon homard: un sac à œufs.
Il est cireux et rouge, un mince organe tubulaire, à ne pas manquer contre la chair de la queue blanche. Je prends une bouchée du caviar et je ne suis ni horrifié ni ravi, si ce n’est le plaisir que j’éprouve à savoir que j’ai cuisiné correctement.
Le ciel est couvert et la nuit recouvre la grange, comme ce fut le cas depuis plus de 100 ans, et j’ai décidé qu’il n’y avait rien de mieux que de manger une queue de homard, à moins de manger une queue de homard que vous avez bombardée à mains nues avec de nouveaux amis dans les Maritimes.
Où acheter du homard sur la Route du littoral acadien du Nouveau-Brunswick
Photo: Auteur
- Pirate de la Mer, Bouctouche - L'adresse de cette cabane à homards est le 10 rue Industrielle, mais vous pouvez tout aussi bien suivre les indications que j'ai prises auprès d'un local: Prenez la sortie principale de Bouctouche, tournez à droite au Tim Horton's, puis encore à droite sur le panneau sandwich jaune qui indique Homard / Homard. Le Pirate de la Mer ressemble à un garage de mécaniciens converti - une boîte carrée abandonnée sans ménagement sur une route sans indication - mais prenez un pourboire sur le parking bondé et essayez cet endroit. Ils sont célèbres pour leurs petits pains au homard et leurs frites, mais j'ai acheté un homard du marché à la vapeur (sans accompagnement, sans sauce) au prix de 6, 14 $.
- La Homard Mobile, Caraquet - Homard sur roulettes. Gardez un œil sur ce camion alimentaire rouge distinctif garé sur la route principale de Caraquet.
- La Terrasse à Steve, Lamèque - Non loin de Caraquet, les visiteurs peuvent se rendre en voiture aux îles de Lamèque et de Miscou. La Terrasse à Steve se trouve juste à côté du pont qui mène à Lamèque, au quai. Ils vendent du homard cuit à la vapeur, mais leur spécialité est le homard à la sauce spéciale. Accompagnez-vous d'une bière de bleuet Pumphouse.
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Shediac - Shediac est la «capitale mondiale du homard», vous avez donc le choix. Un point de départ: arrêtez-vous sur les bouées rouge et blanche à droite juste après le homard géant pour vous rendre en ville et acheter du homard frais à la livre.
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