Nourriture + boisson
La Chine est l'un des pays les plus divers du monde en matière d'alimentation. Dans l'ouest du pays, les plats sont influencés par les épices traditionnellement commercialisées le long de la Route de la Soie, tandis que dans le centre et le sud de la Chine, les aliments sont souvent chargés de piments épicés. La Chine orientale abrite des dim sum et des boulettes de soupe. Tout cela pour dire qu'il n'y a pas un seul «aliment chinois». Ces six aliments régionaux vous donnent un aperçu de la diversité culinaire de la Chine.
1. Shanghai xiao long bao, ou boulettes de soupe
Selon la légende, les xiao long bao ont été créés en 1875 à Nanxiang, juste à l'extérieur de Shanghai. Contrairement aux autres raviolis, un riche bouillon brûlant se trouve à l'intérieur de la peau du ravisseur, tout comme de la viande. Ils sont traditionnellement consommés avec du gingembre frais et du vinaigre. Xiao long bao est devenu le chouchou international des amateurs de boulettes à travers le monde (et a inspiré un court métrage de Pixar appelé Bao), mais tout a commencé juste à l'extérieur de la plus grande ville de Chine. Si vous souhaitez les manger dans leur ville natale, la chaîne étoilée Michelin Din Tai Fung est implantée dans les environs de Shanghai. Un trou populaire dans le mur est Jia Jia Tang Bao, juste au nord de la Place du Peuple.
2. Le rou jia mo de Xi'an ou le hamburger chinois
Xi'an fut la capitale de la Chine impériale du 11ème siècle avant JC à 900 après JC. Il est célèbre pour le site archéologique abritant les guerriers en terre cuite, mais les connaisseurs se rendent dans le quartier musulman pour déguster certains des meilleurs plats de rue du monde. Dans la rue, à l'intérieur des remparts de la vieille ville, des dizaines de colporteurs servent un pain plat croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et farci de porc, de bœuf ou d'agneau épicé. On l'appelle rou jia mo et on l'appelle le hamburger chinois en raison de son apparence. Rou jia mo, cependant, est beaucoup, beaucoup plus ancien que ce que les Occidentaux considèrent comme un hamburger.
3. Le pot-au-feu de Sichuan à Chengdu
Chengdu est l'une des rares villes du monde à être reconnue par l'UNESCO pour sa tradition culinaire. C'est la capitale de la province du Sichuan, et aucune visite n'est complète sans une sortie nocturne dans l'un des centaines, voire des milliers, des restaurants brasseries de la ville. Les pots chauds du Sichuanese comportent deux bouillons bouillonnants: un bouillon de ma chili rouge et ardent qui engourdit la bouche et des poivrons du Sichuan, contrecarré par un bouillon d'os blanc subtil pour rafraîchir votre palais brûlé. Vous placez la viande, les légumes et les nouilles du côté de votre choix et vous les cuisez vous-même à la table. Si vous êtes dans le Chengdu et que vous souhaitez affiner votre recherche du meilleur fondant, Jordan Porter, propriétaire de Chengdu Food Tours, suggère Bashu Dazhai Men ou Qingnian Huguon.
4. Le xiao mian de Chongqing à l'huile de piment
Chongqing est une ville montagneuse située dans la province du Sichuan, juste en aval de la rivière Chengdu. Elle est connue pour ses poivrons du Sichuan qui font frémir la bouche. Xiao mian (petites nouilles) est un plat composé de fines nouilles au blé et de légumes servi dans un bouillon à base d'huile de ma chili. La chose principale à savoir, c’est que c’est épicé et cela choquera tous ceux qui ne sont pas préparés à supporter la chaleur extrême. Ce n'est pas juste pour le déjeuner et le dîner, non plus. Les habitants de Chongqing mangeront ces nouilles épicées garnies d’un œuf au plat.
5. Poisson de bière de Yangshuo
Yangshuo est une ville pittoresque de la province du Guanxi, située à la frontière sud de la Chine avec le Vietnam. Elle est connue pour ses sports de plein air et ses superbes collines calcaires vertes. Bien que Yangshuo ne soit pas réputé pour sa tradition culinaire, un seul plat suffit parfois pour se faire une place sur la carte. Dans ce cas, il s'agit d'une carpe d'eau douce frite de la rivière Lijiang, qui est braisée à la bière avec des tomates et des piments forts. L'histoire raconte qu'un pêcheur a trop cuit sa carpe jusqu'à ce que sa peau soit sombre et croquante, puis a versé une bouteille de bière locale, Liquan, dans la casserole. Ainsi, un plat légendaire a été préparé. Si vous en avez l'occasion, essayez-le au poisson à la bière Meijie Lijiang et vous saurez pourquoi les habitants disent: "Vous ne savez pas à quel point c'est délicieux avant de l'essayer à Yangshuo."
6. Gulin's you cha ou thé à l'huile
You cha (thé à l'huile) ne ressemble à rien d'autre sur cette liste - et à tout ce que vous avez jamais goûté. Un plat indigène des peuples montagneux de la région, les Yao, les Miao et les Dong, produit sa propre version mais une préparation similaire. Tout d'abord, un bouillon de thé est fait avec des feuilles de thé frites avant d'être trempées. Ensuite, il est servi avec des céréales soufflées, du riz grillé, des graines de carvi et des oignons verts. Le bouillon aux herbes d'un vert profond est une recette de caféine, une préparation médicinale et des céréales pour le petit-déjeuner dans un seul bol. Essayez-le dans l'un des salons de thé locaux de Guilin ou faites une excursion d'une journée dans les rizières en terrasses panoramiques de Longsheng pour vous perdre dans la beauté naturelle de la région du thé en Chine.
