Nourriture + boisson
Si vous ne connaissez qu'une chose à propos de la cuisine argentine, c'est que le pays aime sa viande et ses asados, ou barbecues. Mis au point par les gauchos (cow-boys) au début des années 1800 et embrassé par l'ensemble du pays, il serait dommage de visiter l'Argentine sans avoir un aperçu de tout ce qui est grillé. La seule question est de savoir où et comment commencer.
Les Asados sont omniprésents en Argentine, des appartements dans les grandes villes aux grands rassemblements de ranchs en passant par les humbles asados situés au bord de la route. Plus qu'un barbecue, un asado est un événement avec de la nourriture, des boissons et des amis qui dure toute la journée et toute la nuit. Vous devez généralement connaître quelqu'un pour être invité à un asado (bien que certaines entreprises tiennent des asados dans des ranchs pour touristes), mais les parrillas, ou steakhouses, sont le meilleur choix pour manger les viandes qui rendent les asados si attrayants.
Que vous ayez la chance d'être invité à un asado par un local ou que vous vous en teniez à une parrilla de la ville, le repas ne sera pas complet sans un vin de malbec Mendoza ou un Fernet et un Coca-Cola locaux. Mais la première chose à savoir est de savoir quelles viandes commander.
Que commander chez un parrilla ou un asado argentin
Les coupes de viande disponibles dépendent de l'endroit où vous vous trouvez, mais il y a peu de coupes plus courantes que vous pourriez rencontrer.
Tira de asado: Une coupe semblable aux côtes de boeuf courtes et grillé seulement avec du sel. Cette grosse coupe de viande grasse est généralement l’un des premiers à sortir du grill dans un asado.
Vacio: Une coupe sans os autour du ventre de la vache. Il est moins gras que la tira de asado mais reste juteux et se marie très bien en sandwich. Un vacio entier peut peser environ cinq livres et est parfait pour la création d'un grand groupe d'un asado.
Matambre: Un steak de flanc qui se mange de plusieurs façons. L'une consiste à le farcir de fromage, d'œufs, de carottes et d'autres légumes. Il n'y a rien de mal à le manger comme un simple steak avec chimichurri, non plus. Un style décalé est le matambre à la pizza, qui ressemble à cela: un gros morceau de viande recouvert de sauce tomate et de mozzarella.
Entraña: La même chose qu’un steak de jupe aux États-Unis, c’est une coupe moins chère qui reste juteuse et tendre quand elle est cuite correctement.
Tapa de asado: Le bonnet côtelé n’est pas aussi tendre que les autres, mais reste un classique. Cette coupe désossée moins chère est moins grasse et un peu plus sèche que les autres. Typiquement servi rose au milieu.
Bondiola: un morceau de porc gras et juteux pour les amateurs de viande de boeuf. C'est aussi un excellent sandwich.
Des viandes d'accompagnement pour accompagner vos viandes asado
Une bonne variété de saucisses et achuras, ou abats, sont nécessaires pour obtenir un véritable et complet asado. Le savoureux mélange de viande et d'achuras est complété par l'inévitable et inoubliable provoleta, un savoureux fromage au provolone grillé qui fond dans la bouche. Tous ceux-ci viennent avec des frites sur le côté et le obligatoire chimichurri et salsa criolla (relish oignon). Voici quelques-uns des achuras les plus populaires pour compléter votre barbecue.
Chorizo: Cette saucisse peut être mangée toute seule, mais elle est presque toujours consommée dans un sandwich appelé choripan, qui provient des mots chorizo et casserole (pain). Ne soyez pas radin avec le chimichurri, car il s'agence parfaitement au saucisson.
Morcilla: du boudin semblable à ce que vous trouverez dans d'autres pays consommateurs de boudin. Le sang est mélangé avec suffisamment de charge pour devenir solide une fois cuit, et le morcilla est généralement consommé le long de chorizo ou dans un sandwich appelé un morcipan.
Mollejas: Si vous êtes prêt à dépenser de l'argent pour les achuras, assurez-vous de le dépenser pour les mollejas. Le nom se traduit par des ris de veau, mais il est fait avec le thymus d'une vache. Les Mollejas sont appréciées de presque tout le monde et constituent un petit coin de paradis transformé en nourriture servie avec du citron et du sel.
Chinchulín: L'intestin grêle d'une vache, le chinchulín peut être un pari risqué. Bien préparé, il est croquant et délicieux, mais il peut être caoutchouteux et avoir un goût un peu fort s'il n'est pas cuit correctement. Donc, si vous vous sentez aventureux, essayez cet achuras avec plus de citron et de sel.
Les meilleurs parrillas de Buenos Aires
Alors que se passe-t-il si vous n'êtes pas assez chanceux pour être invité à un asado local? Ne vous inquiétez pas, il y a des parrillas à chaque coin de Buenos Aires.
Si vous voulez faire des folies, rendez-vous dans les parrillas les plus chics du quartier de Palermo, telles que La Cabrera ou Don Julio. Si vous ne voulez pas perdre un œil pour manger un bon morceau de viande, vous pouvez aussi aller au parrillas de barrio. Ce sont les petites parrillas que vous pouvez trouver dans tous les quartiers. Los Chanchitos à Villa Crespo, El Tano à Avellaneda, El Boliche de Darío à Caballito et El Desnivel à San Telmo sont quelques-unes des options proposées.
Si vous aimez la nourriture de rue et votre budget est serré, les Carritos de la Costanera sont ce qu'il vous faut. Il s’agit d’une sorte de chariot à provisions garé au bord de la rivière. Les week-ends, les chariots préparent des sandwichs à la viande avec des garnitures telles que la tomate, la laitue, les œufs au plat, le jambon et le fromage.
Avec une connaissance de base de la viande à commander en Argentine, il ne vous reste plus qu'à suivre votre nez la prochaine fois que vous sentirez l'odeur de l'asado.
