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Conseils essentiels pour les mangeurs de sushi.
Gardez vos sushis simples. Évitez les petits pains avec de la mayonnaise ou quelque chose de frit.
Si le plat principal de votre repas est un rouleau de thon épicé, vous avez des problèmes.
Pink Sherbert Photography
1. Choisissez votre maître cuisinier
Ne vous y trompez pas: bien que les sushis soient souvent la principale attraction des restaurants japonais haut de gamme, il en existe de nombreux moche sushis. Commençons par le bas du canon.
Pré-emballé
Je me fiche de savoir si cela a été fabriqué chez Whole Foods avec des ingrédients entièrement naturels; La fraîcheur et la qualité du poisson dans la plupart des échantillonneurs de sushis préemballés sont risibles.
Pourquoi dépenser un minimum de 8 $ sur un déjeuner de sushi bon marché quand vous pouvez vous rendre dans un restaurant d'ambiance et obtenir dix fois la qualité pour seulement deux fois le prix?
Sur le côté pas cher
Restauration rapide Les restaurants japonais se limitent aux makis lorsqu'il s'agit de sushis.
La raison? Les «rollers» n'ont pas besoin d'être formés pour devenir des chefs à part entière et le poisson ne doit pas être coupé correctement avec un couteau incroyablement tranchant.
Ce que tu veux
Irrashai-mase! Tiarescott
Recherchez un restaurant japonais un peu plus agréable avec un chef de sushi qui:
Garde une planche à découper propre.
Plus le poste de travail est propre et ordonné, meilleur est le chef.
A du charisme dans sa présentation.
Vous voulez pouvoir parler à votre chef de sushi, plaisanter avec lui, lui demander des recommandations.
Connaît son riz.
Au Japon, les chefs cuisiniers consacrent généralement deux ans à la formation du riz, l’essence même du sushi. Contrairement au riz sucré servi aux repas, le riz à sushi est rincé à plusieurs reprises pour nettoyer les grains et assaisonné avec du vinaigre et les ingrédients secrets du chef.
As-tu la chance d'avoir une femme comme chef de sushis?
C'est une rareté. Pour le meilleur ou pour le pire, le sushi est un monde d'hommes. Si vous vivez près de Los Angeles, ne manquez pas le restaurant Sushi Go 55, dirigé par la première chef de sushi du pays, Tomoko Morishita.
2. Commande: Les Trois O
Trevor Corson propose les conseils suivants dans son livre fascinant The Story of Sushi:
«L'ordre dans lequel le client demande à différents types de poisson n'est pas crucial, mais la plupart des connaisseurs de sushi commencent avec un plat plus maigre et au goût plus léger et évoluent vers un poisson à la saveur forte et à plus forte teneur en graisse.»
Voici trois phrases en japonais qui font référence à différentes manières de commander des sushis.
Okimari: "C'est décidé."
Il s’agit d’ensembles de repas et d’échantillonneurs de sushis, des articles au menu à prix fixe qui nécessitent très peu de réflexion. Néanmoins, il existe généralement une bonne variété de poissons.
Okonomi: "Comme je les aime."
Si vous connaissez les restaurants de sushis et que vous savez ce qui convient à votre palette, n'hésitez pas et commandez des poissons par poisson. La plupart des sites ne présenteront que deux morceaux de sushi pour chaque commande. L'idée est d'apprécier la variété.
Omakase: "S'il te plaît, décide pour moi."
Dire «omakase» au bar à sushis est probablement la décision la plus intelligente que vous puissiez prendre.
Sushi en plastique Matsuyuki
Les chefs de sushi savent quels sont les poissons les plus savoureux qui soient arrivés ce jour-là et omakase leur donne l'occasion de montrer leurs compétences et de faire des expériences avec la présentation.
Le seul inconvénient d'omakase est sa dépense: si vous demandez au chef de choisir le meilleur choix, il présumera probablement que le prix ne vous préoccupe pas.
De nombreux chefs utiliseront moins de riz pour une commande d'omakase. Vous pourrez donc manger plus de poisson sans vous rassasier aussi rapidement.
3. Pas de baguettes, pas de wasabi, pas de sauce soja
La chose la plus ignorante que vous puissiez faire dans un restaurant de sushis est de ramasser un nigiri parfaitement formé surmonté du thon rouge le plus frais que le marché de Tsukiji a à offrir et de plonger la tranche de poisson entière dans un plat de wasabi et de sauce de soja.
Dans le vieux Tokyo, le sushi était un amuse-gueule vendu dans la rue. De nombreux occidentaux voyageant en Asie pensent que tout le monde utilise des baguettes pour toutes les variétés de nourriture - ce n'est tout simplement pas vrai.
Le sushi est destiné à être mangé avec les mains.
Toro (thon) Adactio
Donnez respect au goût du poisson lui-même. Chaque matin, de bons chefs de sushis parcourent les marchés de poisson pour ne choisir que les meilleures prises pour leurs restaurants.
Le poids, la couleur, la texture et l'âge du poisson font l'objet de nombreuses réflexions… C'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreux chefs japonais sont déconcertés lorsque leurs clients américains gâchent le goût en le submergeant de sauce soja salée et d'un wasabi fort.
Saviez-vous que la grande majorité des restaurants japonais aux États-Unis servent du faux wasabi, un produit de qualité inférieure au raifort?
4. Profitons de manger des sushis
Ok, maintenant vous avez le protocole de base. Essayons des sushis.
Étape 1:
Assurez-vous que vos mains sont propres en les essuyant avec le chiffon humide fourni.
Étape 2:
Ramassez le poisson qui vous convient le mieux.
Étape 3:
Insérez dans la bouche à l'envers de sorte que le «côté poisson» touche d'abord la langue. Obtenez tout cela en une bouchée et mâchez-le avec attention, en profitant des sensations savoureuses.
Étape 4:
Si vous passez à un autre type de poisson, assurez-vous de manger du gingembre pour nettoyer le palais et essuyez-vous à nouveau pour éliminer les traces des autres poissons.
Étape 5:
Répétez au besoin.
À la fin du repas, il convient de boire du thé vert. Toutes nos félicitations. Vous êtes maintenant un ninja de sushi certifié.
5. Et maintenant, pour quelque chose de complètement différent
Kaiten-zushi
Kaiten-Zushi par Jlastras
Le sushi sur tapis roulant gagne en popularité en dehors du Japon. Au lieu de passer vos commandes chez un chef ou un serveur, les convives lèvent simplement leur choix de sushis sur une ceinture qui tourne autour de la salle.
Les plats, qui sont comptés à la fin du repas, sont codés par couleur pour déterminer leur prix. Kaiten-zushi est généralement beaucoup moins cher qu'un restaurant ordinaire.
Nyotai-mori
Certaines personnes plutôt tordues aiment payer beaucoup d'argent pour manger des sushis sur un corps nu.
Bien que les femmes soient généralement les pièces maîtresses, les hommes peuvent aussi être utilisés (appelés nantaimori).
Avez-vous un restaurant de sushi préféré?
Prévenez-nous dans les commentaires et veillez à laisser un lien - peut-être que le chef vous donnera du maki gratuit en échange de l'examen
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