Voyage
Photo par xybermatthew. Photo vedette: Jblyberg.
Fatigué des recettes traditionnelles de gros oiseaux? Vous voulez un repas savoureux mais qui prend moins de temps? Les autres parties de la dinde constituent un excellent et impressionnant repas sans vous garder toute la journée dans la cuisine.
Peut-être êtes-vous ambitieux et souhaitez-vous essayer vos compétences culinaires? Peut-être êtes-vous ambitieux et souhaitez-vous essayer vos compétences en cuisine pour une foule en cette fête de Thanksgiving? dans ce cas, quelques recettes de dinde entières sont également incluses ici.
Commençons par quelques conseils.
Les dindes sont des poulets vraiment surdimensionnés. Donc, si vous pouvez cuisiner du poulet, vous pouvez aussi cuisiner de la dinde.
Les dindes entières disponibles dans les supermarchés pèsent généralement entre 10 et 25 livres. Ceux qui pèsent moins de 20 livres sont généralement des poules. À part le poids, il n'y a pas de différence de goût entre les toms (plus de 20 livres) et les poules.
Les dindes «biologiques», «élevées en liberté», «naturelles» ou «peu transformées» sont maintenues congelées pendant plusieurs semaines. Les dindes «fraîches» sont conservées moins de temps, elles auront donc un goût bien meilleur que celles congelées. Photo de Francisco Collazo
Quelques termes de dinde
- Dindes auto-bâtonneuses: Elles ont été injectées avec un bouillon ou de l'huile végétale ou du beurre et un assaisonnement pour rehausser le goût et augmenter l'humidité.
- Dindes sauvages: sont assez différentes de celles des supermarchés courants. Les poules pèsent environ 5 à 7 livres et les toms pèsent entre 9 et 12 livres. La viande est généralement plus sombre, tout comme une oie.
- Pour obtenir une dinde rôtie tendre et juteuse, la poitrine doit être cuite à une température interne ne dépassant pas 165 ° F et les cuisses doivent être cuites à une température comprise entre 175 et 180 ° F.
- Vous pouvez obtenir 10 à 25 portions d'une livre d'une dinde.
Maintenant que vous avez les bases de la dinde à votre portée, voici cinq recettes que j'ai développées inspirées par des combinaisons d'épices du monde entier qui animeront votre oiseau.
Photo de Julie Schwietert
TURQUIE RÔTINE - STYLE CRIOLLO
Donne 10 portions.
Ingrédients:
- 13 lb / 5, 90 kg de dinde entière
- 1 To. Sel ou goûter
- 1 To. poivre noir moulu
- 2 oignons, pelés et coupés en quartiers
- Beurre clarifié
- 12 à 15 tiges de persil
- 1 c. Origan frais
- 1 c. cumin
- 12 oz mirepoix *
- 40 oz de bouillon de poulet chaud
- 5 gousses d'ail
- 4 feuilles de laurier
- Farine (3-5 To.)
Pour le Mirepoix:
Mirepoix est une combinaison de légumes aromatiques procurant une saveur de fond subtile et agréable.
- 2 parties d'oignon
- 1 partie de céleri ou de poireau
- 1 partie de carotte
(couper tous les ingrédients en dés)
Préparation:
- Décongeler la dinde. Mélanger le sel, le poivre, l'ail, l'origan, le cumin et le persil; puis assaisonnez la cavité de la dinde avec le mélange. Placez les oignons et les feuilles de laurier dans la cavité.
- Frottez la peau avec le beurre clarifié et fermez avec de la ficelle.
- Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire.
- Préparez le mirepoix et répartissez-le au fond de la dinde. Versez également la moitié du bouillon au fond de la casserole.
- Rôtir à 350F / 177C pendant 3 heures, en arrosant de temps en temps.
- Retirez la dinde de la rôtissoire et laissez-la reposer.
- Placez la rôtissoire sur le feu et faites cuire le liquide et le mirepoix jusqu'à ce que le mirepoix soit brun et que la graisse soit claire. Filtrer tout sauf 1 fl oz. de la graisse.
- Ajoutez la farine au liquide et laissez cuire pendant 3 à 2 min. Fouetter jusqu'à consistance lisse.
- Laisser mijoter la sauce pendant 20-30 min. jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance et la saveur désirées. Séparer la graisse et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Passer au tamis fin. Découpez la dinde en portions et servez-la avec la sauce à la poêle.
- Retirez la dinde de la rôtissoire et laissez-la reposer.
Photo de ninjapoodles
POITRINE DE TURQUIE FUMÉE
Donne 10 portions.
Ingrédients:
- 10 poitrines de dinde
- 1 c. À thé de sel
- ½ c. À thé de poivre noir moulu
- Les copeaux de bois
- Marinade
- 12 oz vinaigre balsamique blanc
- 4 oz de vin blanc
- 2 oz d'échalotes émincées
- 3 c. À thé d'ail émincé
Préparation:
- Rincer les poitrines de dinde, éponger, saler et poivrer. Placez les poitrines de dinde dans une casserole peu profonde.
- Mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur la poitrine de dinde, en tournant pour bien enrober. Faire mariner, couvrir au réfrigérateur pendant 3 heures ou jusqu'au lendemain.
- Placez la poitrine de dinde sur une grille sur des copeaux de bois dur légèrement humidifiés.
- Couvrir étroitement et chauffer dans un four à 450F / 232C jusqu'à ce que l'odeur de la fumée soit apparente, 6 à 8 minutes.
- Fumer pendant 3 minutes à partir de là. Transférez ensuite les poitrines de dinde dans un plat de cuisson et terminez la cuisson (sans fumée) dans un four à 350F / 177C jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite (165F / 74C), 10 à 12 minutes de plus.
Je recommande que les poitrines de dinde fumée à la poêle soient accompagnées d'une salade verte variée (roquette, épinards, luzerne). Afin de compenser et d'équilibrer les saveurs
Cuisses de turquie avec olives
Donne 4-5 portions.
Ingrédients:
- 3 livres de cuisse de dinde désossée et sans peau
- ¼ tasse d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 1 tasse d'oignons hachés
- ¼ de tasse de tomates séchées au soleil hachées (égouttées si emballées dans de l'huile)
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché, ou séché, émietté
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse de porto, de sherry ou de madère
- 1½ tasse de Kalamata ou autres olives noires saumurées, dénoyautées et tranchées
- 1 piment jalapeno épépiné et haché finement
Préparation:
- Rôtir l'ail et le peler.
- Placez l'huile dans un four hollandais. Ajouter les cuisses de dinde et les dorer de tous les côtés.
- Incorporer tous les ingrédients (à l'exception du bouillon de poulet, des olives et du vin) et cuire 3 minutes à feu moyen.
- Ajouter le bouillon de poulet, les olives et le vin; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures ou jusqu'à tendreté.
- Ajouter de l'eau si nécessaire.
- Retirer du feu et saler et poivrer au goût.
- Hacher les oignons verts et garnir.
* Je recommande que ce plat soit servi avec de la purée de pommes de terre et de la courge musquée.
Photo de Benimoto
TURQUIE ORANGE-GINGEMBRE
Donne 15 portions.
Ingrédients:
- Dinde entière 20 lb / 9 kg
- 1 To. sel
- 1 To. poivre blanc
- 7 oz beurre clarifié
- 2 oignons
- 6 gousses d'ail
- 2 To. gingembre fraîchement moulu
- 3 To. jus de citron vert
- 1 tasse de céleri finement haché
- 1 tasse de panais finement haché
- 20 oz bouillon de volaille / bouillon de dinde
- 30 oz du jus d'orange
- 3 To. farine
- 1 To. mon chéri
- 1 To. piment rouge en flocons (facultatif)
Préparation:
- Décongeler la dinde. Assaisonner la cavité de la dinde avec du sel, du poivre et de l'ail. Placez les oignons dans la cavité.
- Frottez la peau avec le beurre clarifié et fermez avec de la ficelle.
- Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire.
- Combinez tous les ingrédients restants sauf le céleri et le panais et versez sur la dinde.
- Rôtir à 350F / 177C pendant 31/2 heures, en arrosant de temps en temps.
- Répartissez le céleri et le panais autour de la dinde et continuez de rôtir pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la chair de la cuisse affiche une température interne de 180 ° C / 82 ° C.
- Retirez la dinde de la rôtissoire et laissez-la reposer.
- Placez la rôtissoire sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le céleri et le panais soient légèrement dorés et que la graisse soit claire. Filtrer tout sauf 1 fl oz. de la graisse.
- Ajouter la farine et cuire 2 à 3 min. Fouetter jusqu'à consistance lisse.
- Laisser mijoter la sauce pendant 20-30 min. jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance et la saveur désirées. Séparer la graisse et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Passer au tamis fin. Découpez la dinde en portions et servez-la avec la sauce à la poêle.
- Garnissez chaque portion avec des oignons verts.
* Je recommande de servir avec du riz au jasmin ou des nouilles.
JAMBES DE TURQUIE BBQ
Donne 6-8 portions
Ingrédients:
- 6 cuisses de dinde entières
- 2 gousses d'ail
- 1tb de poivre entier broyé
- 1 tasse de jus d'orange
- 1 tasse de sauce de soja
- ½ tonne de poudre aux cinq épices
- 1tb de miel ou de cassonade
Préparation:
- Rincez et séchez les jambes avec une serviette.
- Mélanger / mélanger les ingrédients. Versez ¾ du mélange sur les cuisses de dinde et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
- Réglez le four à 350F / 177C et faites cuire pendant 40-50 minutes. En les tournant entre les deux pour le cuire uniformément.
- Versez le reste de la sauce et laissez cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la jambe indique 175-180F.
* Je recommande de les accompagner de légumes chinois sautés, tels que le bok choy, les champignons, les cornichons et les pois mange-tout.
