Durabilité
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Nopales
Les nopales sont omniprésentes dans tout le Mexique: au bord des routes, poussant à l'état sauvage à l'arrière de votre jardin, sur les étals de légumes sur votre marché local et même dans nos armoiries. Ils sont une icône, pas seulement de la culture mexicaine, mais aussi de notre cuisine. Elles sont la garniture parfaite si elles sont préparées sous forme de salade fraîche à la coriandre, à l’oignon, à la tomate et au piment; vous pouvez également les faire griller pour accompagner une bonne taquiza; vous pouvez préparer du ragoût de nopales, les ajouter à votre soupe aux légumes, les mélanger avec des œufs ou même les boire en combinaison avec du céleri et de l’orange dans un jus anti-froid fort. C'est une plante très nutritive et riche en fibres, qui aide également à contrôler les niveaux de cholestérol et de glucose dans le sang. Un peu gluant, mais vraiment délicieux.
Huauzontles
Les Huauzontles sont des herbes à la apparence commune qui ne font pas vraiment forte impression, mais une fois que vous les aurez essayées, vous rechercherez toutes sortes de recettes et vous apprendrez à donner leur nom. Les huauzontles sont consommés entiers, y compris les branches, les feuilles et les fleurs. On les trouve dans certains bouillons (la taupe est l'un d'entre eux), mais la façon traditionnelle de les essayer consiste en croquettes fourrées au fromage Oaxaca. La sauce traditionnelle utilisée pour ce plat est faite de piments pasilla, mais si vous ne les trouvez pas, les piments serrano ou verts feront aussi bien.
Les Huauzontles font partie d'un groupe d'herbes comestibles que les Mexicains qualifient de «quelites». Les Quelites sont des légumes sauvages non cultivés que l'on trouve sous-produits d'autres cultures, principalement des champs de maïs. L'utilisation de quelites est une tradition préhispanique, centrée sur les choses que la nature nous donne sans rien demander en retour.
Tetechas
Qui aurait pensé que ces petites fleurs poussant au sommet d'un cactus géant seraient si délicieuses! Les tetechas sont très savoureux, très nutritifs et polyvalents. Vous pouvez les préparer comme vous le souhaitez: comme une soupe, habillée avec une sauce aux chicatanas (fourmis ailées), avec votre taupe préférée ou vous pouvez simplement en mettre dans un ragoût pour plus de saveur. Cependant, le meilleur moyen de savourer un plat typique, comme le tetecha, est de visiter le centre du Mexique, en particulier la ville de Zapotitlán Salinas à Puebla, entre avril et juin (lorsque les fleurs et les tetechas figurent sur chaque menu). Parmi les restaurants proposant ces délices, je vous recommande fortement de visiter Itandehui, un petit restaurant qui prépare des plats gastronomiques exclusivement à base de produits locaux. Puisque vous y êtes déjà, visitez le jardin botanique Helia Bravo Hollis et profitez de la vue unique sur une forêt de cactus.
Jamaïque
Presque tous les foyers mexicains ont de la Jamaïque (fleurs d'hibiscus) dans le garde-manger, mais peu de gens en profitent au-delà de la préparation de l'agua de jamaica traditionnelle. Heureusement, la Jamaïque a récemment été intégrée à la cuisine mexicaine en tant que composante essentielle des plats salés et sucrés, des salsas chaudes et même de la boulangerie. L'une des recettes devenues très populaires est une variante de l'un de nos classiques: les enchiladas de la Jamaïque. Un conseil, lorsque vous préparez quelque chose avec la Jamaïque, vous pouvez recycler certaines des fleurs que vous utilisiez auparavant pour préparer de l'eau; la saveur sera toujours intense et délicieuse.
Colorines
Les colorines ou gasparitos font partie de la cuisine traditionnelle de Veracruz (dans le golfe du Mexique), mais la plupart des gens ne savent pas comment les préparer et il est courant de trouver ces fleurs éparpillées dans les rues du Mexique, où l’arbre est assez commun.. Les colorines sont des fleurs de couleur rouge vif, poussant en grappes, qui semblent presque synchrones avec l'explosion violette du jacaranda. Les graines et les autres parties de la plante sont toxiques, mais les fleurs sont parfaitement comestibles à la cuisson. ils ont une saveur forte (les gens disent souvent qu'ils ont le goût du bœuf) et ils sont très appréciés des personnes qui savent comment les préparer. Voici une recette pour préparer les croquettes de gasparitos traditionnelles (c'est en espagnol, mais cela vaut la peine que vous investissiez dans la traduction), une spécialité de Veracruz que vous devriez essayer chaque fois que vous en avez l'occasion.
Flor de Calabaza
Un stand de quesadillas au Mexique ne sera jamais complet sans l'ajout du quesadillas de flor (fleurs de courge) au menu. Ces fleurs jaune vif peuvent être frites, cuites à la vapeur, cuites dans des soupes, utilisées dans des vinaigrettes ou même servir d'ingrédient principal pour une pizza mexicaine originale. Voici quelques idées pour préparer flor de calabaza. Prendre plaisir!
Chaya
Une herbe très célèbre du sud-est mexicain, en particulier dans l'état du Yucatan. Cette plante fait partie de ces superaliments qui contiennent toutes les vitamines et tous les minéraux dont votre corps a besoin et la bonne quantité de protéines que vous recherchez pour maintenir votre style de vie actif. Cependant, il est important de considérer que la chaya fraîche est toxique, il est donc préférable de la faire bouillir avant de la consommer. Une fois cuit, vous pouvez en faire ce que vous voulez: jus de fruits, jus de fruits, tamales, salades ou ragoûts. Gardez le nom à l'esprit pour la prochaine fois que vous irez dans les Caraïbes mexicaines.
Acitrón
Acitrón est un bonbon mexicain traditionnel extrait de grandes plantes de cactus rondes réparties dans la partie centrale du pays. La pulpe de cactus est cristallisée, formant un bonbon mou jaune que l’on trouve généralement sur les marchés mexicains. Ce produit est traditionnellement utilisé pour décorer Roscas de Reyes et constitue l’un des éléments centraux de la préparation du chili en nogada. Cependant, acitrón a un côté sombre: l'extraction de la pulpe de cactus a entraîné une diminution significative des populations de cactus et l'espèce fait actuellement l'objet d'une protection spéciale. L'extraction de l'usine est illégale, mais les marchands et les producteurs ont trouvé des moyens de garder leur produit sur le marché (les parties transformées de l'usine, y compris l'acitrón, ne sont actuellement pas réglementées). Compte tenu des circonstances, les consommateurs ont une grande responsabilité à cet égard. Allons-nous promouvoir le commerce d'une espèce en voie de disparition simplement pour maintenir une tradition sur nos tables?
Huitlacoche
Ok, donc ce n'est même pas une plante, c'est un champignon qui infecte les cultures de maïs, mais il mérite certainement une mention honorable. Quiconque a déjà vu un épi de maïs infecté par huitlacoche aurait pu douter que le manger soit la meilleure chose à faire. Huitlacoche n'est pas la plus belle chose sur le marché - il n'est même pas joli par rapport aux autres champignons -, sa couleur noire caractéristique pourrait dissuader certains gourmands, mais l'histoire change une fois mélangée avec de l'epazote, de l'ail et que vous la mettez dans une tortilla bleue. … Tu seras immédiatement accroché. Chaque année, pendant la saison des pluies, la fièvre huitlacoche augmente et la plupart des gens apprécieront l’achat d’un peu de champignon frais, même si c’est le produit le plus cher de la liste.
