Du vin
Les menus de vin peuvent être des tomes décourageants remplis de noms que vous ne pouvez pas prononcer et de régions que vous ne pouvez pas placer sur une carte. Peu importe la ville ou le pays dans lequel vous dînez, l'inquiétude suscitée par une carte des vins imposante est universelle. Heureusement, la bonne façon de comprendre l'un d'entre eux est tout aussi radicale. Peu importe où vous dînez, gardez à l'esprit la régionalité.
«Je cherche vraiment un vin qui soit spécifiquement de la région dans laquelle je me trouve - plus c'est spécifique, mieux c'est», déclare Fabien Piccoli, sommelier à l'Antica Pesa de Brooklyn. "Vous voulez trouver les petits joyaux indigènes que vous ne trouverez nulle part ailleurs."
Ce n'est pas toujours une option de boire du vin de la même région que vous êtes, cependant. C'est à ce moment-là qu'une approche différente de la régionalité est utile.
Il existe une vieille maxime (pour être honnête, trop utilisée) à propos de la commande de vin régional: «Ce qui grandit ensemble va de pair» signifie que le vin à commander sur un menu doit provenir du même endroit que votre nourriture. Un plat à base de truffes de Toscane, par exemple, accompagne un vin toscan à base de sangiovese. Le dicton est répété souvent pour une raison, cependant. La plupart du temps, cela fonctionne pour réduire une carte de vin de restaurant.
Cela peut être un peu plus compliqué si vous êtes dans un bar à vin et uniquement pour le vin. Néanmoins, la meilleure méthode consiste à consulter une carte des vins comme une liste des endroits dans le monde où vous souhaitez voyager. Le monde du vin est, au sens le plus large, divisé entre Old World (pays viticoles européens traditionnels comme la France, l'Italie et l'Espagne) et le Nouveau Monde (partout ailleurs). Chaque continent, pays et région a une spécialité et les bars à vin se concentrent souvent sur une région particulière. Une focalisation régionale est un bon signe que le directeur des boissons a trouvé des choix de choix et connaît la région à l’intérieur et à l’extérieur. Si un menu comporte une page entière dans le menu de trois pages consacré à Rioja, il est fort probable que même les bouteilles les moins chères satisferont.
Ne soyez pas rebutés si vous rencontrez une région que vous ne connaissez pas bien que vous ne soyez pas seul. Une étude réalisée en 2018 par des chercheurs de la Washington State University a révélé que «des problèmes tels que le pays et la région d'origine d'un vin influaient parfois davantage sur la volonté d'une personne de payer plus pour un vin que pour son goût.» La valeur d'une marque pour une région est souvent bien méritée. (prenez les vignobles classiques de Napa, par exemple), mais vous trouverez des bouteilles qui sont tout aussi bonnes pour un meilleur rapport qualité-prix dans des endroits où les gens ne font pas de salons du vin. Allez-y, commandez cette bouteille de vin israélien ou plongez dans ce rouge d'Europe de l'Est.
«Je dirais que chaque région a au moins quelques vins que vous pouvez facilement trouver qui sont sous le radar et abordables», dit Piccoli.
Une fois que vous avez évalué les régions du menu, voici quelques autres conseils pour vous assurer de profiter du verre (ou de la bouteille) que vous commandez.
Demandez au sommelier
Vous devriez toujours demander conseil au sommelier ou à quiconque travaille au bar. Dites-leur votre fourchette de prix, si vous cherchez quelque chose de nouveau ou de confortable, et les vins que vous aimez typiquement boire. Ils connaissent le menu mieux que vous et ont probablement essayé les vins.
«Si vous n'êtes pas un amateur de vin, vous devriez certainement vous sentir à l'aise de demander au sommelier des informations sur les petites merveilles cachées d'un menu de vin», déclare Piccoli. "Ils seront ravis de vous montrer!"
Ignorer le mythe de la «deuxième bouteille la moins chère»
Au cours des deux dernières décennies, la croyance populaire a été que les gens devraient commander la deuxième bouteille de vin la moins chère au menu. Cela semble moins cher que de commander la bouteille la moins chère, le raisonnement est vrai. Mais c'est aussi une façon fausse de trouver quelque chose que vous aimez. Commandez plutôt en fonction d'une fourchette de prix (et soyez honnête avec vous-même et le sommelier quant à la nature de cette fourchette).
«La qualité du vin n'est pas toujours déterminée par son prix, vous ne devez donc pas considérer les vins dont les prix sont plus bas comme une qualité inférieure», explique Piccoli.
Dans certains cas, un directeur de boissons ou un sommelier peut imposer une marge moins élevée à un vin moins connu qu’ils aiment vraiment, alors que les vins de régions réputées pour leur qualité peuvent aussi parfois voir une marge plus élevée.
Rechercher des produits biologiques et biodynamiques
“Un autre indicateur de qualité peut être lorsqu'un vin est biologique ou biodynamique”, explique Piccoli. «Cela signifie que le vin a été élaboré avec un soin et une passion particuliers, dans le souci de préserver le terroir et l'environnement. Vous pouvez également consulter la description, qui mentionne peut-être que le vin provient d'un petit établissement vinicole à faible production, mais de haute qualité.”
La personne qui sert du vin sera probablement plus qu'heureuse de vous dire la provenance et les méthodes de production d'une bouteille qui vous intéresse. Si vous ne voulez pas ressembler à cette personne à cause de vos compagnons d'alcool ou pour toute autre raison, profitez-en. de la technologie que nous avons à portée de main et Google le vin.
