Nourriture + boisson
Les Vénitiens recherchent un petit quelque chose pour les accompagner jusqu'à ce que l'heure du dîner soit longtemps allée dans de petits bars à vin appelés bacari, qui proposent des collations telles que des anchois marinés, une bruschetta et des crustacés grillés appelés cicchetti. Les gens du coin vont d’un bar à l’autre, grignotant quelques bouchées de cure-dents et les lavant avec un petit verre de vin maison bon marché, proposé en deux options: l’ombra rosso et l’ombra bianco.
Récemment, les cicchetti ont migré du bacari vers des restaurants et des hôtels haut de gamme, les chefs proposant des versions surélevées de ces hors-d'œuvre occasionnels à l'heure de l'apéritif.
“Avoir un apéritif avec des cicchetti est une expérience très conviviale”, a déclaré Giorgio Schifferegger, chef de la station balnéaire insulaire San Clemente Palace Kempinski à Venise. "C'est généralement une réunion informelle et amusante."
Les cicchetti ressemblent beaucoup aux tapas espagnoles ou aux pintxos, qui sont de petits morceaux servis dans des bars du Pays basque (souvent sur des cure-dents) accompagnés d'un verre de cidre basque, de cava ou de brins de vin provenant d'un porrón.
«La culture des cicchetti (…) implique que la communauté se réunisse pour déguster des collations et un verre de vin», a déclaré Fabio Trabocchi, chef de Fiola chez Dopolavoro au JW Marriott sur l'Isola delle Rose. L'emplacement a moins d'importance, a-t-il déclaré, que la socialisation partagée et l'utilisation d'ingrédients simples mais de grande qualité.
Où que vous les mangiez, les cicchetti sont une expérience importante en Italie. Comme l'a souligné Trabocchi, «c'est une forme d'expression culturelle délicieuse».
Fiola à Dopolavoro
Photo: Fiola à Dopolavoro
Depuis son emplacement sur l'île privée de Venise, Isola delle Rose (accessible uniquement par bateau), Fiola ne fait que crier le luxe. Les ingrédients de saison proviennent des environs et du jardin de l'île. Le menu change, mais certains plats de base incluent notamment le prosciutto d'oca affumicato (oie guéri et fumé) de Trabocchi, une feuille avec un pain de lait et de burrata, une ostriche Gillardeau al limone avec de la citronnelle) et fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (calamars frits à la vénitienne et crevettes de l’Adriatique).
Cantina Do Mori
La Cantina Do Mori a ouvert ses portes en 1462 près du pont du Rialto, ce qui en fait le plus ancien bacaro de Venise. C'est maintenant un endroit renommé fréquenté par les habitants et les touristes. Cantina Do Mori conserve une ambiance classique avec une longue barre en bois, des pots en cuivre suspendus au plafond, des photographies vieillissantes et des bouteilles de vin derrière le comptoir. Il y a une longue liste de vins au choix, et les cicchetti comprennent le baccalà (morue), les boulettes de viande, les sardines et les petits sandwichs appelés francobolli. Notez que, comme beaucoup de bacari plus âgés et traditionnels, Cantina Do Mori est debout seulement.
Canova à Baglioni Hotel Luna
Photo: Baglioni Hotel Luna, Venise / Facebook
Le Baglioni Hotel Luna est un hôtel de luxe situé dans le centre de Venise. Son restaurant, Canova, est l’un des endroits les plus élégants pour déguster des cicchetti. L'atmosphère est l'élégance du 18ème siècle. Les terrasses offrent une vue sur le canal et les jardins royaux par temps chaud. Le menu est un mélange de plats traditionnels de la région et de plats internationaux.
Le chef exécutif et natif vénitien de Canova, Massimo Livan, joue des sélections traditionnelles. «Les chefs se servent maintenant des recettes les plus anciennes et les plus traditionnelles et les réinventent avec de nouvelles techniques et des préparations révisées… pour refléter une expérience plus riche», a-t-il déclaré. Par exemple, Canova sert de la sarde à la saor (sardines marinées avec des pignons de pin et des raisins secs) avec l'ajout de langoustines.
All'Arco
All'Arco se trouve à proximité du pont du Rialto et de Cantina Do Mori. C'est un autre favori des habitants et des touristes pour le déjeuner, en particulier les cicchetti aux fruits de mer provenant du marché aux poissons du Rialto et le vin à prix abordable. Les options comprennent des plats comme des langoustines, des calamars, du foie servi sur du pain et des sandwiches à la saucisse. C'est un ancien bacaro (donc réservé aux places debout) convivial et traditionnel.
Club del Doge au Palais Gritti
Photo: The Gritti Palace, un hôtel de la Luxury Collection, Venise / Facebook
Le Club del Doge du Gritti Palace, hôtel de luxe situé sur le Grand Canal, est spécialisé dans la cuisine vénitienne. Ici, les succès classiques de la région sont un mélange d'ingrédients locaux, de traditions et de recettes modernisées. Vous pouvez vous asseoir dehors sur la terrasse au bord du Grand Canal d'avril à octobre. Le chef Daniele Turco a élaboré un menu de cicchettis en constante évolution, comme des crevettes sucrées sur des artichauts marinés au citron, du poisson bouilli dans des feuilles de laurier avec des oranges et une polenta garnie de crabe à carapace molle frit.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi est un bacoro de la région de Dorsoduro qui fait partie des favoris de Massimo Livan. Une large sélection de vins disponibles à l'achat remplit les étagères sur les murs, et une variété de cicchetti sont assis derrière des comptoirs en verre. Il est populaire et il y a des moments où vous serez côte à côte avec les habitants et les touristes pour manger et commander. Conseil de commande de Livan: du baccalà à la crème, des palourdes du lagon et une petite crevette du lagon appelée schie, savourer avec un verre de Prosecco di Valdobbiadene ou d’un Aperol Spritz.
